Ambalarea chefirului

INTRODUCERE

Chefirul este o băutură populară, tradițională din Orientul Mijlociu. Cuvântul chefir provine din cuvântul turcesc ”keyif” care înseamnă senzație plăcută, acest fapt este datorat aspectului legat de sănătatea pe care o conferă consumul acestuia.

Chefirul este făcut după o rețetă tradițională, astfel că granulele de chefir și tehnologia care este folosită poate varia semnificativ, rezultând astfel produse cu compoziții diferite.

Poate fi făcut din orice tip de lapte: vacă, capră sau oaie, lapte de cocos, orez sau soia, dar de obicei este folosit laptele de vacă.

Chefirul tradițional este cunoscut în diverse țări și sub alte denumiri: Kefyr, Kephir, Kefer, Kiaphur, Keppi și Kippi. Acesta este relativ acru, are o nuanță distinctă de gust de drojdie și o structură spumantă determinată de prezența CO2.

În prezent, chefirul este produs în multe țări din Europa Centrală și de Est, între care Ungaria Polonia, Suedia, Norvegia, Finlanda, Germania, Grecia, Austria, Brazilia, Israel și România. Popularitatea acestui produs este, în momentul de față, în creștere în SUA și Japonia.

Este cunoscut faptul că acest produs are o mare valoare nutritivă, este ușor de asimilat de organism, ameliorează digestia și mărește pofta de mâncare.

Chefirul conține vitamine, minerale și amino-acizi esențiali care ajută organismul uman la vindecarea și menținerea funcțiunilor acestuia și conține, deasemenea, proteine complete, ușor digerabile.

Ambalarea chefirului se poate face în pahare din material plastic, închise prin termosudare cu folie de aluminiu și butelii (PET-uri) închise cu capac filetat. Operația de ambalare poate fi efectuată cu mașinile semiautomate sau automate.

Etichetarea și marcarea ambalajelor se face cu specificațiile prevăzute de Normele metodologice, privind etichetarea alimentelor și alte prevederi legislative, date ce sunt imprimate direct pe ambalajele respective sau pe eticheta aplicată, cu excepția termenului de valabilitate, care se imprimă la ambalare.

CAPITOLUL 1 - DESCRIEREA PRODUSULUI

Fabricarea chefirului se poate realiza prin două procedee:

- procedeul tradițional (clasic);

- procedeul în vană, care poate fi: procedeu în vană cu granule de chefir și procedeu în vană cu culturi starter.

Tehnologia de fabricare a chefirului presupune parcurgerea unor etape precum: recepție, filtrare, curățirea laptelui, normalizarea laptelui, pasteurizarea și răcirea laptelui, însămânțarea și fermentarea laptelui, ambalarea și depozitarea (Fig.1.1).