Extras din referat
Chefirul este un produs rezultat in urma unui dublu proces fermntativ: fermentatie lactica si fermentatie alcoolica. Prin reglarea temperaturii si duratei de fermentare se poate modifica raportul dintre cele doua fermentatii astfel ca in produsul finit sa predomine caracteristicile de produs lacto-acid sau de bautura lactate gazoasa, usor alcoolica.
Chefirul este originar din Caucaz, de unde s-a extins in aproape toate tarile nord-europene.
Caracteristicile produsului:
a) ORGANOLEPRICE:
-aspect si consistenta: coagul fin, omogen, cu o consistenta fluida asemanatoare smantanii dulci;
-culoare: alba, alba-galbuie, uniforma;
-gustul si mirosul: placut, acrisor, characteristic, usor intepator si racoritor.
b) CHIMICE:
-grasime, %.3.3 ± 0.1;
-aciditatea, ºT, max.110;
-alcool, %.0.1-0.6;
c)MICROBIOLOGICE:
-germeni patogeni.lipsa;
-bacterii coliforme, la 1 ml max.10.
Procesul tehnologic de fabricare a chefirului este prezentat in urmatoarea schema tehnologica si este format din doua faze principale: cultivarea granulelor (maiaua) si fabricarea propriu-zisa
Schema Tehnologica de Obtinere a Chefirului
Preview document
Conținut arhivă zip
- Chefirul.doc
Alții au mai descărcat și
Original din Caucaz, chefirul se fabrica în prezent în aproape toate tarile europene. Este rezultatul unei duble fermentatii lactica, produsa de...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Te-ar putea interesa și
Original din Caucaz, chefirul se fabrica în prezent în aproape toate tarile europene. Este rezultatul unei duble fermentatii lactica, produsa de...
CAPITOLUL I INTRODUCERE Laptele şi produsele obţinute din el conţin majoritatea substanţelor nutritive necesare organismului, într-o proporţie...
1. INTRODUCERE Sănătatea şi alimentarea sunt categorii interdependente de importanţă vitală. Disponibilitatea de hrană inofensivă şi sănătoasă...
Cata cantitate de smantana dulce este necesara pentru a normaliza 1500 de lapte integral,avand grasimea de 3%,pentru a se obtine lapte normalizat...
Capitolul I Generalităţi Original din Caucaz, chefirul se fabrică în prezent în aproape toate ţările europene. Este rezultatul unei duble...
Descriera produsului : Kefirul-scurt istoric Conceptul. Kefirul este o băutură acidă şi alcoolizată, foarte veche, originară din Caucaz. Se...
1. Temă Să se proiecteze o secție de prelucrare a laptelui în vederea obținerii de kefir 3.5% grăsime, ambalat în sticle de plastic de 450g, cu o...
