Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 82 din 122
Aplicarea planului HACCP la obținerea făinurilor
1.Descriere produs Specificatie Descriere Denumire produs Stas 90/88 Proprietati organoleptice -culoare-aspect -miros -gust Proprietati fizice si chimice -umiditate,%max. -aciditate,grade -cenusa,%max -proteina,%min -gluten umed,%min. indice de deformare,mm -numar de cadere,sec.minim -granulatia:... citește mai departe
Cuptoare pe vetre cu încălzire pe ulei
INTRODUCERE Sistemul Asistent Line “coacere fãrã personal “ Primul sistem automatizat, robotizat de întroducere aluat si scoatere pâine din cuptor a fost elaborat de cãtre firma KORNFEIL. Este un utilaj revolutionar cu care brutarul nu trebuie sã facã cea mai grea muncã dintr-o brutãrie Sistemul Asistent Line... citește mai departe
Abordarea Sistemului ISO 9001-2000 și a Sistemului HACCP
I. INTRODUCERE Ritmul rapid al stilului modern de viata al timpurilor noastre, mult diferit de cel din trecut au dus la schimbări in modul de preparare si al consumării mâncării. Ca rezultat al acestor schimbări a fost avansarea rapida a tehnologiilor de producere si a tehnologiilor de procesare alimentara si a... citește mai departe
Vinul - Risc sau Aliment
Introducere Lumea medicală a recunoscut de-a lungul timpului beneficiile consumului moderat de vin. Prin anul 450 î.e.n., Hippocrate recomanda vinul în tratamentul de scădere a febrei, ca dezinfectant (în bandajări), ca diuretic şi ca supliment nutritiv. La începutul secolului al XV-lea, un doctor francez a scris... citește mai departe
Gestiune alimentație and catering - Pizzeria Mamma Mia
Cap.I Prezentarea generala a unitatii Pizzeria Mamma Mia Pizzeria Mamma Mia este localizata in orasul Iasi pe Str. Ştefan cel Mare, nr. 4, in spatele blocului Gulliver (anexa1). Si-a schimbat locatia relativ recent, initial fiind amplasata pe str. Cuza Voda nr.2, Piata Unirii, in spatele Galeriilor de Arta.... citește mai departe
Tehnologia de obținere a șuncii presate
ARGUMENT In prezent, in Romania se fabrica o gama diversificata de produse din carne, in functie de cerintele pietii de desfacere, de sezon, de traditie, obiceiuri etc.: -preparate crude (carnati proaspeti de porc); -preparate pasteurizate sau coapte: tobe (toba alba, toba mosaic, toba presata), caltabosi,... citește mai departe
Aflatoxine
Aflatoxinele sunt un grup de metaboliti secundari produsi in principal de suşe apartinand speciilor Aspergillus flavus si A. Parasiticus, la care pot fi adaugate si alte specii cum ar fi de exemplu Aspergillus niger, A. wenti, A. ruber, Penicillium citrinum, P. glabrum, P. puberulum si P. variabile. Aflatoxinele... citește mai departe
Tehnologia Zahărului și a Produselor Zaharoase
Tehnologia zahãrului Zahãrul este unul din alimentele cele mai rãspândite şi este în acelaşi timp materie primã pentru industria alimentarã, chimicã, farmaceuticã, fermentativã. Zahãrul rafinat este singurul produs chimic pur consumat în cantitãţi mari ca aliment. În organismul uman zahãrul este asimilat complet,... citește mai departe
Ambalaje și design ciocolată Heidi
Dacă la început ambalajul a fost considerat doar un simplu pachet care conţine un produs, în prezent acesta reprezintă o componentă corporală a produsului, iar în cadrul politicii de marketing tinde să devină un principal purtător de mesaje adresate consumatorului. Ambalajul reprezintă totalitatea elementelor... citește mai departe
Controlul calității pastei de tomate Regal
CAPITOLUL I Argument Pasta de tomate este folosita in alimentatie pentru colorarea si imbunatatirea gustului preparatelor alimentare si au o utilizare foarte larga. In afara de calitatile gustative mai are si o vloare nutritiva ridicata datorita continutului in glucide usor asimilabile, vitamina C, caratenoizi si... citește mai departe
Implementarea sistemului HACCP pentru produsul fulgi de ovăz
Implementarea sistemului HACCP pentru produsul Fulgi de ovaz 1. Stabilirea politicii referitoare la siguranţa alimentară a produsului fulgi de ovaz. 2. Constituirea şi organizarea echipei HACCP - pentru proiectarea documentelor şi implementarea principiilor HACCP se stabileşte echipa HACCP. 3. Descrierea... citește mai departe
Proiect - obținerea brânzei de vaci și a brânzei topite ciuperci
BRÂNZETURI TOPITE Generalităţi: Fabricarea brânzeturilor topite a început în anul 1910 în Elveţia, producţia anuală fiind în prezent de 1,9 milioane de tone/an, reprezentând 17 % din producţia mondială de brânzeturi. Dezvoltarea producţiei de brânză topită, cu aproximativ 2,3% pe an, este rezultatul influenţei... citește mai departe
Proiect - procesul tehnologic de fabricare a brânzeturilor
Brânza este produsul proaspăt sau maturat, obţinut prin scurgerea zerului, după coagularea laptelui, a smântânii, a laptelui smântânit, sau a amestecului unora sau a tuturor acestor produse. În structura brânzeturilor intră în proporţii diferite toate componentele laptelui. Pâna în prezent se cunosc circa 1000... citește mai departe
Obținere telemea
Branza telemea Brânza telemea, cunoscutã si sub denumirea de brânzã albã sau brânzã de Brãila, este un produs care s-a rãspândit mult la noi în ara, în prezent fiind unul dintre sortimentele de brânzã deosebit de mult apreciat. Dupã unii autori , strãmoşul brânzeturilor în saramurã este socotitã o brânza egipteanâ... citește mai departe
SA se Obțină Drojdie 9000 Kg de Drojdie Coprimată de Panificație
Memoriu justificativ Saccharomyces cerevisiae este o specie de drojdie de inmugurire si mai este cunoscuta sub numele de drojdie de fermentatie superioara, sunt asa numite pentru că în timpul procesului de fermentaţie suprafaţa sa hidrofoba produce floculete ce adera la emisiile de CO 2 şi se ridica la partea de... citește mai departe
Schema și Fluxul Tehnologic de Afumare a Cărnii
Cap. I Introducere Afumarea este un proces tehnologic folosit în industria cărnii având ca scop conservarea produselor si îmbunătătirii calitătilor gustative ale acestora. Din punct de vedere al naturii sale, fumul este un aerosol dispersat în aer continând gaze necondensabile precum: , CO, , vapori de apă si o... citește mai departe
Implementare HACCP paste făinoase fără ou
PLANUL HACCP AL PASTELOR FAINOASE Pastele fainoase sunt produse obtinute dintr-un aluat crud, necopt, modelat in diferite forme si uscate. Aceste produse au la baza faina bogata in gluten cu sau fara adaosuri nutritive: oua, pasta de tomate, spanac. Pastele fainoase sunt destinate tuturor consumatorilor datorita... citește mai departe
Studiu de Caz Kraft Foods România
Povestea ciocolatei: Cu aproximativ 1400 de ani inainte de aparitia tabletei mov Milka, bastinasii Americii se Sud descopereau arborele de cacao, respectiv boabele de cacao ca aliment si delicatesa. Aztecii au fost cei care, in secolul 12 au cucerit poporul toltecilor, preluand apetitul acestora pentru cacao. La... citește mai departe
Ambalaje și Design Carotella
ambalajul este obiectul destinat să învelească sau să conţină temporar un produs sau un ansamblu de produse pe parcursul manevrării, transportului, depozitării sau prezentării, în vederea protejării acestora sau facilitării acestor operaţii; ambalarea reprezintă oparaţia de obţinere a “primului înveliş aflat în... citește mai departe
Produsul Ecologic
În anul 1961, un european consuma pe zi 2300 de kilocalorii. În anul 1998 s-a ajuns la 2800 de kilocalorii pe zi, iar în anul 2006 specialiştii Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii reuniţi la Istanbul au estimat că în anul 2015 numărul caloriilor consumate de o persoană în ţările europene va ajunge la 3000. Din acest... citește mai departe
Gestiunea alimentație - Popas Cucorăni
Restaurantul “POPAS CUCORĂNI” Capitolul 1. Prezentarea unităţii: denumire, localiare, categorie, istoric, organigramă, facilităţi Satul Cucorăni, născut sub poale de pădure este adesea asociat cu auriul pui de Cucorani, servit de ospătarii popasului din localitate. Pentru cine intra mai în profunzime, localitatea... citește mai departe
Ce Trebuie să Cunoaștem Înainte de a Procura Carne
Carnea poate fi proaspătă, congelată, suspect proaspătă şi alterată. Termenul de valabilitate al cărnii trebuie să fie inscripţionat de către producător pe eticheta produsului iar pentru carnea proaspătă cereţi să Vi se prezinte certificatul veterinar unde trebuie să fie indicată data sacrificării şi termenul de... citește mai departe
Controlul de Calitate pe Flux Tehnologic al Laptelui Praf
1. Definitia produsului Laptele este un aliment valoros, însa relativ perisabil , datorită contaminării sale cu microorganisme, înca de la mulgere. Din cele mai vechi timpuri s-a căutat o metodă de conservare a laptelui sub diverse forme si în conditii convenabile. Transformarea laptelui în lapte praf este un... citește mai departe
Toxicitatea unor aditivi alimentari utilizați în industria cărnii, laptelui, brânzeturilor, panificației, conservelor
1. Noţiuni introductive privind aditivii alimentari Aditivii alimentari reprezintă un grup heterogen de substanţe care se adaugă în cantităţi reduse în produsele alimentare în scopul ameliorării calităţii acestora, a facilitării tehnologiilor avansate de prelucrare, conservării în timp a caracteristicilor fizice şi... citește mai departe
Valorificarea și minimizarea deșeurilor și suproduselor din industria uleiului din germeni de porumb
1. Deşeurile din industria uleiului din germeni de porumb Deşeul reprezintă restul de material rezultat din procesul de formare a unui anumit produs care poate nu poate fi valorificat în mod direct şi este supus unor operaţii pentru a putea fi folosit într-o industrie ulterioară. Cuvântul deşeu provine din... citește mai departe