Extras din referat
Malţul este numit de specialişti “sufletul berii”, deoarece de calitatea lui depinde în cea mai mare măsură calitatea berii –PRODUS FINIT .
În prezent, berea nu poate fi obţinută fără malţ din orz-orzoaică; toate încercările de reconstituire artificială a mustului pornind de la ingredientele cunoscute au condus la obţinerea unui produs total diferit de bere.
Conducerea la scară industrială a procesului de malţificare are drept obiectiv obţinerea unui malţ de calitate superioară cu consum minim de materii prime şi utilităţi, într-un timp cât mai scurt şi cu o productivitate ridicată.
PARTEA DE DOCUMENTARE
Tehnologia fabricaţiei malţului
PARTEA DE PROIECTARE
Elemente de inginerie tehnologică
Varianta tehnologică adoptată
Materii prime şi materii auxiliare
Procese tehnologice componente
Bilanţul de materiale şi bilanţul termic
Consumuri specifice şi randamente de fabricaţie
Alegerea şi dimensionarea principalelor utilaje tehnologice
Calculul şi alegerea mijloacelor de transport
Structura şi dimensionarea principalelor spaţii de producţie
Norme privind securitatea şi sănătatea în muncă şi situaţii de urgenţă
Produse secundare, posibilităţi de valorificare
Analiza tehnico-economică
PIESE DESENATE
Pentru fabricarea berii se folosesc următoarele tipuri de malţ:
malţ blond;
malţ brun;
malţuri speciale:
malţul caramel
malţul torefiat
malţul acid
malţul melanoidinic
malţurile culoare
malţurile “ascuţite”
Malţurile speciale se utilizează la fabricarea berii blonde pentru corectarea culorii acestora şi pentru a mări stabilitatea gustului.
La obţinerea berii brune utilizarea de malţuri speciale şi malţuri prăjite conduce la îmbunătăţirea culorii şi a proprietăţilor senzoriale ale produsului finit: aroma, culoarea, spuma şi plinătatea berii.
Conținut arhivă zip
- Tehnologia de Obtinere a Maltului - Materie Prima in Industria Berii.PPT