Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 40 din 64
Istoria Laptelui
Origini Istoria laptelui si a produselor din lapte dateaza din timpuri indepartate din vremea in care omul a inceput sa domesticeasca animalele si sa le creasca. Acum 8.000 de ani, populatia Mesopotamiei a incercat sa domesticeasca mamiferele, si sa le foloseasca si prelucreze laptele lor pentru consumul propriu.... citește mai departe
Metode de Determinare a P,Cu,Fe și Zn Specifice Alimentelor
2. Generalităţi ale metalelor grele (P, Fe, Cu, Zn) 1.1 Generalităţi ale Fosforului Evaluarea fosforului în produsele alimentare se practică frecvent atât pentru aprecierea conţinutului în acest factor nutritiv de mare importanţă biologică, cât şi în scopul aprecierii calitative a unor alimente sau a unor adaosuri... citește mai departe
Capacitatea cărnii de reținere a apei
1. Continutul de apa al carnii si celelalte componente ale sale Prin denumirea de carne, se face refereire in mod obisnuit la tesutul muscular impreuna cu celelalte componente ce vin impreuna cu acesta la alcatuirea organismului animal. In componenta carnurilor intra apa si substanta uscata ce ofera acestora... citește mai departe
Factori biochimici care afectează frăgezimea cărnii
INTRODUCERE Însuşirea cărnii de a fi fragedă constituie un caracter senzorial, de mare importanţă, încât imprimă acesteia valoarea gustativă. Carnea de calitate este un termen folosit pentru o serie de atribute ale cărnii. Studiile sugerează că frăgezimea este un element foarte important a hrănirii de calitate şi... citește mai departe
Zincul
Cap. I INTRODUCERE 1.1 Zincul – element chimic Acum câteva secole, zincul a fost descoperit ca un element distinct, minereul de zinc fiind folosit pentru realizarea unui aliaj împreună cu cuprul. Un aliaj datând din 1400-1000 BC a fost găsit în Palestina. Un aliaj conţinând 87% zinc a fost găsit în ruinele... citește mai departe
Contaminarea cu Plumb
Abstract Guangzhou, capitala provinciei din sud-estul Guangdong-ului, este unul din cele mai mari şi mai rapid în curs de dezvoltare industrială oraşe din China. În ultimii ani, rapida sa dezvoltarea economică a adus o mare prosperitate pentru regiunea Pearl River Delta (PRD) dar, de asemenea, a dat naştere la o... citește mai departe
Uleul de măsline
CAPITOLUL 1. INTRODUCERE 1.1. Introducere Argila este alcatuita din particule de minerale argiloase, la care se pot asocia si particule de silice si sescvioxizi. Prezinta un grad înaintat de dispersie, este coeziva si are plasticitate si aderenta ridicate. Detine o capacitate mare de retinere a apei, dar si o... citește mai departe
Contaminarea Laptelui și Produselor Lactate cu Azot
CAPITOLUL I Prezentare generală: Azotaţii şi azotiţii se obţin în general prin tratarea metalelor cu acid azotic industrial prin tratarea hidroxizilor sau carbonaţilor cu acid azotic. Sunt solubili în apă şi prin încălzire degajă oxigen. Azotaţii de potasiu, calciu, sodiu iau naştere şi din deşeuri animale şi... citește mai departe
Obținerea unei băuturi alcoolice fermentate din frunze de ceai
Ceaiul, in cea mai mare parte ceaiul negru, este a doua bautura din lume consumata dupa apa, cafea, bere, vin si bauturi carbogazoase Ceaiul negru este un mediu propice de fermentare pentru ca extractul contine proteine, aminoacizi, compusi volatili, lipide, enzime si polifenoli. Ceaiul negru fermentat cu... citește mai departe
Teff - cereală africană
Teff-ul este o cereală africană , care creşte în Etiopia şi Eritreea predominant consumului uman Este cunoscută pentru calităţile nutriţionale superioare Conţine 11% proteine, 80% carbohidraţi şi 3% lipide Este o sursă importantă de aminoacizi esenţiali in special lizina , aminoacidul care deseori lipseste din... citește mai departe
Prezentare moară
NOTIUNI GENERALE DESPRE BOLILE PLANTELOR DEFINITIA BOLII Orice tulburare care apare în structura şi funcţiile unui organism, sub influenţa unui agent patogen sau de altă natură, urmată de modificări biochimice, fiziologice, citologice, histologice, anatomice şi morfologice, poartă denumirea de boală. Bolile... citește mai departe
Etichetarea modernă a mărfurilor
Comertul si societatea umana au evoluat influentandu-se reciproc. De-a lungul istoriei, perioadele de inflorire, de crestere economica si sociala, au insemnat si importante schimburi comerciale, atat in interiorul tarilor, regiunilor, continentelor,cat si in exteriorul lor. In aceasta lunga evolutie a comertului, se... citește mai departe
Ambalarea modernă a produselor
Dezvoltarea si perfectionarea activitatii in domeniul tehnicii si economiei ambalajelor se impune astazi ca o necesitate obiectiva datorita dezvoltarii si diversificarii productiei si a consumului de bunuri, sporirii participarii la schimburile internationale, introducerii pe scara tot mai larga a cuceririlor... citește mai departe
Studiul extracției acizilor nucleici din drojdie de panificație
Obţinerea, pe cale biotehnologică, a unor extracte de drojdie de panificaţie, bogate în ribonucleotide, care să poată fi utilizate ca aromatizanţi sau potenţiatori de aromă în diverse alimente, precum supe concentrate, supe deshidratate, sosuri, conserve de carne, de legume, produse pentru vegetarieni. Mai mult,... citește mai departe
Chefirul
Chefirul este un produs rezultat in urma unui dublu proces fermntativ: fermentatie lactica si fermentatie alcoolica. Prin reglarea temperaturii si duratei de fermentare se poate modifica raportul dintre cele doua fermentatii astfel ca in produsul finit sa predomine caracteristicile de produs lacto-acid sau de... citește mai departe
Materii Prime Folosite în Industria Produselor Zaharoase
În industria produselor zaharoase se folosesc următoarele materii prime de bază : -Zahărul - constituie materia primă de bază în fabricarea produselor zaharoase. El este zaharoză cu puritatea cuprinsă intre 99% şi 99,8%. Zaharoza este uşor solubilă în apă şi poate cristaliza din soluţiile apoase în cristale... citește mai departe
Osmoză inversă
CATEVA CUVINTE DESPRE OSMOZA Osmoza este difuzia unui solvent (de obicei apa) printr-o membrană semipermeabilă, dintr-o soluţie cu concentraţie mică de solvat (potenţial mare al apei) într-o soluţie cu concentraţie mare de solvat (potenţial mic al apei), până la un anumit gradient de concentraţie al soluţiei. Este... citește mai departe
Folosirea levurilor în vinificație
Denumirea de "levuri " este folosită în vinificaţie pentru desemnarea, în sens general, a drojdiilor, sau numai a unor suşe de drojdii selecţionate. Termenul levură nu are un sens botanic; el desemnează o grupă de microorganisme care nu sunt nici bine definite, nici omogene; includerea unui microorganism în grupul... citește mai departe
Importanța sării și a apei potabile în panificație
Sarea În panificaţie,sarea se foloseşte la prepararea tuturor produselor,cu excepţia produselor dietetice fără sare.Se foloseşte pentru gust şi cu scop tehnologic.Deoarece influenţează o serie de procese în aluat,este foarte important ca ea să fie complet dizolvată. Se introduce în faza de aluat sub formă de... citește mai departe
Drojdia de Panificație
Drojdia se foloseşte ca agent de afânare biochimică a aluatului.Ea aparţine genului Saccharomyces cerevisiae,de fermentaţie superioară. Caracteristici fiziologice. Drojdia de panificaţie este facultativ anaerobă.În funcţie de condiţii poate metaboliza glucidele simple pe cale anaerobă,prin fermentaţie,cu producere... citește mai departe
Substanțe antinutritive prezente în produsele alimentare
1. Ce reprezintă Microundele ? Microundele sunt unde foarte scurte de energie electromagnetica, ce fac parte din spectrul de energie al naturii. Acest spectru include lumina vizibila, infrarosie si ultravioleta alaturi de unde radio, raze x si altele. Oricum, este foarte mare diferenta intre ceea ce soarele... citește mai departe
Făina de Grâu Albă
Făina de grâu albă. Făina de grâu este principala materie primă în industria panificaţiei.Ea rezultă prin măcinarea grâului în diferite variante de extracţie. Făina obţinută prin măcinare este un amestec de particule de diferite mărimi şi compoziţie chimică.Prin examinare la microscopul optic şi electronic în... citește mai departe
Ciocolată
Ciocolata I Dulcea istorie a ciocolatei: Ciocolata reprezinta un simbol modern al dulciurilor, ea este de fapt un aliment destul de vechi, datand din 250-290 e.n. si avandu-si originea in America Centrala. In timpul perioadei clasice, ciocolata nu era mancata ca dulce, ci era consumata ca o bautura amara si juca... citește mai departe
Malaxor cu cuvă transportabilă
Operatia prin care se realizeaza imprastierea bucatilor sau particulelor materialelor unele printre altele se numeste amestecare, iar materialul rezultat amestec. In general, faza continua conferă caracterul ei întregului amestec si anume acesta se va comporta ca un solid, lichid sau gaz. Amestecarea poate... citește mai departe
Alimentația și cancerul
Cancerul şi alimentaţia Cancerul este o boală multifactorială în apariţia căreia sunt incriminaţi o serie de factori biologici individuali alături de factori legaţi de comportament şi mediul înconjurător fumat, alcool, medicamente, expunerea la soare, produşi chimici etc. Din punct de vedere al mecanismelor... citește mai departe