Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 32 din 64
Model matematic al transferului termic prin conducție cu graniță variabilă și schimbare de fază, aplicabil produselor alimentare
1. INTRODUCERE 1.1. DESPRE OU Oul este un sistem biologic complex, care are valoare nutritivă mare, dar şi o instabilitate mare din punct de vedere biochimic. În alimentaţia omului se utilizează oul de găină, curcă, raţă, gâscă, prepeliţă. Sub denumirea de ou, fără o altă specificaţie, se înţelege oul de găină.... citește mai departe
Reglarea Presiunii
REGLAREA AUTOMATĂ A PRESIUNII Într-un mare număr de cazuri , când trebuie reglată presiunea într-un spaţiu , o cantitate de fluid se scurge din acest spaţiu şi sistemul de reglare acţionează asupra unui debit de fluid de aceeaşi natură sau de altă natură care este introdus cu scopul de a menţine sau de a aduce... citește mai departe
Flavonoide
INTRODUCERE Ca urmare a dezvoltării ştiinţelor farmaceutice şi a descoperirilor din domeniul fitochimiei şi perfecţionării metodologiei de cercetare, identificare şi stabilire a structurii chimice a compuşilor organici de natură animală şi vegetală s-a creat posibilitatea descoperirii de noi substanţe naturale de... citește mai departe
Ceaiul
CAP. I. DATE GENERALE 1. Ceaiul Cuvântul în engleză tea se trage dintr-un duuoalect chinezesc de la cuvântul t’e pronunţat “tay”. În Cantonese acesta a devenit Ch’a şi se pronunţă “chah”. Cuvântul a migrat în această formă în Japonia, India, Persia, Rusia. Olandezii au adus forma t’e în Europa prin Java. Cuvântul... citește mai departe
Arome de piersici și caise
Introducere De-a lungul timpului, oamenii au fost din ce in ce mai preocupaţi de prepararea hranei. În acest scop ei au căutat mereu surse de hrană şi metode noi de pregătire a acesteia. Iniţial, hrana a fost consumată crudă, apoi s-a recurs la fierberea şi prăjirea acesteia. Tratamentul termic a condus la... citește mai departe
Studiul merceologic asupra alunelor de pământ
PARTEA I 1.Istoric Arahidele se cultivă pe suprafeţe mari în regiunile calde. Patria de origine este America de Sud. Cât priveşte zona exactă de origine, persistă incertitudine. Astfel, unii o consideră a fi Argentina, şi anume zona muntoasă, unde se găsesc încă specii strict înrudite. După alte păreri zona de... citește mai departe
Recenzie The Coffee Book
Introducere Nina Luttinger şi Gregory Dicum sunt doi consultanţi financiari din Statele Unite ale Americii,având o pasiune comună şi anume literatura, în special cea legată de mediu şi mâncare.Amândoi au mai scris pentru numeroase publicaţii,iar totul a început cu “The Coffee Book” în 1999, o carte de real succes,... citește mai departe
Probiotice
Cosiderente generale Probioticele sunt suplimente alimentare vii, reprezentate de microorganisme care beneficiază sănătate consumatorilor prin menţinerea sau îmbunătăţirea echilibrului microorganismelor în intestin Soldul (Fuller, 1989). Microflora intestinala este formata dintr-un complex de microorganism care... citește mai departe
Reducerea conținutului de sare în produsele din carne - mezeluri
I. OBIECTIVE URMARITE Aplicarea de metode noi pentru gasirea de solutii noi la problemele de sanatate cu care se confrunta o parte a populatiei in momentul actual. Completarea cunostintelor dobandite din domeniul prelucrarii carnii cu metode de conservare si de prelucrare a carnii, grefate pe cunoasterea... citește mai departe
Coloranți în Băuturi Răcoritoare
INTRODUCERE Coloranţii sunt substanţe organice naturale sau sintetice colorate, care absorb lumina in domeniul vizibil al spectrului. Coloranţii sunt cei mai importanţi aditivi de aspect. Colorantii sunt orice substante care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare. Culoarea este o însuşire a... citește mai departe
Analiza Vitaminelor Hidrosolubile din Băuturile Nealcoolice
Siguranţa alimentelor este o preocupare globală în continuă creştere, adaptată la dezvoltarea standardelor de management al calităţii. Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) a pus accent pe controlul proceselor pe parcursul etapelor de producţie iniţiale utilizând controlul operatorilor de proces... citește mai departe
Suplimentarea cu Produse Lactate Acide a Aluaturilor Provenite din Făinuri Albe Puternice Prelucrate prin Procedee Rapide
I. Influenţa adaosului de produse lactate acide asupra unor caracteristici ale aluatului. II. Influenţa adaosului de produse lactate acide asupra proprietăţilor fizice şi senzoriale ale pâinii. 1. Introducere Produsele lactate acide constituie ingrediente tradiţionale pentru industria panificaţiei. În cazul... citește mai departe
Deșeurile poluante rezultate în industria alimentară
Poluarea apei în industria alimentară: Apele care prin folosire şi-au modificat proprietăţile iniţiale re¬prezintă ape reziduale, care reintroduse în circuitul apelor naturale conduce la impurificarea acestora. Apele reziduale din industria alimentară sunt reprezentate prin apele de transport şi spălare a materiei... citește mai departe
Alcoolul etilic din melasă
Capitolul 1 Schema tehnologica a fabricarii spirtului din melasă Fabricarea spirtului din melasă se desfăşoară potrivit schemei tehnologice prezentate în figura 1. Aceasta este schema procesului tehnologic clasic, aplicată de către majoritatea fabricilor de spirt care prelucrează melasă. Figura 1. Schema... citește mai departe
Elaborarea planului HACCP privind fabricarea pâinii Nistru
Introducere Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie reprezintă una dintre cele mai vechi preocupări ale omului şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Calitatea alimentelor şi, mai ales, inocuitatea lor i-a preocupat în permanenţă pe specialişti. De aceea, an de an, s-au... citește mai departe
Aditivi și Ingrediente Existente în Supe Concentrate la Plic
1. Concluzii 1.1 Aspectele pozitive şi negative a consumului de supe instant Bibliografie Capitolul I 1. Introducere Datorită dezvoltării societăţii umane şi a tehnologiei în toate domeniile, produsele alimentare sunt şi ele obţinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor şi procedeelor moderne, iar cererea tot mai... citește mai departe
Coroziunea Transcristalina
COROZIUNEA TRANSCRISTALINA CAPITOLUL I I.1 NOTIUNI INTRODUCTIVE. DEFINIREA COROZIUNII Termenul de coroziune este conventional si cuprinde o serie de procese,de schimbari chimice si electrochimice prin care metalele trec dintr-o forma elementara într-o forma combinata. Aceasta trecere este posibila deoarece în... citește mai departe
Legislația privind Calitatea Vinului
II.2 Instituţii cu rol în implementarea politicilor de piaţă în domeniul vitivinicol 1. Organizaţii profesionale ale producătorilor: - Organizaţia Naţională Interprofesională Vitivinicolă - ONIV; - Asociaţii profesionale viticole regionale. 2. Organizaţii patronale: - Patronatul Naţional al Viei şi Vinului -... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Pâinii
1. Grâu. Generalităţi. Fiind una din cele mai vechi preocupări ale omului activitatea de obţinere a produselor de panificaţie reprezintă în acelaşi timp una dintre ramurile principale ale industriei alimentare. Agricultura este ramura de bază a economiei naţionale având rolul de a furniza atât cantitativ cât şi... citește mai departe
Gastronomia Indiei
Suprafata: peste 3 milioane kmp (nord – sud = 3 414 km si est – vest = 2933 km). India este impartita in 7 teritorii unionale si 30 de state (un fel de judete mari) Populatia: peste 1 miliard locuitori (329 loc/kmp) Capitala: New Delhi (12 milioane locuitori). Fosta capitala, Calcuta (14 milioane locuitori) a... citește mai departe
Enzime Celulozolitice
1.Introducere Enzimele sunt utilizate in practica de mii de ani, inainte ca natura si rolul lor in reactii sa fie intelese. Un exemplu in acest sens este obtinerea branzeturilor cu ajutorul stomacului de vitel. Utilizarea acestui procedeu este atat de vechi incat data descoperirii lui a fost uitata. In orient... citește mai departe
Amidonul de Cartof și Furaje Concentrate
Amidonul de cartof Semintele plantelor contin pana la 70-80% amidon; continutul tuberculelor este, in general mai mic (16-19%, la cartofi cu 25% substanta uscata). Ca materie prima, la fabricarea amidonului servesc de obicei cartofii sau faina de porumb; procedeul consta in framantare in apa curgatoare, care... citește mai departe
Acțiunea laptelui de capră și a produselor derivate în sănătatatea umană
Istoric Capra este unul dintre cele mai vechi animale domesticite de om. Oamenii au consumat produse de capra de acum 10.000 de ani, primele atestari venind din zona Iranului. Faraonii egipteni erau ingropati in piramide in care se gaseau produse pe baza de lapte de capra, pentru ca acestia le considerau comori... citește mai departe
Linia tehnologică de producere a nectarului de piersici cu pulpă
1.Importanta nectarului in alimentatie 1.1 Importanta din punct de vedere economic si stiintific Din punct de vedere economic am constatat ca nectarul are o cerere mare pe piata,acest lucru este dovedit de costul redus si calitatea superioara.realizarea acestui lucru este posibila prin alegerea optima a unei... citește mai departe
Microfiltrarea și Pervaporatia în Industria Vinului
Introducere In general separarea este o operatie prin care un amestec este divizat in doua sau mai multe fractiuni ce au compozitii diferite .Scopul acestei operatii este de a concentra un component in raport cu ceilalti. Separarea se realizeaza in principal prin metode fizice,desi in unele cazuri se intalnesc si... citește mai departe