Tehnologii moderne de ambalare a înghețatei

1. Introducere

Originile inghetatei sunt destul de neclare. Cert este ca multe civilizatii antice au fost cucerite de un predecesor al inghetatei actuale. Mesopotamia e recunoscuta ca detinand primele locuri special concepute pentru racirea alimentelor (datand de acum 4000 de ani), amplasate pe malul raului Eufrat, unde persoanele instarite isi depozitau alimentele. Faraonii Egiptului solicitau sa li se trimita gheata pe mare. In secolul V inainte de Hristos, grecii vindeau conuri de gheata amestecate cu miere si fructe.

In Imperiul Roman, imparatul Nero (37-68 e.n.) poruncea sa-i fie aduse gheata si zapada din munti pentru a fi combinate cu fructe si miere pentru a le da savoarea mult apreciatei inghetate. Desi nu exista documente scrise care sa ateste acest lucru, se pare totusi ca inghetata isi are originea in curiozitatile culinare ale Imparatului Tang din Shang, China, (1675-1646 i.e.n.), care adora amestecul zapadei cu sirop de fructe si lapte.Marco Polo a fost cel care in 1295 a facut cunoscut rolul laptelui in inghetata, preluand ideea din China si aducand-o in Italia. Amestecarea laptelui cu gheata avea meritul de a face desertul mai cremos, prin urmare, aceasta idee a prins foarte repede la nobilimea vremii, devenind un ingredient mult ravnit la dineurile fastuase organizate in acea perioada. Din Italia, “laptele inghetat” a ajuns in Franta, in secolul 16, prin Catherine de Medici care a devenit regina Frantei prin casatoria cu Henry al II-lea. Curand dupa instalarea acesteia in Franta, multi dintre bucatarii francezi pregateau acest desert ca pe o specialitate delicioasa. Nu a mai durat mult pana cand un bucatar francez si-a deschis un magazin special pentru a vinde inghetata, fiind primul care a adaugat aroma de ciocolata sau de capsuni pe laptele inghetat.In America, inghetata a ajuns in secolul 18, in 1776 fiind deja deschis primul magazin ce vindea exclusiv inghetata la New York.

Odata cucerita intreaga lume de aroma ispititoare a inghetatei, inventiile dedicate imbunatatirii ei nu au ezitat sa apara.

Înghețata este un sistem coloidal și complex, ale cărei caracteristici sunt date de lapte și produsele derivate, precum și de celelalte ingrediente adăugate.

Din punct de vedere tehnologic înghețata poate fi definită ca un produs congelat, obținut prin congelare în condiții speciale a unui amestec omogen, pasteurizat format din: lapte, smântână, zahăr, diferite ingrediente, stabilizatori, coloranți alimentari, emulgatori și arome.

Ca aliment, înghețata este un produs deosebit de nutritiv, cu o valoare energetică mare, acest lucru fiind dat de conținutul în glucide, lipide și proteine. Înghețata conține vitamine(în special vitamina A și cele din complexul B) și săruri minerale reprezentate în general de săruri de Ca și P.

Înghețata și produsele similare ei reprezintă surse esențiale într-o alimentație normală; deoarece înghețata este un aliment care conține ingrediente nutritive, care în mod normal nu se găsesc în alte deserturi congelate. Poate fi colorată și aromată cu ușurință, pentru a corespunde oricărui nutrient adăugat și conține în structură atât incluziuni specifice (particulare) cât și incluziuni semi-solide

Fortificarea înghețatei presupune adaos de proteine, vitamine, minerale sau carbohidrați complecși; operația poate deveni mai complexă atunci când se adaugă niște nutrienți biologici activi. În cazul unor sortimente, cum este înghețata la cornet, ingredientul care crește valoarea nutritivă a înghețatei este chiar cornetul.

În majoritatea cazurilor, impactul ingredientelor în înghețată asupra comportamentului și proprietății, pot fi anticipate. De exemplu impactul asupra comportării la înghețare și stabilitatea la șocul de căldură, este direct influențat de cantitatea, de tipul și momentul în care are loc adăugarea ingredientelor.

De reținut că, datorită faptului că înghețata are un anumit conținut de aer și este servită în cantități bine stabilite, apare o oarecare limitare în ceea ce privește adaosul de substanțe nutritive necesare în cantități suficiente.

Din perspective de marketing, apare întotdeauna problema cererii unui produs cu conținut nutritiv, sănătos și cu un raport structură/funcții, care să corespundă necesităților. Pretențiile în ceea ce privește conținutul de substanțe nutritive se referă în special la prezența, absența sau cantitatea dintr-un anumit nutrient. Astfel de cereri sunt foarte importante pentru produsul de tipul înghețatei. Cerințele cu privire la raportul structură/funcții fac legătura între un anumit nutrient și efectul pozitiv asupra sănătății organismului.În ceea ce privește efectul asupra sănătății organismului, există o legătură între anumiți compuși și apariția unor boli specifice, de aceea este dificil de fabricat înghețata care să îndeplinească cererile unor persoane afectate de acestea. Important de cunoscut este indexul glicemic (IG) care descrie efectul total al unui produs alimentar, asupra zahărului din sânge în comparație cu glucoza care este ~100.