Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 48 din 64
Stadiul Actual în Domeniul Tehnologiilor și Echipamentelor pentru Pasteurizarea Laptelui
Utilajele utilizate pentru realizarea tratamentelor termice de stabilizare microbiologică trebuie sa asigure încalzirea produsului la temperatura tratamentului termic, menţinerea lui la această temperatură şi racirea pana la temperatura de depozitare sau temperatura necesară pentru urmatoarea fază tehnologică.... citește mai departe
Microbiologia Produselor Alimentare
Un mediu de cultura poate fi definit ca un suport nutritiv steril, care permite dezvoltarea si studiul unui microorganism în afara nisei ecologice naturale. Pentru a permite dezvoltarea microorganismelor, orice mediu de cultura trebuie sa îndeplineasca anumite conditii: -sa contina substante nutritive necesare... citește mai departe
Brânza Mozarella
1.Obiectul de activitate - O fabrica de lactate din localitatea timisoreana Izvin produce mozzarella si alte preparate din lapte pe care le exporta in Statele Unite si Italia - Aceasta apartine de compania LactItalia, care mai detine o linie de productie si in Italia,avand o experienta de peste 10 ani in domeniul... citește mai departe
Autooxidarea Lipidelor
Reactia de autooxidare este un proces complex de degradare a substantelor organice nesaturate sub actiunea oxigenului atmosferic.Cele mai expuse parti ale moleculei sunt catenele hidrocarbonate nesaturate si pozitiile vicinale grupelor functionale electronodonatoare( de ex. grupa carbonil din chinonlipide). In... citește mai departe
Untul
Untul constituie unul dintre produsele lactate cele mai raspandite, prezentand o deosebita importanta pentru alimentatia omului, datorita proprietatilor sale nutritive si energetice.Comportamentul de baza al untului este grasimea care reprezinta intre 74 si 83%, restul fiind format din substanta uscata negrasa si... citește mai departe
Controlul și expertiza produselor alimentare - Acaris Lumbricoides
1. Generalităţi Ascaris lumbricoides face parte din Încrengătura Helminţi, Clasa Nemathelminţi, Familia Ascarididae.Este cel mai mare nematod care parazitează intestinul uman. Nemathelminţi din care parte şi Ascaris lumbricoides sunt viermi care au corpul cilindric nesegmentat şi învelit cu chitină.Corpul este... citește mai departe
Indicatori de calitate pentru grâu
Impuritati si corpuri straine Majoritatea impuritatilor graului se datoreaza tehnologiilor de cultivare si recoltare folosite pentru producerea acestuia. Un mic procentaj de seminte ale altor plante este inevitabil, chiar daca la cultivarea graului s-a procedat correct si cu multa atentie. De exemplu, graul... citește mai departe
Controlul calității produselor alimentare
1.Notiuni generale Vinul este bautura rezultata din fermentarea alcoolica a mustului de struguri. Cand bautura similara se obtine din sucuri sau macerate ale altor fructe, vinul capata denumirea fructului de la care provine. Se cunosc numeroase sortimente de vinuri, caracteristicile depinzand de soiul de struguri,... citește mai departe
Microbiologia Vinului
Diversitatea sortimentelor de vinuri este dependenta de compozitia si caracteristica soiurilor de struguri,de calitatea si cantitatea microorganismelor care actioneaza in must si de factorii tehnologici de dirijare a activitatii microorganismelor de interes. Formarea vinului este conditionata de activitatea... citește mai departe
Ambalaje pentru Iaurt și Lapte de Consum
Dezvoltarea si perfectionarea activitatii in domeniul tehnicii si economiei ambalajelor se impune astazi ca o necesitate obiectiva datorita dezvoltarii si diversificarii productiei si a consumului de bunuri, sporirii participarii la schimburile internationale, introducerii pe scara tot mai larga a cuceririlor... citește mai departe
Impactul Ecologic al Industriei Alimentare
In apele tarii noastre traiesc peste 160 de specii de pesti dintre care importanta economica prezinta circa 30 de specii ce se valorifica sub forma de peste proaspat sau sub forma de conserve si semiconserve de peste Incepand din anul 1964, pe langa pestii pescuiti din apele noastre,, se valorifica si peste... citește mai departe
Tehnologii ecologice și echipamente de vârf în prelucrarea produseor vegetale
Floarea soarelui a inceput a fi cultivata in tara noastra relativ tarziu, incepand cu primii ani ai secollui XX. In anul 1910 se semnaleaza cultivarea cu aceasta plata a aproximativ 670 ha, suprafata crescand pana la 6250 ha in anul 1914. Dupa primulrazboi mondial cultura florii-soarelui a capatat o dezvoltare... citește mai departe
Halva
GENERALITĂŢI Halvaua face parte din grupa produselor dulci. Ea are o strucutră fibroasă, cu proprietăţi gustative plăcute şi cu valoare nutritivă foarte mare în raport cu alte produse zaharoase. În afară de glucide (30-35%) halvaua mai conţine cantităţi mari de lipide (30-35%) şi protide (15-20%), iar puterea sa... citește mai departe
Familia Umbeliferae - Anasonul
Scurt istoric Anasonul era atat de apreciat in Evul Mediu, incat conducatorii vremii s-au gandit ca poate fi folosit pentru a-i taxa pe cei care vor sa treaca vama. Anasonul este un condiment foarte dulce, de origine din vestul Asiei. Chiar si astazi Turcia a ramas cel mai mare producator, insa anasonul venit... citește mai departe
Microbiologia Fructelor și Condimentelor - Microorganisme de Alterare a Fructelor și Condimentelor
1.MICROBIOLOGIA FRUCTELOR Fructele joaca un rol important in alimentatie, valoarea lor nutritiva depinzand de compozitia lor chimica – continutul in zaharuri, acizi organici, substante tanoide, substante pectice, substante minerale, vitamine si alti compusi. Din punct de vedere biocatalitic, fructele constituie un... citește mai departe
Fabricarea Siropurilor la Cald și la Rece
Fabricarea siropurilor la cald şi la rece Argument O altă modalitate de a reduce apa din produs este concentrarea acestuia prin adăugarea de zahăr, cu sau fără evaporarea cocomitentă a unei părţi din apă conţinută. Zahărul care se adaugă produselor nu are acţiune antiseptică care să decurgă dintr-o propietate... citește mai departe
Calculul Necesarului de Utilaje într-o Secție de Măciniș Grâu
I.Calculul necesarului de valţuri Calculul necesarului de valţuri se face ţinând seama de numărul de pasaje,treceri,folosit la moara respectivă,de gradul de utilizare a valţurilor pe fiecare pasaj în parte. Tabelul 1. Norme generale,orientative pentru stabilirea pasajelor de prelucrarela măcinarea grâului. Tipul... citește mai departe
Vafele
1. Generalităţi 1.1. Introducere Vafele sunt produse făinoase, preparate din aluat fluid, obţinut din făină, grăsimi, zahăr, lapte, ouă şi afânători chimici, la care modelarea şi coacerea se fac în forme închise. Ele sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltată, o structură rigidă şi se prezintă sub... citește mai departe
Implementarea Metodei HACCP
1. Generalitati Calitatea şi siguranţa produselor alimentare, au devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe asupra calităţii vieţii, iar problematica axată pe calitatea şi siguranţa produselor se află în centrul atenţiei organismelor constituite pentru apărarea intereselor consumatorilor. Aceştia, tot... citește mai departe
Europa Oglindita în Preferințe și Obiceiuri Alimentare
EUROPA OGLINDITA IN PREFERINŢE SI OBICEIURI ALIMENTARE I. Noţiuni generale despre alimentaţie «Alimentaţia este cel mai important factor prin care mediul extern influenţează organismele. »(I.P. Pavlov). Omul, produs al naturii, s-a lovit întotdeauna de problema procurării alimentelor Evoluţia omului se întinde... citește mai departe
Cauzele supraalimentației și obezității la americani
Cauzele supraalimentaţiei şi obezităţii la americani. Elemente care determină această maladie Acest referat conţine rezultatele studiilor făcute de către doctorul Brian Wiansink, directorul universităţii alimentare şi de brand din statul Illinois, america. Aceste rezultate sunt obţinute în urma unor teste făcute în... citește mai departe
Arta Culinară la Egipteni - Modernism sau Tradiționalism
Fundal Acest document deriva dintr-un studiu care a fost început acum cinici zeci de ani şi care avea ca rol identificarea originilor antice ale preparării şi consumului mâncării până în zilele noastre. Studiul se concentrează asupra locuitorilor din valea şi delta Nilului, şi nu asupra nomazilor care au tranzitat... citește mai departe
Cultura Gastronomică a Federației Ruse
1. Introducere. Gastronomia este studiul relaţiei dintre cultură şi alimentaţie. Deseori se greşeşte considerând că termenul gastronomie se referă exclusiv la arta de a găti, dar aceasta este doar o mică parte a acestei ştiinţe. Nu se poate spune că un bucătar este întotdeauna şi un gurmet, adică un rafinat al... citește mai departe
Anason
1. Introducere Sursa: Pimpinella anisum.; Anisum officinarum; Apium anisum; Carum anisum; Selinum anisum, Krause; Pimpinella anisum cultum; Sison anisum; Tragium anisum Familia: Apiaceae (=Umbelliferae) Engleza: Anise, Aniseed, Sweet Cumin Franceza: Anis vert, Boucage Germana: Anis Italiana: Anice, Anice verde... citește mai departe
Pectin Liaze
Clasificare si nomenclatura: Enzimele se clasifica in functie de tipul de reactie pe care il catalizeaza in 6 mari clase astfel: 1. oxidoreductaze 2. transferaze 3. hidrolaze 4. liaze 5. izomeraze 6. ligaze sau sintetaze Enzimele reunite intr-o anumita clasa sunt ulterior clasificate in subclase si... citește mai departe