Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 9 din 122
Bulimia
INTRODUCERE Tema pe care am ales să o prezint se numește Bulimia, care reprezintă o tulburare de alimentație din ce în ce mai întâlnită în zilele noastre. Eu am ales această temă deoarce am vizionat un film în care era vorba despre o adolescentă care suferea de bulimie și am fost curioasă să aflu mult mai multe... citește mai departe
Utilizarea produselor de nuci în unitățile de alimentație
1. Introducere. 1.1. Istoria. Regiunile geografice de plantare a nucului în prezent Oamenii de știință presupun că nucul a fost prezent pe Pămînt și înaintea perioadei glaciare, care mai apoi a rezistat doar în unele zone. Există opinii că patria lui ar fi Iranul, de unde s-a extins în Asia Mică, Caucaz, Asia... citește mai departe
Utilaj tehnologic în industria alimentara
Itroducere Utilajele din industria alimentara si alimentatie publica sunt masini de lucru utilizate pentru efectuarea unor operatiuni diversificate in cadrul procesului de productie. Aceste masini trebuie sa indeplineasca o serie de conditii: - realizarea unor operatiuni de calitate superioara; - consumuri... citește mai departe
Peștele în alimentație
1. Peștele- aliment de bază Peștele un aliment bogat în substanțe nutritive. Medicii nutriționiști recomandă să îl introducem în dieta noastră datorită efectelor benefice pe care îl are. Este o sursă vitală de hrană deoarece în compoziția lui se găsesc proteine. Peștele înglobează aproximativ 16% din proteina... citește mai departe
Standarde de calitate și comercializare pentru gulii
Introducere Gulia este o plantă ierboasă, bienală. Unele soiuri timpurii, cultivate primavara devreme, se comportă ca anuale. În primul an formeaza tulpina tuberizată, iar în anul al doilea înfloreste și fructifică. Aceasta face parte din familia Cruciferae, var. Gongylodes. Sistemul radicular este mai puțin... citește mai departe
Brânza feta maturată cu 50% unități grăsime din lapte de capră
Argument Brânza este unul dintre cele mai importante alimente preparate din lapte. Astfel, în functie de gust, putem alege dintr-o gamă variata de produse, de la brânza autohtonă, de vacă, de oaie, de bivolita, de burduf, topită sau de capra, până la brânzeturile de specialitate, din import, cu mucegai, cu usturoi,... citește mai departe
Raport privind efectuarea stagiului de pactica la SRL Rogob
Introducere Industria cărnii din țara noastră a cunoscut o dezvoltare deosebita în ultimii cinsprezece ani, perioada în care au intrat în funcție noi unitați dotate cu utilaje moderne, unde se aplica tehnologii noi si imbunatățite, fapt ce asigura realizarea unor produse de calitate superioară. Importanța... citește mai departe
Iaurt
CAP.1. Scurt istoric Societatea S.C. BELCAR S.A. a fost înființata in anul 1992, având doi acționari , deținând fiecare 50% din capitalul social. S.C BELCAR S.A. a cunoscut o dezvoltare rapidă, devenind leader pe piață și principalul furnizor de produse lactate din vestul țării. S.C. BELCAR S.A. se ocupă cu... citește mai departe
Politici și strategii globale de securitate alimentară
1. Conceptul de securitate alimentară 1.1. Problematica securității alimentare 1.2. Factori care influențează securitatea alimentară 1.3. Mijloace de monitorizare a nivelului securității / insecurității alimentare 1.4. Verificarea cunoștințelor 1.1. Problematica securității alimentare Securitatea alimentară... citește mai departe
Operații și aparate în industria alimentară - Măsurarea presiunii
INTRODUCERE Presiunea, în fizică și tehnică, este o mărime fizică derivată scalară, definită prin raportul dintre forță și unitatea de suprafață, forța fiind aplicată în direcție perpendiculară pe suprafața considerată. Măsurarea presiunilor se poate face cu manometrul. Manometrul pentru presiunea atmosferică se... citește mai departe
Determinarea caracteristicilor pompelor - Sirop de fructe - Zmeură
Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea siropului de zmeură cu un debit de Q= 18 m 3/h la o înalțime de H= 13 m și la o temperatură de T= 20°C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu... citește mai departe
Elaborări tehnologice de fabricare a produselor din carne
1. Salam fiert de tip “Noutate” calitatea 1. 1.1 Rețeta de fabricare a salamului fiert de tip “Noutate” Materie primă necesară kg/100kg Bovină aleasă calitatea II 30 Porcină aleasă semigrasă 15 шпик кoлбacный бoкoвoй 40 Amidon sau faină de grîu 5 Condimente sau materiale auxiliare g/100kg Sare de uz... citește mai departe
Alternative ecologice pentru curățare și spălare
Detergenții sunt agenți de spălare și curățare care modifică tensiunea superficială a apei de spălare. Frecvent ei includ elemente și combinații chimice cu rol de substanțe curățitoare active cum ar fi: acizi, baze și enzime, care ajută la îndepărtarea diferitelor forme de murdărie. Alternative ale detergenților... citește mai departe
Obținerea smântânii dulci din lapte de vacă
Capitolul 1. Analiza comparativă a raselor de proveniență a laptelui de vacă. Creșterea taurinelor reprezintă o parte constitutivă și indispensabilă a agriculturii moderne,mai mult chiar, această ramură de producție joacă un rol important, deoarece asigură cea mai mare parte din produsele animaliere. Importanța... citește mai departe
Tehnica frigului - industria alimentară
1. STUDIU BIBLIOGRAFIC 1.1Compoziția chimică a vinetelor Fig. 1.1.1 Vinete (Sursă: https://www.google.com) Vinetele, denumite științific Solanum melongena, sunt originare din India și foarte răspândite în estul Asiei, fiind cultivate și în România începând cu secolul al XVIII-lea. Fructul este o bacă de... citește mai departe
Utilaje în industria alimentară - sortarea zahărului
1. CONSIDERAȚII GENERALE 1.1. Introducere Zahărul este un aliment obținut din sfecla de zahăr sau din trestia de zahăr, cu un conținut mare de zaharoză (un dizaharid solid, alb, cristalin), care îi conferă un gust dulce pronunțat. Este folosit în alimentație pentru a îndulci mâncărurile și băuturile, dar și drept... citește mai departe
Operații unitare în industria alimentară - caracteristici pompe
1. Caracterizarea fizico-chimică a fluidului pompat Vinul Riesling este un vin alb, originar din Germania, oferind arome diverse, precum nectarinele, piersicile, caisele, ananasul, mierea, iasomia, împreună cu un gust puternic similar cerii de petrol (compus natural numit TDN). Vinul Riesling are niveluri ale... citește mai departe
Tehnologia de obținere a înghețatei Napolact
CERINȚELE PIEȚEI Consumatorul, în momentul achizitionarii unui produs, are în vedere mai multe criterii: informatiile deținute despre produsul respectiv cât de bine acel produs îi acopera și-i satisface nevoia raportul calitate-preț designul produsului impactul ambalajelor asupra mediului înconjurator... citește mai departe
Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre
ARGUMENT Scopul lucrării este proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre. Ciocolata este un produs zaharos, care se topește în cavitatea bucală, fără a se percepe prezența particulelor solide (dacă nu se adaugă și ingrediente solide) și care prezintă gust și miros plăcut. (Pop C., 2006)... citește mai departe
Textura fructelor și a legumelor
INTRODUCERE Textura este un important atribut de calitate al alimentelor. Textura senzorială este greu de definit cu exactitate, deoarece rezultă dintr-o manifestare complexă a percepțiilor prin simțurile atingerii, vederii, auzului și kinesesteziei (senzația de prezență, mișcare și poziție care rezultă din... citește mai departe
Tehnologia morăritului
1. TEMA SI OBIECTIVELE PROIECTULUI Sa se proiecteze si sa se stabileasca diagrama tehnologica pentru o moara de grau cu capacitatea de 35t/24h pentru faina neagra 85% ,masa hectolitrica a graului fiind de 75 kg/hl. Capacitatea de productie, clasificare: Din punct de vedere al capacitatii de productie, morile se... citește mai departe
Viscere permise în alimentația halal-kosher
INTRODUCERE Termenul de ,,halal” (halal - in turca), însemna permis din punct de vedere religios, dar si ,,bun” sau ,,pur”. El se refera atât la speciile vegetale si animale premise consumului, cat si la modul de sacrificare sau preparare, păstrare si consum al acestora. Conform religiei islamice, următoarele... citește mai departe
Gastronomie tradițională românească - Sărmăluțe
INTRODUCERE Sarmaua este un preparat culinar din carne tocată (de obicei de porc, dar și de vită, oaie, pasăre sau chiar pește), amestecată cu orez și cu alte ingrediente, învelită în foi de varză (proaspătă sau acră (murată), de viță sau de ștevie etc, în formă de rulou. În România se servește de obicei cu... citește mai departe
Managementul restaurantelor
Trecerea la economia de piață interacționează tot mai mult cu intensificarea producției sociale, cu folosirea deplină a rezervelor interne, îmbunătățirea calității lucrului în toate verigile economiei. În realizarea acestor măsuri un loc deosebit îl ocupă alimentația publică. Prin alimentație publică se înțelege... citește mai departe
Epidemiologia toxoplasmozei
INTRODUCERE Toxoplasmoza este o boală parazitară întâlnită la păsări, mamifere și inclusiv oameni, provocată de parazitul Toxoplasma gondii și se prezintă sub formă benignă. Acesta este un protozoar, organism unicelular care se dezvoltă înăuntrul celulelor gazdelor sale. Toxoplasma gondii a fost descoperită de... citește mai departe