Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 34 din 64
Lecitina
1. Lecitina – prezentare generală În aceasta eră a suplimentelor nutritive de înaltă tehnologie nu prea mai auzim despre lecitină. În trecut însă acest derivat din soia era popular atât din considerente de sănatate generală, cât si pentru considerente culturistice. Lecitina este o fosfolipidă, ceea ce înseamnă că... citește mai departe
Laptele
Din punct de vedere chimic laptele este un sistem heterogen, în care cele patru componente ale sale se găsesc sub formă de: - soluţie propriu zisă (lactoză şi săruri minerale) - suspensie coloidală stabilă (proteinele) - emulsie fină (lipidele) Reziduul uscat (s.u.) a laptelui variază între 10,7 – 14% cu o... citește mai departe
Imbrunarea Chimică
Cuprinde ansamblul de reacţii chimice complexe caracterizate prin formarea pigmenţilor bruni (Melanoide) în alimente concomitent cu producerea unor modificări (dorite/nedorite) ce pot influenţa mirosul, gustul, valoarea nutitivă a acestora. Reacţia de îmbrunare chimică se produce între : -gruparea carbonilică a... citește mai departe
Gume de Origine Vegetală
1. Caracterizarea şi clasificarea hidrocoloizilor (gumelor) Hidrocoloizii cunoscuţi şi sub denumirea de gume, sunt polimeri cu masă moleculara mare, care posedă o serie de proprietăţi funcţionale care îi fac extrem de utili pentru industria alimentarã. Aproape 77% din totalul hidrocoloizilor fo1osţii în industria... citește mai departe
Coloranți naturali din plante
Pigmenţii vegetali coferă culoarea produselor horticole. În mere sau pătlăgele vinete pigmenţii sunt localizaţi în epicarp; la sfecla roşie, morcovi, tomate în toate ţesuturile; în cazul piersicilor sau strugurilor există soiuri cu pulpă colorată sau necolorată. La tomate există şi soiuri portocalii fiind foarte... citește mai departe
Cereale
Anual se produc la nivel mondial peste 1 miliard tone cereale. Principalele cereale care intră sub o formă sau alta în alimentaţie sunt grăul, secara, orzul, ovăzul, porumbul, orezul, meiul, hrişca, sorgul. Bobul de grâu se compune din patru părţi principale şi anume 1-ÎNVELIŞUL, cuprinde • INVELIŞUL... citește mai departe
Esterii Acidului Lactic cu Mono, Digliceride
1. Fișa aditivului Fişa aditivului (Material Safety Data Sheet) Esterii acidului lactic E-472b Secţiunea 1. Identificarea produsului chimic şi al companiei Denumire produs: esterul acidului lactic Cod catalog: SLL1402, SLL1777 Număr CAS: 8002-43-5 RTECS: OG7565000 Denumire de inventar: esterul acidului... citește mai departe
Calculul eficienței economice într-o fabrică de panificație
Realizarea producţiei agroalimentare, sporirea ei continuă, reducerea cheltuielilor pe unitatea de produs şi creşterea profitului, nu se poate realiza organizând producţia în mod întâmplător ci, în procesul managerial este necesar să se realizeze între factorii de producţie folosiţi pentru sporirea nivelelor de... citește mai departe
Pectina folosită ca și coloid de aditivare
Pectinele E-440 Secţiunea 1. Identificarea produsului chimic şi al companiei Denumire produs: pectina Cod catalog: SLP3370, SLP5182 Număr CAS: 9000-69-5 RTECS: RX4280000 Denumire de inventar: pectina CI: nu este disponibil Sinonim: Methoxypectin, Methyl pectin, Methyl pectinate, Pectinate, Pectinic acid,... citește mai departe
Procese de extracție a principiilor active aromatizate odorifere
Obţinerea aromatizanţilor cu ajutorul microorganismelor Aroma unui produs alimentar poate fi consecinţa singulară sau combinată a următoarelor procese. - procese biochimice produse de enzimele proprii ţesuturilor vegetale şi animale (aroma naturală a fructelor şi legumelor proaspete, a cărnii crude maturate); -... citește mai departe
Agregatul Frigorific
Introducere Frigul artificial a capatat in ultimii ani un rol foarte important, fiind utilizat in industria alimentara, in industria chimica, pentru intensificarea unor procese de reactie, in instalatiile de conditionare sau climatizare, prelucrarea metalelor la temperaturi joase etc. Pentru a raci un corp si a-l... citește mai departe
3 Metil 2 Butanolul
FIŞA ADITIVULUI MATRIAL SAFETY DATA SHEET SECŢIUNA I. IDENTIFICAREA PRODUSULUI CHIMIC ŞI A COMPANIEI PRODUCĂTOARE Denumire produs: 3-methyl-2-butanol Codul produsului: AC149930000, AC149930250, AC149931000 Numărul CAS: 8008-31-9 CI#: N/A RTECS: RH3300000 TSCA: TSCA 8(b) inventory: 3-methyl-2-butanol... citește mai departe
Înlocuitori ai Malțului
Înlocuitorii malţului se folosesc într-o proporţie variabilă, ce poate reprezenta 10-50% din totalul cantităţii de malţ folosită în procesul de obţinere a berii. Utilizarea lor este avantajoasă din punct de vedere economic, deoarece produc un extract mult mai ieftin decât cel obţinut în cazul malţului şi mai puţin... citește mai departe
Iaurtul cu Fructe
1.Materii prime folosite la obţinerea iaurtului Laptele-materie primă 1.1. COMPOZIŢIA CHIMICĂ A LAPTELUI Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizico-chimic, laptele reprezintă un sistem complex putând fi considerat o emulsie de grăsime într-o... citește mai departe
Rolul și analiza enzimelor proteolitice în panificație
1.Enzimele Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de imbunatatire a procesului de procesare sau a proprietatilor produselor cerealiere şi utilizarea lor este in continua crestere. Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astazi, painea... citește mai departe
Influența compușilor organofosforici asupra alimentelor de protecție
1. INTRODUCERE 1.1. Definiţie. Prezentare generală. Generalitati despre pesticide Sub numele de pesticide se grupeaza o serie de substante chimice toxice,intrebuintate in agricultura in vederea protectiei plantelor fata de boli si diversi daunatori,asiguranduse astfel obtinerea unor recolte mari si... citește mai departe
Spanac
SPANACUL 1.Spanacul Spanacul (Spinacia oleracea L.) face parte din familia Chenopodiaceae, iar spanacul de Noua Zeelandă (Tetragonia expansa) face parte din familia Aizoaceae. Centrul primar al spanacului este Asia Mică (Persia), de unde specia a ajuns în Manciuria. Arabii au adus spanacul din Persia în Spania.... citește mai departe
Radiații ultra-violete în industria alimentară
Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor senzoriale a apărut încă din cele mai vechi timpuri. Astfel, în scrierile istorice sunt amintite: uscarea la soare, prin ventilaţie naturală, sau pe un foc cu lemne; sărarea... citește mai departe
Produse Tip Fast Food
PRODUSE DE TIP FAST FOOD CAP.I SCURT ISTORIC Restaurantele de tip Fast food şi Snack Bar se definesc ca fiind un loc în care se poate servi prânzul, cafeaua, sanck-uri şi sandwich-uri, într-un timp relativ scurt – spre exemplu în pauza de masă de la locul de muncă, în campusuri universitare, colegii sau alte... citește mai departe
Piureuri și Creme de Fructe
)MARUL Plasat sub protectia Pomonei, zeita abundentei, marul era des cultivat in livezile din antichitate. Marul a avut de-a lungul istoriei mai multe sensuri, fiind considerat un mijloc al cunoasterii, Arbore al vietii sau al Stiintei binelui sau raului: marul Discordiei, atribuit lui Paris, merele de aur din... citește mai departe
Fabricarea Smântanii Dulci
Fabricarea smântânii dulci Smântâna este un produs rezultat prin separarea şi extragerea grăsimii din lapte. Din punct de vedere chimic ea conţine toţi componenţii laptelui, dar în proporţii diferite. După modul de obţinere smântâna pentru consum se clasifică în: smântână dulce şi smântână fermentată. Smântâna... citește mai departe
Probioticele și Lactobacilii - Utilizarea Lor în Biotehnologii
Introducere Probioticele sunt organisme mici care ajută la mentinerea balanței normale a microorganismelor (microflora) de la nivel intestinal. Tractul digestiv normal conține aproximativ 400 de tipuri de bacterii care împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunatoare și contribuie la menținerea unui sistem digestiv... citește mai departe
Grâul dur - triticum durum
Grâul este una din cele mai importante plante alimentare, cultivată în peste 45 de ţări, hrănind 35 - 40 % din populaţia globului. În numeroase ţări grâul se utilizează şi în hrana animalelor, prezentând faţă de porumb următoarele avantaje: - este mai bogat în substanţe proteice cu valoare nutritivă superioară... citește mai departe
Maturarea Biochimică a Smântânii în Vederea Obținerii Untului
Prin maturarea smântânii se înţeleg procedeele fizice şi biochimice la care este supusǎ smântână, pentru a crea condiţii optime pentru desfăşurarea procesului de batere a untului şi obţinerea produsului finit de calitate corespunzătoare. După pasteurizare, deşi răcită smântâna este fluidă, grăsimea numai parţial... citește mai departe
Dirijarea intensității transpirației legumelor și fructelor prin reglarea umidității relative a aerului
Întroducere Pana la consumatorul individual sau colectiv, alimentele parcurg un circuit complex, atat ca posibilitati de insalubrizare, cat si ca modalitati de prelucrare tehnologica, conservare si pastrar e pe toata durata circuitului. Din momentul in care este stransa recolta iar animalele sunt sacrificate,... citește mai departe