Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 41 din 64
Tehnologia Chefirului
Descriera produsului : Kefirul-scurt istoric Conceptul. Kefirul este o băutură acidă şi alcoolizată, foarte veche, originară din Caucaz. Se obţine în urma unei fermentaţii duble (acidă- produsă de bacterii lactice şi aloolică- produsă de drojdii). Principiul obţinerii constă în fermentaţia sub influenţa... citește mai departe
Chefirul
CAPITOLUL 1 1.1.Introducere, importanţa produsului în alimentaţie Laptele reprezintă secreţia mamară a femelelor mamifere şi conţine aproape toate substanţele nutritive necesare menţinerii vieţii. Încă din cele mai vechi timpuri ale istoriei sale, omul a folosit în alimentaţia sa laptele de oaie, vacă, bivoliţă şi... citește mai departe
Proiect la Tehnologia Laptelui
1.Importanţa laptelui Materia prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie, capra, bivolita. Este alimentul cel mai complet si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza in nutritia omului. Laptele mai este denumit si „Sangele Alb”... citește mai departe
Materii Prime Folosite în Industria Produselor Alimentare Extractive
Cereale Făina de grâu Sfecla de zahăr Materii prime oleaginoase Materii prime folosite în industria produselor zaharoase Industria alimentară prezintă o serie de particularităţi faţă de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât şi a produselor finite obţinute. Prin materii... citește mai departe
Zahărul Brun
CAPITOLUL I. INTRODUCERE Zahǎrul este considerat ca fiind produsul alimentar cu cea mai mare puritate fabricat de industria alimentarǎ, el conţinând 99,8% zaharozǎ. Puritatea zahǎrului se datoreazǎ prelucrǎrii avansate realizate în cadrul procesului tehnologic,precum şi operaţiei de defecare, singura operaţie din... citește mai departe
Bolile Cerealelor
I.NOTIUNI GENERALE DESPRE BOLILE PLANTELOR A. Definitia bolii Plantele agricole sunt afectate în dezvoltarea lor de la sămânţă până la recoltare, precum şi în perioada de păstrare, de numeroşi factori biotici (microorganisme) şi abiotici, care pot influenţa sănătatea lor luată individuala şi a culturii privită din... citește mai departe
Importanța Laptelui și a Produselor Lactate
Introducere Pînă la sfîrşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de... citește mai departe
Nutriția copilului cu vârsta de până la un an
Capitolul I: Introducere Pe mãsurã ce copilul se dezvoltã, cresc proportional si nevoile sale nutritive. Sunt necesare cantitãti mai mari de alimente în timpul perioadelor rapide de crestere si când învatã sã umble. Copii mici au nevoie de stabilirea unui program regulat de hranã. Sunt necesare trei mese mici pe zi... citește mai departe
Planificarea Activității de Cercetare Științifică
Tema de cercetare: Determinarea gradului de contaminare al făinii cu Bacillus mezentericus Durata cercetării: 2008 – 2010 Scop: Lucrarea urmăreşte identificarea determinarea gradului de contaminare al făinii cu Bacillus mezentericus. Obiective: - influenţa temperaturii şi umidităţii asupra dezvoltării... citește mai departe
Etichetarea Alimentelor
Ambalaje pentru produsele alimentare Având în vedere faptul că dreptul alimentar reprezintă un ansamblu de reguli cu privire la producţia,distribuţia şi vânzarea produselor alimentare,în mod natural se extinde şi asupra ambalajelor folosite,deoarece acestea pot influenţa calitatea conţinutului.În acest... citește mai departe
Micotoxine - Sterigmatocistina
Capitolul 1 Mucegaiuri Mucegaiurile care se dezvoltă în alimente pot produce substanţe otrăvitoare ale căror efecte au fost cunoscute din timpuri străvechi, istoria evocând distrugeri provocate de acestea la om. În literatură sunt citate date conform cărora în natură ar exista un mare număr de micotoxine, din... citește mai departe
Calitatea și Analiza Senzorială a Iaurtului de Vacă
Capitolul 1 Prezentarea generală a produsului 1.1. Scurt istoric Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului.Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le... citește mai departe
Plan HACCP la Chefir
Plan HACCP pentru o unitate care prelucreaza si livreaza chefirul I.Numirea si instruirea unei echipe HACCP Numirea unei echipe se face de conducatorul unitatii si este formata,de regula,din inginerul care raspunde de productie,responsabilul cu calitatea si seful laboratorului din unitate.Cand conducatorul... citește mai departe
Tipuri de Prese Existente și Utilizate în Industria Viticolă
1.PRESE DISCONTINUE 1.1.Prese verticale a.Presele manuale cu şurub Aceste prese sunt destinate pentru presarea mustuielii în unităţiile mici de prelucrare a strugurilor. Presale manuale cu şurub au dezavantajul că asigură o productivitate scăzută, deservirea lor este grea, în special afânarea tescovinei presate... citește mai departe
Mașina de curățat semințe MCS-5
Semintele rezultate in urama procesului de recoltare cu combina, se prezinta sub forma unui amestec din semintele culturii principale, semintele altor plantesi diferitele impuritati de origine minerala sau organica. Pentru a se folosi in diferite scopuri, din acest amestec trebuie separate semintele intregi si... citește mai departe
Produsele Probiotice
Probioticele în produse alimentare şi farmaceutice au apărut pe piaţă în cursul ultimilor 20 de ani. Termenul provine din limba greaca si inseamna “pentru viata”. Bacteriile probiotice sunt microorganisme vii, care, asociate unor alimente si consumate in cantitati semnificative, exercita efecte benefice asupra... citește mai departe
Fructe Exotice Benefice Organismului Uman
Fructele exotice au insa si alte proprietati: usureaza digestia datorita fibrelor alimentare, combat chiar arsurile gastrice. Au efecte tonice asupra sistemului nervos datorita vitaminelor din grupul B si stimuleaza activitatea cardiaca prin continutul de potasiu. Fructele exotice se disting de asemenea printr-un... citește mai departe
Analiza pericolelor potențiale, identificarea și prevenirea apariției lor pe fluxul tehnologic de obținere a produsului lapte praf
NOTIUNI GENERALE: Laptele praf este un produs a carui realizare industriala apartine inceputului secolului al XX-lea. Eliminarea din lapte a apei aproape in totalitate determina realizarea unui produs cu un continut ridicat de substanta uscata ,usor de transportat si depozitat. Datorita conditiilor improprii de... citește mai departe
Dietă Alimentară a unei Persoane cu Grupa Sanguină AB
1. GRUPA SANGUINĂ Potrivit opiniei mai multor nutriţionişti occidentali cu notorietate, consumarea alimentelor „specifice” fiecărei grupe sanguine ar permite o digestie optimizată, o sănătate mai bună în general şi, nu în ultimul rînd, o scădere in greutate mult mai lesnicioasă. Termenul de grupă sanguină (sau... citește mai departe
STAS drojdie pentru panificație
1. GENERALITĂŢI 1.1. Prezentul standard se referă la drojdia pentru panificaţie, obţinută prin folosirea ca mediu nutritiv a melasei. 1.2. Drojdia pentru panificaţie se fabrică în două tipuri : - comprimată; - uscată. 2. CONDIŢII TEHNICE DE CALITATE 2.1. Materiile prime şi auxiliare folosite la fabricarea... citește mai departe
STAS Sare
1. GENERALITĂŢI 1.1. Prezentul standard se referă la sarea utilizată pentru consumul populaţiei şi industria alimentară,obţinută prin recristalizarea sau măcinarea şi sortarea sării naturale. 1.2. Sarea se livrează în următoarele tipuri şi calităţi: Tip A,sare prin evaporare (recristalizată): -calitatea... citește mai departe
STAS Apă Potabilă
1. OBIECT ŞI DOMENIU DE APLICARE Prezentul standard se referă la apa potabilă, furnizată de instalaţiile centrale sau sursele locale de alimentare cu apă, rezervoarele de înmagazinare transportabile, precum şi la cea folosită pentru apa caldă menajeră ( baie şi bucătărie ). Prezentul standard nu se referă la apele... citește mai departe
Ultrasunete în industria alimentară
Introducere Procesarea minima a alimentelor se defineste ca o tendinta de inlocuire a procedeelor clasice de tratare termica cu procedee noi, atermice, inclusive cu procedee termice noi, mai blande. Procesarea minima consta intr-o prelucrare simplificata, astfel ca nu se percepe intotdeauna gradul de prelucrare... citește mai departe
Metode de Degustare a Alimentelor
1. Sistematizarea metodelor senzoriale În dependenţă de scopul stabilit, în procesul analizei de degustare se aplică: • metodele de admisibilitate şi preferinţă (preferinţă, dorinţă, satisfacţie); • metodele distinctive (de comparaţie, de deosebire, de diferenţiere); • metodele descriptive. Metodele de... citește mai departe
Proiect la ambalaje și design în industria alimentară
1.-AMBALAREA PREPARATELOR DE BAZA DIN CARNE DINTR-UN STEAK HOUSE Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu functii multiple, care asigura mentinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calitatii produsului caruia îi este destinat. Ambalajul favorizeazã identificarea produsului, înlesnind atragerea de... citește mai departe