Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 50 din 64
Caracteristicile Laptelui
Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor, care se caracterizeaza printr-o structura si compozitie complexa. Laptele de vaca, care se afla pe primul loc in alimentatia omului, se aseamana cel mai multcu laptele matern. Din punct de vedere al continutului in substanta... citește mai departe
Fasolea - importanța economică - răspândire - compoziție chimică a boabelor
Importanţa economică Boabele de fasole sunt folosite în alimentaţia umană, ca unul dintre alimentele de bază; după unele statistici FAO, peste 500 milioane de oameni consumă curent preparate din boabe de fasole. Timp îndelungat, fasolea a fost denumită „carnea oamenilor săraci”, datorită conţinutului ridicat... citește mai departe
Produse din Cereale Germinate ca Aliment de Protecție
Produse din cereale germinate Alimentele functionale sunt produse ce contin diversi compusi biologic activi si care, consumate in cadrul unei alimentatii curente, contribuie la mentinerea starii optime de sanatate fizica, psihica si mentala a populatiei. Germinarea reprezintă cel mai important proces de prelucrare... citește mai departe
HACCP în Fluxul Tehnologic al Ciocolatei
1. PROIECTAREA ŞI IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP Atât în ţarile dezvoltate cât şi în cele în curs de dezvoltare sistemul de garanţie a siguranţei alimentaţiei, devine în general mai stringent, ca răspuns la intensificarea atât reală cât şi percepută a problemelor siguranţei alimentaţiei. În timp ce se caută să se... citește mai departe
Ambalarea Pâinii
DEFINIŢIA,FUNCŢIILE SI PROPRIETĂŢILE AMBALAJULUI Ambalarea produselor alimentare prezintă importanţă deosebită pentru toţi participanţii la circuitul tehnico-economic, fapt demonstrat de frecvenţa de înnoire a ambalajului care a fost mai mare decât cea de înnoire a produselor, în ultimii 20 de ani. Această tendinţă... citește mai departe
Modelarea moleculară cu hyperchem - resveratrol
1. Introducere Flavonoidele, un grup de compusi cristalini aflati in plante, au fost descoperite, in 1936, de catre Albert Szent Gyorgyi, laureat al Premiului Nobel. El Ie-a denumit mai tarziu vitamina P. Inca de la descoperirea lui, oamenii de stiinta au izolat mai mult de 4000 de flavonoide. Totusi, chiar acest... citește mai departe
Mașini pentru sortarea fructelor
1. INTRODUCERE Fructele şi legumele au o compoziţie chimică complexă, conţinând principalele grupe de substanţe organice (glucide, zaharuri, acizi graşi, grăsimi, proteine, substanţe tanoide, arome, vitamine etc.) şi substanţe minerale (cu compuşi de K, Ca, Mg, Na, Fe, Mn, Al, P, S, Zn etc.) care prezintă... citește mai departe
Proprietățile făinii semialbe
Insusiri senzoriale, fizice, chimice si coloidale ale fainii trebuie sa fie in conformitate cu STAS 90. Insusirile senzoriale ale fainii sunt: culoarea, gustul, mirosul. Culoarea fainii semialbe comform trebuie sa fie alb-galbuie, cu nuanta cenusiu si urme vizibile de tarata. Culoarea este determinata în cea mai... citește mai departe
Procesarea Strugurilor
PERIOADE DE MATURARE A STRUGURILOR 1) Maturarea fiziologica – momentul in care semintele strugurilor au putere de germinatie. Se recolteaza struguri in aceasta perioada pentru obtinerea de noi plante in urma polenizarii soiurilor intre ele. Se urmareste altfel ameliorarea diferitelor soiuri de struguri. 2)... citește mai departe
Produse Lactate Probiotîce
Probioticele sunt microorganisme vii, care ajung în intestine în formă activă şi într-un număr suficient pentru a exercita beneficii pentru sănătate. Alimentele probiotice sunt produse alimentare care conţin microorganisme probiotice într-un număr suficient pentru a produce efecte probiotice când aceste alimente... citește mai departe
Valorificarea Zerului
Concentratul proteic din zer Concetratul proteic din zer se poate obtine prin una din urmatoarele metode : -adaos de acizi(HCL, acid lactic) pana la pH=4.0-4.8 si incalzirea la 90-930C timp de 3-4 minute, racire la 400C si separarea precipitatului prin centrifugare. Se obtine un concentrat cu 30-35% substanta... citește mai departe
Decorarea și ornarea preparatelor din variantele de meniuri
În selecţia alimentelor,în preferinţele alimentare, intervin factori care ţin de experienţa individuală,de experienţa celor care ne-au precedat.Reacţiile faţă de hrană şi satisfacerea lor sunt asociate în mare parte de constatările fiecărui individ în cursul vieţii,bineînţeles pe etepe evolutive,precum şi de o... citește mai departe
Sortimente de Băuturi
Băuturile sunt produse lichide necesare organismului pentru desfăşurarea normală a proceselor vitale. Omul pierde în mod continuu apă din organism, prin diferite funcţiuni, în cantitate de circa 2-3 l/zi. Reduceri a cantităţii de apă din organism, sub un anumit nivel în ţesuturi şi în celule, provoacă oprirea... citește mai departe
Componentele principale ale substanței proaspete din fructe
Fructele si legumele sunt alcatuite din doua mari categorii de substante: apa si substanta uscata. Substanta uscata ,la randul ei , este formata din componente organice si componente minerale (cenusa). 1. APA In paginile acestei carti au fost descrise formele sub care se prezinta apa in fructe si legme, iar in... citește mai departe
Produse zaharoase - Desert Mirabelle
1.Produse zaharoase 1.1 Caracterizare generala Zaharul si produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil(zaharoza, glucoza), aspect atragator, gust dulce cu nuante diferite si aroma placuta. Produsele zaharoase prezintă o serie de caracteristici... citește mai departe
Sistemul Calității
1.1 Conceptul de calitate Cuvântul în sine, se acceptă că este de origine latină,iar “paternitatea” lui îi este atribuită filozofului roman Cicero, care a folosit în lucrările sale cuvântul “qualis” sau “qualitas”, care înseamnă în limba latină “fel de a fi”. Dar încă din anul 2150 î.H se citează din Codul lui... citește mai departe
Etichetarea aditivilor alimentari
I.Generalitati Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care, în mod normal, nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este ingredient alimentar caracteristic având sau nu o valoare nutritivă, prin adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice, în... citește mai departe
Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorului
Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorilor, organ de specialitate al administratiei publice centrale, in subordinea Guvernului, cu personalitate juridica, infiintat in anul 2001, isi desfasoara activitatea in conformitate cu Ordonanta Guvernului nr. 21/1992 privind protectia consumatorilor, cu... citește mai departe
Studiu de conservare la pâine
1. INTRODUCERE . Pâinea este unul din alimentele cele mai perisabile.Conţinutul ei mare de apă ~ 40% care duce la o activitate a apei de ~ 0.96 , o face sususceptibilă la atacul mucegaiurilor.Cu tehnologia şi sistemele de conservare curente,durata optimă de conservare pe rafturi e de 3-6 zile.În SUA brutarii... citește mai departe
Uscătorul prin pulverizare cu tehnică de uscare
USCATORUL PRIN PULVERIZARE CU TEHNICA DE USCARE Tehnica de uscare prin pulverizare este cea mai utilizată pentru prepararea alimentelor sub formă lichidă şi semilichidă (soluţii, suspensii, paste). Aceste produse sunt pulverizateşi amestecate cu aer cald, picăturile lichide având diametrul de 10-200µm, deci o... citește mai departe
Descrierea operațiilor tehnologice
Odată ajunşi la unitatea de prelucrare, strugurilor li se face recepţie atât din punct de vedere calitativ, cât şi din punct de vedere cantitativ. La stabilirea calităţii se fac observaţii asupra gradului de sănătate al strugurilor, atacul de mucegai. Din recipientele de transport se prelevează o probă medie de... citește mai departe
Infecția cu Meningococ
Infecţia cu meningococ produce boala numită meningită. Prin definitie, meningita este o inflamatie a membranelor care inconjoara creierul (meningele) si a lichidului cefalorahidian care se afla intre aceste membrane. Clasificarea etiologică a meningitelor Agenţii patogeni, care pot fi implicaţi în etiologia... citește mai departe
Evidența și Controlul Producției la Prelucrarea Boabelor pentru Crupe
Pentru evidenţă se folosesc următorii indici de calitate a boabelor: ieşirea nucleului curat, conţinutul de coajă, amestecurile greu separabile, boabele deteriorate, dezghiocate şi umiditatea. Înafară de asta , în boabele ovăzului, orzului, porumbului şi mazărei în calcul la ieşire se iau în consideraţie boabele... citește mai departe
Aditivi alimentari - guma de guar
Sursa gumei guar Guma guar sau guaranul (E 412) aşa cum este denumit în literatura de specialitate, este o polizaharidă naturală formată din zahărul galactoză şi manoză. Guaranul a fost găsit pentru prima dată în endosperma unor seminţe de legume numite Cyamopsis tetragonolobus. Această plantă este o plantă ce se... citește mai departe
Acțiunea antioxidanților - principii și metode de conservare în industria alimentară
Definitie Prin antioxidanti se inteleg acei compusi care intrerup lantul reactiilor de oxidare , inainte ca acesta sa fie initiat. In general substantele antioxidante au un potential de reducere ridicat,respectiv posibilitatea de a elibera ioni de hidrogen, si-i vom nota simbolic cu InH. Procesul de inhibare... citește mai departe