Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 42 din 64
Compușii Chimici din Alimente
Produsele alimentare sunt consumate pentru acoperirea cheltuielilor energetice ale organismului si refacerea ţesuturilor. Orice organism viu poate exista numai cu condiţia sa primească din mediul extern (prin hrană, apă şi aerul inspirat) toate substanţele care îi sunt necesare şi să elimine în mediul înconjurător... citește mai departe
Poluarea apei cu detergenți
Multa vreme am crezut ca apa, prin imensitatea volumului ei, “digera” tot ce putem sa arucam in ea.Cu alte cuvinte, intinderile de apa ar fi o imensa lada de gunoi pe care o stiam purificatoare. Poluarea apelor este fenomenul prin care se produc modificari calitative negative ale proprietatilor naturale ale... citește mai departe
Utilaje în Industria Alimentara
Transportul produselor solide Pentru desfăşurarea procesului de producţie intr-o întreprindere sunt necesare materiale solide de o mare diveristate,care trebuie aduse la locul de folosire prin depalsări la acelaşi nivel sau la nivele diferite,pe distanţe ce pot varia de la metri la kilometri şi chiar mai... citește mai departe
Utilizarea fructelor și legumelor în cosmetică
Fie consumate ori folosite pentru uzul extern, in cosmetica, fructele si legumele sunt adevarat izvor de sanatate fiind bogate in vitamine. Indiferent de tipul de ten pe care-l avem ca este un ten gras (cu porii mari, pete, puncte negre si cosuri), ten normal (fin si matasos), ten mixt ( zona T este o piele grasa in... citește mai departe
Stabilirea digestibilității produselor alimentare
Aprecierea valorii nutritive a alimentelor reprezintǎ un aspect important cu privire la produsele alimentare. Dupǎ ingerarea (consumarea) alimentelor, acestea sunt supuse acţiunii diverselor substanţe, având ca efect final – digestia alimentelor şi absorbţia nutrienţilor. Substanţele nutritive brute din alimente... citește mai departe
Conservarea Alimentelor
1.CONSERVAREA ALIMENTELOR : AVANTAJE SI DEZAVANTAJE Prin conservare se realizeaza stabilizarea relativa a proprietatilor unui produs. In domeniul produselor alimentare, a conserva inseamna a stabiliza anumite proprietati ale unui produs in faza prelucrarii lui. Conservarea asigura cresterea stabilitatii produselor... citește mai departe
Conservarea Biochimică
Din cele mai vechi timpuri omul a cautat, in mod empiric la inceput, sa-si asigure necesarul nutrienti din alimentele care nu erau disponibile in stare proaspata tot timpul anului. Observatiile directe asupra evoluţiei starii lui sănătate l-au provocat sa gaseasca soluţii de conservare a alimentelor sezoniere, dar... citește mai departe
Șofranul ca aromatizant
1. Descrierea generala a sofranului Crocus (brandusa) ornamentala care infloreste toamna si creste in climaturi calde, contine adevaratul sofran. Atinge 15 cm inaltime si are frunze lungi si subtiri. Florile albastru-violet contin pretioasele pistiluri proeminente portocalii. Descrierea condimentului Parfum... citește mai departe
Proteinele funcționale din pește
1. Proteine din peşte cu valoare funcţională Peştele şi produsele din peşte nu mai sunt considerate doar din punct de vedere tradiţional, ca un aliment în sine, ci mai ales ca o sursă de ingrediente alimentare cu proprietăţi funcţionale deosebite. Din această perspectivă, se poate face o analogie între peşte şi... citește mai departe
Muștarul - procesul tehnologic
1. Introducere Noţiuni generale Muştarul reprezintă specia de cultură Brassica negra din familia Cruciferae. Muştarul este o plantă răspândită la noi mai ales în Dobrogea şi în regiunile de şes ale Munteniei. Se cunosc trei variante de muştar: - muştarul negru - muştarul alb - muştarul de Sareta Caractere de... citește mai departe
Tehnologia maltului și a berii
Industria berii a inregistrat pe plan mondial in ultimii ani progrese importante sub aspectul tehnologiei si al dotarii cu noi tipuri de utilaje si instalatii. Materiile prime folosite la fabricarea berii sunt orzul,apa si hameiul.Principalele operatii tehnologice care au loc pentru obtinerea berii sunt :fabricarea... citește mai departe
Microbiologia Produselor Alimentare - Lactobacilii
Cap.1 Introducere 1.1 Morfologie Lactobacilii sunt bacili gram pozitivi, nesporulaţi, obişnuit imobili, acilaţi şi acapsulaţi. Se prezintă sub formă de bastonaş lung şi subţire, unele specii produc pigment galben - portocaliu sau roşu - cărămiziu şi sunt drepţi sau încurbaţi, cu laturile paralele, cu grosimea şi... citește mai departe
Noțiunea de drog - definiție - clasificarea drogurilor
Generalitati Drogul este o substanţă solidă, lichidă sau gazoasă, care odată absorbită de organism perturbă una sau mai multe funcţii importante, de cele mai multe ori iremediabil, şi care influenţează negativ starea de sănătate, sentimentele şi percepţia. Consumul abuziv al unei astfel de substanţe poate provoca... citește mai departe
Fermentația citrică
- Definitia procesului : Fermentatia citrica este un proces de oxidare complexa, prin care zaharul(glucoza) este degradata pana la obtinerea de acid citric, ca produs principal si produse secundare(acid gluconic,acid oxalic). Caracteristici : -nutrienti metabolizati(glucoza), -produsi finali ai fermentatiei :... citește mai departe
Fermentația propionică
1. Fermentatia propionica - definitie Fermentatia propionica este un proces anaerob prin care substratul fermentescibil, acidul lactic, sub actiunea complexului de enzime ale bacteriilor propionice- agentii tipici – este transformat in : acid propionic, ca produs secundar si acid acetic, CO2 ca produse secundare,... citește mai departe
Fermentația butirică
1.Definitia procesului Fermentatia butirica reprezinta un proces anaerob prin care diversele surse de carbon sunt metabolizate sub actiunea bacteriilor butirice in produsi principali ai fermentatiei:acid butiric si gaze: CO2; H2.In functie de specie si conditii de fermentare se mai pot forma pe cai deviate de la... citește mai departe
Margarină
Tipuri de margarine şi compoziţia lor Margarina a fost fabricată în 1869 de chimistul Megé-Mouriés, prin baterea seului de vită cu lapte, ca înlocuitor al untului. Azi este recunoscută ca un produs de masă, tartinabil, cu calităţi nutriţionale, dar şi ca grăsime culinară utilizată în gospodărie sau în industria... citește mai departe
Organele Animalelor
ORGANELE Din punct de vedere nutriţional, organele reprezintă cel mai valoros subprodus de abator. Organele au o valoare alimentară (nutritivă şi energetică) mare, proprietăţi organoleptice deosebite şi posibilităţi multiple de valorificare (în stare proaspătă sau/şi prin industrializare). Valoarea alimentară a... citește mai departe
Acid Fitic
I.SUBSTANTE ANTINUTRITIVE Produsele alimentare,in special cele de origine vegetala,contin o serie de compusi chimici care pot exercita un efect toxic,mai mult sau mai putin accentuat,asupra consumatorilor,ceea ce impune o buna cunostere a acestora pentru a reduce factorii de risc. Daca substantele toxice din... citește mai departe
Microbiologia Cerealelor
Definitia cerealelor: grup de plante din familia gramineelor, ale caror boabe servesc la alimentarea oamenilor si a animalelor precum si in diferite industrii. Microbiota ,,de camp’’ Bacterii nesporulate Pseudomaonas herbicola,Pseudomonas fluorescens, Xantomonas translucens; Fungi Alternaria, Cladosporium,... citește mai departe
Importanța Cărnii în Alimentația Omului
1.1. Importanţa economică a cărnii Valoarea nutritivă a cărnii reprezintă calitatea acesteia de a asigura necesarul de proteine şi aminoacizi, de care organismul uman nu s-ar putea lipsi. Aceste proteine pot fi digerate de către organism mai greu sau mai usor în funcţie de: - Anumiţi factori legaţi de animal... citește mai departe
Pastele făinoase - ambalare și conservare
Pastele fainoase sunt produse alimentare ce se prepara din faina de grau si apa, cu sau fara adaos de alte materiale cu valoare nutritiva ridicata, cum sunt: ouale, unele legume iar pentru umpluturi: branza, carne, fructe si legume. Marea majoritate a sortimentelor de paste fainoase au capacitatea de a se pastra... citește mai departe
Vitaminele Laptelui
Ca sursa autentica de energie, vitalitate si sanatate, laptele reprezinta motorul ce ne pregateste in fiecare zi pentru o lupta exterioara pornind din interior. Vitaminele laptelui nu au o valoare energetica proprie, dar nu sunt mai putin indispensabile pentru buna functionare a corpului uman, caci ele intervin in... citește mai departe
Strategii Alimentare
1. Norme alimentare. Configuraţia alimentaţiei echilibrate Pe plan mondial proliferează două aspecte nutriţionale fundamentale opuse, cu caracter negativ : • subalimentaţia ; • supraalimentaţia. Nevoile alimentare ale oamenilor trebuie îndeplinite atât din punct de vedere camtitativ, cât şi cantitativ; ele... citește mai departe
Tehnologia prelucrării porduselor alimentare - arome
1. Notiuni introductive (arome , necesitatea utilizarii aromelor ) 2. Norme legislative din domeniu 3. Necesitatea utilizarii aromelor 4. Oportunitatea folosirii aromelor 5. Descrierea fructului 6. Arome naturale si sintetice 7. Utilizarea la obtinerea de inghetate si budinci 8. Bibliografie AROMELE Def.... citește mai departe