Proiectele din domeniul Industria Alimentară - pagina 95 din 122
Valoarea superioară a deșeurilor în industria uleiurilor vegetale
Subproduse si deseuri: In procesul de obtinere si prelucrare a uleiurilor vegetale rezulta o serie de subproduse si deseuri, care se utilizeaza astazi pe scara mare. Despre o valorificare rationala a acestora in tara noastra se poate vorbi abia dupa nationalizare. Valorificarea complexa a intregii game de... citește mai departe
Pasteurizarea sucurilor de fructe cu microunde
INTRODUCERE Prin sucuri de fructe se definesc acele bauturi obtinute din diferite specii de fructe, coapte si sanatoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie si care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimica, pasteurizare).[20] Fabricarea sucurilor de... citește mai departe
Gestiunea calității produselor
Introducere Principalele grupe de produse alimentare , conform clasificarii merceologice, sunt urmatoarele: 1. Cereale si derivate 2. Legume , fructe si derivate 3. Zaharul si produsele zaharoase 4. Produse gustative 5. Grasimi alimentare(vegetale, animale, mixte) 6. Lapte si produse din lapte 7. Oua si... citește mai departe
Abatorizarea
Capitolul I Materii prime utilizate: Ca aliment, carnea reprezintă o sursă excelentă de proteine de calitate superioară (actină, miozină, tropomiozină, mioalbumină, mioglobină, mioglobulină, miogen) cu valoare biologică ridicată. Acestea reprezintă 18...22% din masa integrală a ţesutului muscular. Se... citește mai departe
Utilizarea Hidrocoloizilor ca Înlocuitori de Grăsimi
Introducere Aditivii reprezintă un domeniu foarte vast. Cele câteva sute de substanţe autorizate oficial sunt împărţite în 25 de categorii principale. Anumiţi aditivi sunt extraşi din plante, unii sunt de origine animală, iar alţii sunt produşi sintetici. În cadrul industriei alimentare aceştia au ca scop de bază... citește mai departe
Evaluarea calității produsului ciocolată - Milka
Stiati ca… Ciocolata asa cum este consumata in zilele noastre, in forma solida, a fost inventata la sfarsitul secolului 18 in Torino, Italia? Motivatia alegerii temei: importanta ciocolatei in consum Scop: evaluarea calitatii produsului ciocolata Obiectiv: descrierea importantei produsului in alimentatie si o... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a laptelui bătut
Capitolul I STUDIU DE LITERATURA 1.1 Fisa tehnica a produsului DENUMIREA PRODUSULUI ::LAPTE BATUT fabricat din lapte de vaca pasteurizat, cu adaos de culturi de bacterii lactice selectionate. TARA PRODUCATOARE : Romania CONDITII TEHNICE DE CALITATE Laptele si materiile auxiliare folosite la fabricarea... citește mai departe
Operații și aparate în industria alimentară
TEMA PROIECTULUI Să se proiecteze o instalaţie de evaporare cu efect multiplu pentru concentrarea a 20 t/h suc de vişine de la o concentraţie iniţială de 10% substanţă uscată până la o concentraţie finală de 40% substanţă uscată. MEMORIU JUSTIFICATIV Concentrarea este operaţia în care se măreşte conţinutul în... citește mai departe
Fabricarea zahărului - determinarea caracteristicilor organoleptice și fizico-chimice ale zahărului
Capitolul I Fabricarea zahărului Originile sfeclei de zahăr nu sunt încă bine cunoscute. Se stie că sfecla pe care o cunoaştem noi a provenit din sfecla albă din Silezia, o varietate selecţionată de Achard, la sfărşitul secolului al XVIII-lea. Sfecla este o plantă bianulă ierboasă, cu rădăcina principală mult... citește mai departe
Proiectarea secției de fabricarea brânzei de vaci
Laptele este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza in nutriţia omului. Laptele mai este denumit şi „Sângele Alb” prin valoare sa hrănitoare. Proteinele conţin aminoacizi necesari creşterii şi menţinerii sănătăţii. Grăsimea înafara de rolul ei energetic... citește mai departe
Vinurile Spumoase
I. Memoriu justificativ Calitatea vieţii , una din condiţiiile existenţei umane , este determinată in mare măsură de calitatea bunurilor materiale în general şi a celor alimentare în special. Oamenii de ştiinţa sunt chemaţi să răspundă cerinţelor de îmbunataţire continuă a standardului produselor alimentare prin... citește mai departe
Proiectarea secției pentru conservă Corned Beff
Cap.I. DOCUMENTARE Conservele din carne sunt produse ambalate în recipiente ermetic închise si sterilizate la temperaturi de peste 100ºC. Ele se prezintă într-o gamă variată de sortimente, fiecare tip având o tehnologie particulară de fabricaţie. Procesul tehnologic general de fabricare a conservelor din carne... citește mai departe
Metode de conservare a brânzeturilor și transformările biochimice
Principii generale Brânza este numele generic pentru grupul de produse fermentate din lapte şi care este fabricată în toată lumea sub diferite arome. Se crede că originea brânzeturilor se găseşte în Orientul Mijlociu între Tigru şi Eufrat, în regiunea din sudul Turciei de azi, pe coasta Mediteraneana acum 8000 de... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Înghețatei
Introducere Generalităţi Îngheţata este un aliment congelat, obţinut dintr-un amestec complex ce poate conţine : lapte, smântâna, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori si o serie de ingrediente, coloranţi si arome ( vanilie, cacao, sucuri, fructe, nuci, alune ciocolata etc.). Produsul poate fi: cu sau fără... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Untului
Definiţie: Untul este un produs gras derivat exclusiv din lapte şi/ sau produse obţinute din lapte, care trebuie să conţină minimum 80% grăsime, maximum 2% substanţă uscată negrasă şi maximum 16% apă. Din punct de vedere fizic, untul este un sistem dispers format în principal dintr-o emulsie de tip A/U (apă în... citește mai departe
Calendula officinalis - principii active și acțiune terapeutică
Istoric Originara din Europa meridionala, aceasta planta este cultivata in prezent in toate regiunile temperate ale lumii Florile se recolteaza pe tot parcursul verii, doar atunci cand timpul este insorit. Galbenelele fac parte dintre plantele cele mai cunoscute si intrebuintate de fitoterapia europeana. Ele sunt... citește mai departe
Influența unor Adausuri de Origine Vegetală și Animală Asupra Calității Pâinii
CAPITOLUL I ASPECTE GENERALE PRIVIND ISTORIA ŞI DIVERSITATEA PÂINII ÎN LUME Pâinea este un aliment popular în aproape toată lumea, cu excepţia Asiei care preferă orezul. Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea, gătirea cu abur sau prăjirea aluatului. Se prepară din aluat de faină de grâu, dospită cu... citește mai departe
Încălzirea prin intermediul microundelor în industria alimentară
INTRODUCERE Incalzirea prin intermadiul microundelor are loc datorita efectului de polarizare al radiatiei electromagnetice, cuprinsa intre frecventele de 300 MHz si de 300 GHz.Pornind ca un produs secundar al tehnologiei de fabricare al radarului, dezvoltat in timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, incalzirea... citește mai departe
Aditivii alimentari - între necesitate și risc
Societatea este intr-o continua evolutie. Tehnologia este prezenta in aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute astazi cu ajutorul celor mai noi procedee. Supraproductia si oferta foarte variata ii obliga pe producatori sa faca tot ceea ce este posibil pentru ca alimentul lor sa aiba succes.... citește mai departe
Compuși bioactivi din carne, tipuri de compuși și modul lor de acțiune
INTODUCERE De când consumatorii conştiincioşi au făcut ca hrana sănatoasă să fie o “modă” în industria alimentră, eforturi au fost făcute în multe ţări pentru a dezvolta noi reţete de alimente sănătoase şi de a stabili câteva principii pentru o siguranţă cât mai mare a acestei grupe de alimente. De exemplu în anul... citește mai departe
Politica și securitatea alimentelor
Piaţa internă a Uniunii Europene este una dintre realizările cele mai importante ale timpurilor noastre. Acest spaţiu economic în care este posibilă libera circulaţie a mărfurilor, a serviciilor, a capitalului, a muncii, constituie unul dintre fundamentele bunăstării UE. Uniunea Europeană a dezvoltat soluţii... citește mai departe
Pasteurizarea termică și cu ajutorul câmpurilor electrice a sucului de mere - efecte asupra proprietăților fizico-chimice și compușilor aromei
Sumar Sucul de mere, extras din fructe aurii si delicioase, a fost pasteurizat folosind un tratament ce implica un câmp electric (PEF) şi pus în comparaţie cu o metoda convenţionala si anume pasteurizarea de înaltă temperatură si scurta perioada de timp (HTST). Tratamentul PEF a fost realizat folosind un laborator... citește mai departe
Tehnologia fabricării grisinelor
Introducere Inceputurile preluarii cerealelor in consumul umanse pierde in negura vremurilor. Se considera ca in era paleolitica, respective in urma cu circa 800.000 ani, omul primitive a adoptat cerealele ca o forma de satisfacere a nevoilor sale de aliment. In prima perioada cerealelle erau consummate odata cu... citește mai departe
Aprecierea senzorială a semiconservelor de pește
1.Introducere Semiconservele de peste sunt produse destinate consumului direct fara a mai necesita o prealabila pregatire culinara. Agentii de conservare sunt: clorura de Na in cantitate mare, acizii alimentari autorizati (acidul acetic, citric), uleiul comestibil. Semiconservele de peste fiind produse nestabile... citește mai departe
Sa se proiecteze o secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii de brânză Camebert cu o capacitate de 150t pe an produs finit
Brânzeturile sunt alimente care au o mare valoare nutriţională şi biologică datorită conţinutului lor în proteine, lipide, săruri minerale şi vitamine, nutrienţi de o foarte bună calitate şi cu o ridicată biodisponibilitate. În esenţă, brânzeturile reprezintă o sursă concentrată de substanţe nutritive care provin... citește mai departe