Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 35 din 64
Microbiologia Ouălor
Oul este un aliment foarte valoros folosit în alimentaţie şi în industrie, pentru obţinerea prafului de ou, a melanjului concentrat, a produselor de patiserie, a pastelor făinoase, a maionezelor, shorteningurilor, sosurilor, îngheţatei. 1. STRUCTURA ANATOMICĂ A OULUI Asigură protecţia oului, dar conservarea... citește mai departe
Transformarea Alimentelor Datorită Pregătirii lor Culinare
Transformarea alimentelor datorită pregătirii lor culinare Majoritatea alimentelor ce intră în hrana omului nu sunt consumate ca atare, ci după o prelucrare prealabilă care are ca rezultat creşterea sapidităţii şi digestibiiităţii. Realizarea unor preparate cât mai gustoase şi mai atrăgătoare a prezentat o... citește mai departe
Reglarea Temperaturii unui Cuptor
1. Sisteme de reglare automată 1.1. Generalităţi Prin automatizarea proceselor de producţie se urmareşte eliminarea intervenţiei directe a omului în aceste procese, asigurându-se desfăşurarea lor în conformitate cu anumite cerinţe impuse, fără intervenţia operatorului. Principalele avantaje ale automatizării... citește mai departe
Tărâțele
TARATELE. GENERALITATI. Taratele intra in alcatuirea fainii furajere, optinandu-se atunci cand extractia de faina alba panificabila este de cca. 70%. Tarata este produsul rezultat din macinis dupa ce din bobul de grau sau secara a fost extras endospermul sub forma de faina. Masa de tarata este formata din... citește mai departe
Tratarea Produselor Alimentare la Temperaturi Înalte și Caracterizarea Microorganismelor Termofile
INTRODUCERE Utilizarea temperaturilor înalte pentru păstrarea alimentelor, se bazează pe efectele lor distructive asupra microorganismelor. În ceea ce priveşte conservarea alimentelor, există două categorii de temperatură utilizate în comun: pasteurizare şi sterilizare. Pasteurizarea prin utilizarea de căldură... citește mai departe
Metode de Îmbunătățire a Calității Cărnii
METODE DE ÎMBUNĂTĂŢIRE A CALITĂŢII CĂRNII Procedeele de îmbunătăţire a calităţii cărnii, care vor fi prezentate în acest capitol, sunt procedee care sunt aplicabile la nivelul abatorului. După ce am parcurs influenţele unor factori asupra calităţii cărnii (condiţii de creştere şi îngrăşare, operaţii... citește mai departe
Ambalarea compotului de caise
Compoturile reprezintă conserve de fructe întregi sau divizate în sirop de zahăr, ambalate în recipiente închise ermetic și pasteurizate. În general, compoturile se fabrică dintr-o singură specie de fructe și poartă denumirea fructului din care provin. Compotul de caise este un aliment cu valoare terapeutică... citește mai departe
Contaminarea primară internă și externă a laptelui crud
LAPTELE. CONSIDERATII GENERALE Laptele este un lichid de culoare alba, opac, usor dulceag, cumiros slab, specific, secretat de glanda mamara a mamiferelor.Este un aliment complet, functia lui naturala fiind acea de aliment exclusiv a tinerelor mamifere in perioada critica a existentei lor. In toate scrierile vechi... citește mai departe
Materiale Primare Folosite la Producerea Berii
Cultura si productia de hamei Hameiul (Humulus lupulus) aparţine familiei Moraceae şi a genului urticacees. Planta este de catarare, 5-7 m inaltime, diorcă ( plante feminine si masculine). Exceptie fiind in Marea Britanie , unde sunt cultivate doar plante feminine. În această ţară se utilizeaza in comun seminţe de... citește mai departe
Procedeu de Obținere a Băuturilor Alcoolice și Nealcoolice cu Extract de Spirulină
Introducere Bauturile nealcoolice cuprind o mare varietate sortimentala cu perspective de diversificare continua datorita nivelului inalt al solicitarilor cumparatorului. Tipurile principale de bauturi nealcoolice sunt: apa minerala, apa carbogazoasa, sucurile din legume sau fructe, limonadele, ceaiul, cafeaua si... citește mai departe
Mierea
Visul ar fi sa ne hranim cu parfumul florilor si al padurilor dar zeii nu ne-au dat si noua, muritorilor de rand, reteta ambroziei si a nectarului. Secretul nemuririi si al tineretii vesnice a ramas ingropat cine stie pe unde, acolo in Olimp Totusi in cutia Pandorei, alaturi de speranta,cineva a strecurat un indiciu... citește mai departe
Influența Aditivilor Alimentari asupra Sănătății Omului
Fiecare individ, dar şi colectivitatea sunt preocupaţi de marile probleme ale alimentului, alimentaţiei şi comportamentului alimentar, căutandu-se soluţii corecte la întrebările: ce, cum, cînd, cît şi unde mîncăm pentru satisfacerea necesităţilor fiziologice dar şi culturale, cunoscut fiind faptul că hrana şi stilul... citește mai departe
Caiet de practică - fabrică de preparate din carne
1. Accesul în fabrică După întocmirea procesului verbal necesar accesului în fabrică, s-a procedat la preluarea echipamentului de protecţie (halat, capişon, botoşei de unică folosinţă) şi la trecerea printr-un aşa-zis filtru, ce a constat în dezinfecţia mâinilor printr-o ecluză prin care se pulveriza o soluţie... citește mai departe
Schimbători de Ioni
Capitolul 1. Introducere Schimbatorii de ioni sunt substante granulare care au o structura moleculara cu grupari functionale bazice sau acide care pot fi inlocuite. Ionii pozitivi sau negativi ale acestor grupari functionale pot fi inlocuiti de catre ioni cu aceeasi sarcina electrica dintr-o solutie de apa.... citește mai departe
Instalații de Sortare
CAP.1 NOŢIUNI INTRODUCTIVE Sortarea este operaţia care se realizează după natura constituenţilor pe baza diferenţei dintre valorile constantelor fizice sau chimice: densitate, proprietăţi superficiale, susceptibilitate magnetică, solubilitate, structura etc. 1.1 Principalele cerinţe impuse instalaţiilor de sortare... citește mai departe
Vitamina A
DEFINITIE: Vitaminele sunt substante chimice complexe care indeplinesc un rol esential in functionarea normala a organismului omenesc si care, cu cateva exceptii, nu pot fi sintetizate de catre acesta. Acestea se gasesc in majoritatea alimentelor de provenienta naturala si sunt absolut necesare pentru cresterea,... citește mai departe
Determinarea Lipidelor din Produsele Alimentare
Omul, din toate timpurile, a fost o fiinţă duală care înglobează o latură materială, dar şi una spirituală. Cele două laturi converg într-un tot prin care se defineşte omul. Totalitatea trăirilor sale este deci marcată de această dualitate care se extinde asupra întregii sale vieţi, indiferent de domeniul de... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor de Abator
SUBPRODUSELE DE ABATOR Vom defini ca subproduse de abator toate produsele care rezultă din procesul de abatorizare în afara produsului principal (carcasa de carne). Unele subproduse ar putea fi considerate deşeuri, din punctul de vedere al alimentaţiei, dar un subprodus necomestibil, sau chiar considerat deşeu,... citește mai departe
Acțiunea prooxidantă și antioxidantă a carotenoizilor - mecanisme de acțiune, efecte biologice în Vivo și în Vitro
1. Scurt istoric al carotenoizilor Inca de la inceputul secolului nostru s-a constatat ca animalele hranite cu alimente extrase in prealabil cu eter se imbolnavesc: scad in greutate, nu mai cresc, li se usuca cornea ochilor, apar conjunctivite si le este tulburat procesul vederii. S-a observat ca prin adaugarea... citește mai departe
Tehnologia de obținere a malțului - materie primă în industria berii
Malţul este numit de specialişti “sufletul berii”, deoarece de calitatea lui depinde în cea mai mare măsură calitatea berii –PRODUS FINIT . În prezent, berea nu poate fi obţinută fără malţ din orz-orzoaică; toate încercările de reconstituire artificială a mustului pornind de la ingredientele cunoscute au condus la... citește mai departe
Caracteristicile Materiei Prime - Bobul de Porumb
Proprietăţi organoleptice Caracteristica Condiţii de admisibilitate Metoda de analiză Culoare-aspect Gălbui-rosiatic Miros Plăcut, fără miros de mucegai, de încins sau alt miros străin Porumb boabe pentru industrializare Gust Normal, puţin dulceag, nici amar, nici acru, fără scrâşnet la mestecare STAS 608-68... citește mai departe
Tehnici Promoționale Cozonac Boromir
Analiza preliminară a brandului Prezentare produs Cozonacul este o reteţă cu o lungă istorie. In forma sa cea mai simpla denotă un dulce copt din faină indulcită cu zahar sau miere, amestecat cu ouă si deseori, dar nu obligatoriu, cu lapte si grasimi, caracteristică ii este textura poroasă, ce se datorează... citește mai departe
Analiza texturală a pastramei din pulpă de pui
Pastramă din pulpă de pasăre 1. Aspecte introductive Pastrama de pulpă de pasăre face parte din categoria specialităților de carne, fiind un produs fiert și afumat. Cuvântul românesc “pastramă” vine din turca “pastirma” și din greaca nouă “pasturma”. Originea pastramei este foarte controversată, unii spunând ca... citește mai departe
Alunele și Alergiile Lor
Alunele fac parte din categoria leguminoaselor, se cultiva foarte usor in zonele calde, ele fiind originare din America de Sud. Armenii au fost primii care l-au cultivat, iar in zilele noastre Turcia este principala tara producatoare de alune. Alte tari producatoare de alune in coaja sau decorticate sunt Italia,... citește mai departe
Sistemul Calității
Istoricul noţiunii de calitate; definirea calităţii • Se consideră că cea mai veche referire la noţiunea de calitate este întâlnită în Geneză: „lumea a fost creată în şase zile şi după fiecare zi Dumnezeu a zis: a fost bine făcut". • Codul lui Hammourabi (2150 î. H.) prevedea că: „dacă un zidar construieşte o casă... citește mai departe