Determinarea caracteristicilor pompelor - Sirop de fructe - Zmeură

Să se aleagă tipul de pompă și să se determine caracteristicile acesteia pentru pomparea siropului de zmeură cu un debit de Q= 18 m 3/h la o înalțime de H= 13 m și la o temperatură de T= 20°C. Să se reprezinte grafic caracteristicile pompei alese sub forma unei reprezentări pe 3 axe și să se compare cu caracteristicile reale ale pompei alese.

1 CARACTERIZAREA FIZICO-CHIMICĂ A SIROPULUI DE ZMEURĂ

Identificarea din tabelele cuprinse în capitolul 2 al Manualului Inginerului de Industrie Alimentară vol.1, Ed. Tehnică București, edițiile 1999-2001 a densității ρ [kg/m 3], a vâscozității cinematice ν [m 2/s] și dinamice η [Pa- s] a produsului vehiculat, la temperatura de transport. Analizarea produsului din punct de vedere fizico-chimic, organoleptic, microbiologic.

Densitatea: 1332,7 kg/m 3

Vâscozitatea cinematică: 0,0001 m 2 /s - 1 cm2/s

Vâscozitatea dinamică: 0,224 Pa- s

Siropurile de fructe sunt produse obținute din sucuri de fructe la care s-au adăugat zahăr și acizi alimentari, fiind folosite la fabricarea băuturilor răcoritoare sau a produselor de cofetărie.

Materia primă o constituie de regulă, sucurile de fructe conservate cu bioxid de sulf. Tehnologia de fabricare prevede desulfitarea sucurilor cu recuperarea aromelor, sub formă de produs concentrat și încorporarea lui în sirop. Fierberea sucului cu zahăr trebuie atent condusă pentru a evita pierderile de aromă. Totodată, o fierbere îndelungată determină invertirea zahărului cu îmbunatațirea calității siropului, iar pentru favorizarea fierberii se adaugă acid tartric și acid citric, proporțional cu aciditatea inițială a sucului.

Siropul de zmeură este un produs acid deoarece are ph-ul aproximativ 3,3.

Proprietați organoleptice:

- Natura siropului: dintr-un singur fel de fruct;

- Aspectul siropului: lichid siropos, uniform limpede, se admite o ușoară opalescență, fără consistență gelatinoasă;

- Culoarea: uniformă, apropiată de cea a sucului natural de fructe din care a provenit;

- Mirosul: bine precizat, caracteristic sucului natural de fructe din care a provenit, fără miros străin;

- Gustul: plăcut, dulce-acrișor, specific sucului de fructe din care aprovenit, fără gust străin;

- Corpuri străine: lipsă

2 STABILIREA TIPULUI DE POMPĂ

Stabilirea tipului de pompă din figura 8.16 cuprinsă în capitolul 8 al Manualului Inginerului de Industrie Alimentară vol.1, Ed. Tehnică București, edițiile 1999-2001 care se poate utiliza la transportul produsului în funcție de debit, înălțime de pompare și vâscozitate cinematică, urmărindu-se corelațiile debit-presiune de refulare și debit-vâscozitate.