Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 92 din 122
Siguranța alimentară prin informarea consumatorului
I.ALIMENTAŢIE SĂNĂTOASĂ, SIGURANTĂ ŞI SECURITATE ALIMENTARĂ Sănătatea (OMS) = o stare fizică, mentală şi socială bună şi nu doar absenţa unei boli sau infirmităţi.(1) Alimentele şi alimentaţia = o problemă deosebit de importantă în orice societate, cu consecinţe economice, sociale, influenţeaza mediul şi... citește mai departe
Influența probioticului Yea-Sacc-1026 asupra performanțelor productive la vacile de lapte
INTRODUCERE Cercetarile teoretice si practice efectuate pe plan mondial au aratat ca produsul probiotic YEA – SACC – 1026 imbunatateste performantele productive. Suplimentarea ratiilor vacilor de lapte cu produsul YEA – SACC – 1026 a inceput sa fie practicata in SUA inca din anul 1980. Compania americana Alltech... citește mai departe
Tehnologia preparării bucatelor din fructe de mare
Introducere Pestii si fructele de mare sunt o sursa excelenta de proteine usor de digerat, de vitamine, minerale si acizi grasi esentiali. Pretuite pentru valoarea lor nutritionala, fructele de mare au devenit astazi o mancare internationala, bucurandu-se de larga apreciere a marilor bucatari de pretutindeni. La... citește mai departe
Gestiunea unităților de alimentație publică
1. PREZENTARE GENERALĂ Restaurantul Moara de foc face parte din Complexul Moara de foc, având un specific internaţional, cu un cadru intim pentru toţi clienţii. Localizarea restaurantului este perfectă pentru cei care sunt în trecere prin oraş şi doresc să facă un mic popas pentru a se relaxa şi pentru a lua o... citește mai departe
Analiza cărnii congelate
Argument Carnea reprezinta o hrana importanta in viata omului. Ea se poate consuma in mai multe moduri:fiert,prajit,uscat,afumat. Carnea, este bogată în substanţe extractive (purine, creatina, creatinina), substanţe minerale (fosfor si fier) Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conţin cantităţi sporite de fier, în... citește mai departe
Implementarea HACCP - studiu de caz cașcaval afumat
Introducere Statisticile au pus în evidenţă îmbolnăviri alimentare produse de consumul de lapte pasteurizat, lapte praf, îngheţată, produse lactate acide, în special cele cu adaosuri (alune, cacao, ciocolată, fructe, zahăr). Mult timp brânzeturile au fost considerate alimente sigure, deşi s-au înregistrat şi în... citește mai departe
Mașini frigorifice
TEMA DE PROIECTARE DATE INITIALE: a. Dimensiunile camerei frigorifice: Camera frigorifica,al carei plan de constructie e prezentat in fig. de mai jos,are urmatoarele dimensiuni : a=4m; b=2m; c=8m; d=3m; e=5m; f=6m; h=5m; b. Date despre materialul de constructie si izolatie: Peretii din caramida:exterior -... citește mai departe
Degustarea Vinului
Introducere „Cine stie sa deguste un vin bun, stie sa soarba din el picaturi de geniu“ – Baudelaire Prin degustare se înţelege actul conştient prin care calitatea şi caracterul vinului sunt evaluate şi nu urmãreşte neapãrat identificarea acestuia. Cu toate ca tehnicile performante de investigatie folosite astazi... citește mai departe
Analiză comparativă a calității și strategiilor de marketing - studiu de caz - iaurturile Fulga, Nutriday, iaurtul meu fin, prim-iaurt
Introducere Analiza comparativa a calitatii consta in aplicarea unor metodologii adecvate ce presupun compararea a doua sau mai multe marfuri pe baza caracteristicilor lor reprezentative. Analiza comparativa a calitatii faciliteaza cunoasterea reala a ofertei de produse/servicii, necesitate stringenta pentru toti... citește mai departe
Proiectarea unui produs nou - cremă de zahăr ars cu frișcă și dulceață de cireșe amare
Prezentarea firmei Danone Istoria Grupului Danone 1919 – Isaac Carasso produce pentru prima dată iaurtul Danone, folosind fermenţi lactici selecţionaţi de Institutul Pasteur din Paris. La început iaurtul se vindea numai în farmacii, fiind singurul leac cunoscut împotriva diareei infecţioase. Descoperirea... citește mai departe
Metode Moderne de Procesare a Materiilor Prime Agroalimentare Procesarea cu Ajutorul Ultrasunetelor
1.ISTORICUL APARITIEI ULTRASUNETELOR Ultrasunetele (US) sunt o forma de energie mecanica ce se propaga sub forma unor unde de frecventa superioara limitei de perceptie a urechii umane. Omul percepe sunete cu frecventa cuprinsa intre 16 si 20 000 Hz. Sunetele cu frecventa peste limita de audibilitate umana (20 MHz)... citește mai departe
Purtători materiali naturali de utilități alimentare
Arome de fructe Aromele de fructe sunt acceptate şi preferate de mare majoritate a oamenilor. Probabil că fixarea pentru această preferinţă organoleptică are loc încă din tinereţe. Pe de altă parte, aromele naturale de fructe nu sunt în general disponibile. Prin procedeelefizice de separare din fructe se obţin... citește mai departe
Posibilități de obținere a biocombustibililor din generația a doua - bietanol
Resursele de energie fosila (carbine, titei) vor fi epuizate in viitorul mai mult sau mai putin indepartat , mai ales in conditiile unei exploatari intensive ca urmare a dezvoltarii industriale. Concentrarea acestor resurse fosile in unele tari accentuiaza criza energetica mai ales in cazuri dee conflicte politice... citește mai departe
Zahărul și deșeurile rezultate la fabricarea acestuia
1. Introducere Zahărul este una din cele mai vechi mărfuri (deopotrivă cu bumbacul şi grâul) în istoria civilizaţiei. Ca produs al prelucrării trestiei de zahăr, el era cunoscut în India mai bine de 2500 de ani în urmă, având şi rolul de valută în schimburile comerciale dintre ţări. Materia prima utilizata pentru... citește mai departe
Ghid de bune practici și igienă într-un laborator de analize
Cap.I. introducere Painea este unul dintre cele mai vechi alimente, datand din era neolitica. Primele feluri de paine produse au fost preparate din terci de cereale, facut din graunte macinate si apa. Este posibil sa fi aparut printr-un accident in timpul gatitului sau prin experimentare cu apa si faina de graunte.... citește mai departe
Tehnologii și utilaje în industria morăritului
CAPITOLUL I TEMĂ DE PROIECTARE SĂ SE PROIECTEZE O SECŢIE PENTRU FABRICAREA SPECIALITĂŢILOR DE PANIFICAŢIE CU O CAPACITATE DE 5t/24h. COACEREA SE VA REALIZA ÎN CUPTOARE TUNEL CU BANDĂ CU O CAPACITATE DE 2,5t/24h FIECARE. FLUXUL TEHNOLOGIC SE VA AMPLASA PE ORIZONTALĂ. CAPITOLUL II Memoriu Tehnic Valoarea... citește mai departe
Proiect la disciplina tehnica frigului și climatizării
CAPITOLUL I. DOCUMENTARE 1.1Consideratii privind utilizarea frigului artificial si aerului conditionat in climatizarea spatiilor de productie Tehnica frigului si tehnologiile de aplicare ale acesteia, in diverse domenii ale activitatii umane cunosc atat pe plan mondial cat si in tara noastra o dezvoltare si o... citește mai departe
Aparatul de difuziune a zahărului înclinat cu acțiune continuă
Introducere Unul din principalele procese tehnologice al fabricelor de zahăr este extragerea zahărului din sfecla, care se efectuează prin extradicţie în aparatele de difuziune. Principalele cerinţe care sunt faţă de aparatele de difuziune, este stricta respectare a principiului de contracurent a sucului şi a... citește mai departe
Celulă de afumare a produselor din carne
I. Sarcina de proiectare. De proiectat celula de afumare a produselor din carne cu datele iniţiale următoare: - productivitate zilnică- 1500 kg/zi; - încărcare celulă – 260 kg; - încărcare pe un băt – 10 kg; - durata procesului: zvântare – 60 min, afumare propriu zisă – 90 min, manipulare – 30 min,... citește mai departe
Scheme tehnologice de obținere a untului, calitatea și defectele produsului finit
ARGUMENT Untul este produsul obţinut prin baterea smântânii din lapte şi conţine minimum de 80% grăsime, 16 – 18% apă, restul fiind substanţă uscată negrasă. Din punct de vedere fizic, untul face parte din categoria dispersiilor eterogene, stabilite termodinamic şi anume este o emulsie de tipul apă în grăsime... citește mai departe
Rolul regimului alimentar în susținerea performanței sportivilor
Introducere : Importanta alimentatiei rationale pentru activitatea sportiva Pentru obtinerea performantelor, sportivii sunt supusi unui efort considerabil in procesul de pregatire, care de multe ori solicita organismul pana la limite fiziologice. Pentru a face fata acestor cerinte si a-si mentine cat mai mult timp... citește mai departe
Organisme Modificate Genetic
1. Ce sunt organismele modificate genetic? Organismele modificate genetic ( GMO de la englezescul genetically modified organisms) sunt organisme cu o structurǎ geneticǎ alteratǎ prin incorporarea unei gene strǎine ce va determina o trǎsǎturǎ dorita. Alimentele modificate genetic (OMG) sunt produse ce au calitǎti... citește mai departe
Orezul
1. IPORTANŢĂ. RĂSPÂNDIRE Orezul este una din cele mai importante plante pentru alimentaţia omului. Pentru o populaţie a lumii de circa 2,5 miliarde, orezul constituie hrana principalǎ. În toate ţǎrile din Asia Orientalǎ şi Asia de Sud-Est ( China, Japonia, Filipine, India, Birmania, Vietnam, Indonezia etc.), în cea... citește mai departe
Proiect - croissant cu cașcaval
I. DEFINIREA TIPULUI DE PRODUS 1. Scurt istoric al produsului Deşi autorii nu au ajuns la un consens în ceea ce priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare: armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al... citește mai departe
Alimentația și Obezitatea
Introducere Alimentaţia constituie una din cele mai importante necesităţi fiziologice ale omului. Prin alimentaţie organismul primeşte din mediul înconjurător o serie de “substanţe nutritive” numite şi “nutrienţi” sau “principii nutritive”. În primul rând, alimentaţia asigură dezvoltarea şi continua renovare a... citește mai departe