Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 43 din 64
Istoria Cafelei
Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. Legenda provenind din secolul al IX-lea i.C. spune ca pastorul de capre etiopian Khaldi a observat ca dupa consumul frunzelor si fructelor unei anumite tufe, caprele sale au devenit agitate si nu-si gaseau linistea nici... citește mai departe
Obținerea Japonezelor
MEMORIU EXPLICATIV Lucrarea de proiect intitulată „Tehnologia de obţinere a japonezelor” este structurată pe trei capitole după cum urmează: I. Tehnologia de obţinere a japonezelor; II. Controlul calităţii japonezelor; III. Norme specifice industriei alimentare-morărit şi panificaţie; IV. Anexe Primul capitol... citește mai departe
Fructele și sucurile naturale
A mânca sănătos a început să devină un mod de viaţă. Se pare că ţelul oamenilor nu este doar să trăiască mai mult, ci mai bine, mai sănătos. Consumarea zilnică de fructe poate ajuta la asta. Studii recente au demonstrat că antioxidanţii din fructe furnizează o multitudine de beneficii, cum ar fi efectul de... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Untului
INTRODUCERE Calitatea alimentelor este o entitate deosebit de complexă deoarece, spre deosebire de cea a altor produse industriale, ea are un cuprins mult mai larg şi efecte mult mai profunde. Dacă pentru majoritatea produselor industriale, calitatea se caracterizează printr-o însuşire sau grup de însuşiri fizice... citește mai departe
Tendințe noi de utilizare a ingredientelor în industria laptelui
Nutriţia - unul dintre cei mai importanţi factori de care depinde starea de sănătate a naţiunii ca un întreg şi sănătatea noastră, în special. Alimentele nu trebuie să îndeplinească numai nevoile fiziologice ale organismului uman de substanţe nutritive şi energie, dar, de asemenea, să îşi îndeplinească funcţiile... citește mai departe
Tehnologia valorificării laptelui
1. Introducere : Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani, ca urmare a unor cercetari arheologice, s-a descoperit la sud-est de... citește mai departe
Dozarea Amidonului - Determinarea Celulozei
DOZAREA AMIDONULUI I.DOZAREA AMIDONULUI POLARIMETRIC Principiul metodei se bazează pe faptul că amidonul solubilizat în anumite condiţii (cu acid, la rece timp de 30-60 minute) prezintă o deviaţie specifică în funcţie de produsul în care se găseşte. În funcţie de conţinutul în amidon, soluţia roteşte planul... citește mai departe
Tratamentul cu impulsuri ultrascurte de lumină - acțiunea asupra microorganismelor
1. Introducere Tratamentul cu impulsuri cu impulsuri ultrascurte de lumină constă în aplicarea unei serii de impulsuri de lumină scurte şi de înaltă putere, într-un spectru foarte larg (de la UV la IR). Acest tratament s-a dovedit foarte eficient la reducerea populaţiilor microbiene pe suprafeţele produselor... citește mai departe
Particularitățile bucătăriei scandinave - norvegiene, finlandeze, suedeze, daneze
Introducere Bucătăriile norvegiană, daneză, finlandeză şi suedeză sunt practic imposibil de separat, deoarece ele pur şi simplu nu există. Există în schimb o bucătărie comună, scandinavă, care le este proprie tuturor scandinavilor. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască... citește mai departe
Sistemul de inspecție și legislație sanitar-veterinar
Sistemul veterinar de stat este organizat ca sistem piramidal fiind reprezentat la nivel central de Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor. Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor organizeaza activitatea veterinara pe intreg teritoriul tarii dupa... citește mai departe
Cromatografia
Cromatografia este o metodă de analiză care se bazează pe separarea în zone spaţiale distinct a componenţilor unui amestec la trecerea acestuia printr-un mediu în care componenţii se deplasează cu viteze diferite. Termenul de cromatografie provine de la cuvântul grecesc “chroma” care înseamnă culoare. În... citește mai departe
Brânza Gruyere
ISTORIC Originile branzei Gruyere dateaza din 1655 când a fost descrisa regiunea Canton de Fribourg în Elvetia unde branza se face. Gruyere este o regiune alpina pitoreascã cu pasunile abundente care înconjoara satul Gruyeres, o piatã medievala. Dar sa exploram originile celebrei branze. Cronica vaii Charmey,... citește mai departe
Auditul în Sisteme de Management de Mediu
Controlul efectiv al poluării nu se poate realiza exclusiv pe soluţii tehnologice, ci trebuie abordat în baza unui sistem de management de mediu, integrat managementului general al întreprinderii. Sistemul de Management de Mediu (SMM) este definit ca fiind o “componentă a sistemului general de management ce include... citește mai departe
Condimente - Dafinul
GENERALITĂŢI CU PRIVIRE LA CONDIMENTE Grupa condimentelor naturale (exotice şi indigene) cuprinde acele produse care se adaugă în mâncăruri, în cantităţi mici, pentru a le da gust şi miros plăcut. Aproape toate condimentele sunt de origine vegetală şi au o valoare nutritivă în general redusă, însă datorită... citește mai departe
Obținerea vermutului
I. GENERALITĂŢI VERMUT Vermutul este un vin special, aperitiv şi tonic a cărui denumire provine de cuvântul german “Wermuth”, care înseamnă pelin. Primul care a folosit cuvântul vermut ca denumire comercială este Antonio Benedetto Carpano, din Torino, Italia, în 1786. El s-a inspirat din reţeta germanilor pentru... citește mai departe
Influența acidității asupra punctului de topire
Lipidele(grasimile si uleiurile) constituie o categorie importanta de substante naturale, raspandite in celule tuturor plantelor si animalelor, precum si in microorganisme. Dupa consistenta, lipidele se clasifica in: -uleiuri, lichide la temperatura camerei; -grasimi, solide la temperatura camerei; Gliceridele... citește mai departe
Prezentare Danone
1.PREZENTARE FIRMA 1966-1980: de la sticle la bauturi in Franta 25 Februarie 1966. Doua companii de sticla, Souchon-Neuvesel si Glaces de Boussois, au anuntat ca ei au planuit sa colaboreze. Primul, stabilit in Lion, producea sticle, containere industriale, flacoane si articole de sticla (recipiente din sticla),... citește mai departe
Emulsii
I Generalitati Emulsiile sunt sisteme disperse de doua lichide nemiscibile dintre care unul se afla in faza de dispersie inaintata. Faza dispersata (faza interna) se gaseste sub forma de particule (picaturi) si faza de dispersie (faza externa) se gaseste sub forma lichida continua. 1 Majoritatea sistemelor... citește mai departe
Obținerea margarinei
Margarina este o emulsie stabilizata de tip Apa/Ulei 1870 margarina a fost creata de Mege-Mouriez 1873 a fost brevetata in America 1878 Unilever incepe productia de margarina in Europa 1960 a aparut prima data margarina la tub in America Cei mai importanti producatori de margarina sunt: Orkla Foods produce... citește mai departe
Brânza din soia
SOIA ATESTATA IN CHINA INCA DIN MILENIUL V I. CH. 1829 APARE SI IN AMERICA DE NORD 1840 A FOST INTRODUSA IN ITALIA, FRANTA, GERMANIA SUPRAFETE CULTIVA AZI CU SOIA: China (fara Manciuria), peste 9.0 mili. Ha China Manciuria , circa 4.3 mili. Ha Coreea, circa 0.6 mili. Ha Japonia, peste 0.4 mili. Ha Soia... citește mai departe
Lecitină
Introducere Emulgatorii sunt compusi chimici din categoria substantelor tensioactive (surfactanti, tenside) care promoveaza si stabilizeaza emulsiile si spumele prin modificarea tensiunii superficiale. Emulgatorii sunt formati dintr-o parte hidrofoba (lipofila, nepolara) si o parte hidrofila (polara) fiind numiti... citește mai departe
Operațiile Tehnologice ale Vinului de Porto
Strugurii după ce au fost recoltaţi trebuie prelucraţi imediat, în timp scurt, astfel încât să nu se depăşească 4 ore de la cules. Schema tehnologică adoptată cuprinde urmatoarele operaţii: -Recepţia strugurilor -Zdrobirea şi desciorchinarea -Sulfitarea mustuielii -Macerare - fermentare pe boştină -Presarea... citește mai departe
Influența Alimentatiei asupra Calității și Compoziției Laptelui
IMPORTANŢA LAPTELUI Materia primă pentru industria laptelui şi a produselor lactate o constitue în cea mai mare parte laptele de vacă. Este alimentul cel mai complet şi mai uşor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza în nutriţia omului. Laptele mai este denumit şi ” Sângele Alb „ prin... citește mai departe
Metode de Control Biochimic
Rezumat Lucrarea are ca obiectiv determinarea reziduurilor de pesticide din alimente. Principalele etape sunt extracţia, trecerea prin coloana de sulfat de sodiu anhidru, purificarea, determinarea cromatografică, calcul. Abstract The working has as objective the identification of pesticide from food. The main... citește mai departe
Studiul comparativ al conținutului de nitrați și nitriți în fructele și legumele autohtone și cele din import
Generalitaţi Îngrăşămintele numite generic "azotaţi" sunt săruri ale acidului azotic fără de care plantele nu pot trăi, întrucât sunt strict necesare formării clorofilei. Agricultorii adaugă adesea azotaţi în apa cu care stropesc culturile, mai ales în timpul iernii, când lumina soarelui e slabă şi căldura din... citește mai departe