Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 46 din 64
Lanțul Frigorific
Definitia si rolul lantului frigorific Prin definiţie, lanţul frigorific simbolizează continuitatea mijloacelor utilizate succesiv în vederea conservării frigorifice raţionale a produselor perisabile, de la producere pînă la consum. El cuprinde totalitatea unităţilor încare temperaturile scăzute sînt utilizate în... citește mai departe
Clorură de sodiu
Clorura de sodiu este o sare minerală, cristalină, cu formula chimică NaCl, fiind formată dintr-un metal alcalin (natriul) şi un element halogen (clorul). În alimentaţie, forma uzuală în care se foloseşte clorura de sodiu, poartă numele de sare de bucătărie. Ea are utilizări condimentare, folosindu-se şi ca şi... citește mai departe
Determinarea Vitaminei B1 și B2 din Produsele Alimentare
Vitamine hidrosolubile Vitaminele hidrosolubile sunt substante biologic active, foarte diferite sub aspect structural. Ele au proprietatea fizica comuna de a fi solubile in apa si insolubile in solventi organici. Din aceasta grupa amintim: “Complexul vitaminic B”, vitamina C, vitaminele P, etc. Din complexul... citește mai departe
Substanțe antinutritive prezente în produsele alimentare
MOTTO: “NIMIC NU E OTRAVA,NIMIC NU E FARA OTRAVA ,TOTUL DEPINDE DE DOZA”.(PARACELUS) Produsele alimentare,in special cele de origine vegetala,contin o serie de compusi chimici care pot exercita un efect toxic,mai mult sau mai putin accentuat,asupra consumatorilor,ceea ce impune o buna cunostere a acestora pentru a... citește mai departe
Aditivi și E-uri
INTRODUCERE Colorant, portocaliu natural, din clasa carotenoidelor, extras din pericarpul fructului Bixa orellana L. cu diferiti solventi. Produsul poate provoca urticarie si nu este recomandat copiilor hiperactivi. Poate destebiliza edemele angioneurotice, induce astm persoanelor sensibile la salicilati. Annatto,... citește mai departe
Biotehnologii alimentare - subproduse necomestibile de abator - seul topit
Cap.I. Materii prime pentru abatorizare Materiile prime pentru abatorizare sunt constituite din taurine, porcine, ovine, din rasele existente în ţară. Aceste animale, în cadrul economiei de piaţă, pot fi achiziţionate: direct de la sursă (ferme particulare, cu capital de stat, producători individuali care nu au... citește mai departe
Controlul Fizico-Chimic al Produselor Zaharoase, Miere și Fructe
Controlul produselor zaharoase, miere şi fructe 1. Controlul fizico-chimic al produselor zaharoase 1.1 Aspecte generale Zahărul şi produsele zaharoase formează o grupă largă de alimente ce se caracterizează prin conţinut mare de zahăr solubil (zaharoză, glucoză), aspect atragator, gust dulce cu nuanţe diferite... citește mai departe
Tehnologia Margarinei
I.Introducere Fabricarea margarinei îsi are originea în secolul 19, când Mege-Mouries a efectuat unele cercetari cu intenţia de a înlocui untul. Ulterior, margarina s-a impus ca produs de sine stătător, datorită proprietăţilor specifice. Cercetătorii americani au descoperit, accidental, că dacă se încălzeşte la 150... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Ghiudemului
Definiţii şi clasificare:Salamurile crude ,uscate,de duratã sunt preparate de carne în care material primã este supusã unor fermentaţii produse de enzimele proprii ale fibrei musculare şi ã unor enzyme produse de bacterii ,mucegaiuri şi drojdii utile.Aceste procese au loc în cursul întregului ciclu de fabricaţie... citește mai departe
Mărfuri alimentare - iaurtul
1. Date despre produs Scurt istoric: Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine. Coagularea laptelui... citește mai departe
Caiet de practică lapte
Laptele, materia primă, este colectat de la ferme şi transportat spre fabrică pentru a fi prelucrat. El este transportat in maşini izoterme in care temperatura este cuprinsă intre 8 si 10˚C. Laptele astfel ajuns la fabrică este supus unui tratament de pasteurizare la temperatura de 80˚C in pasteurizatorul cu plăci.... citește mai departe
Poluarea
POLUAREA Dacă uneori poluarea mediului înconjurător este un rezultat al cauzelor naturale cum ar fi erupţiile vulcanice, cea mai mare parte a substanţelor poluante provine din activităţile umane. Sunt două categorii de materiale poluante (poluanţi). Poluanţii biodegradabili- sunt substanţe, cum ar fi apa... citește mai departe
Maturarea cărnii
Maturarea incepe o data cu rezolutia ( terminarea )rigiditatii si este caracterizata de doi parametrii : viteza si intensitata. Acesti doi parametrii sunt influentati de factori biologici si tehnologici. Maturarea carnii se realizeaza prin doua mecanisme dependente de temperatura si care actioneaza synergetic : 1.... citește mai departe
Igiena în unitățile de producere, industrializare și comercializare a laptelui și produselor lactate
Surse de contaminare a laptelui Omul care lucrează în sfera producerii, industrializării sau comerci¬alizării laptelui, are un rol important în realizarea sau limitarea conta¬minării microbiene, el fiind de foarte multe ori purtătorul unei impor¬tante microflore naturale cu localizări numeroase (piele, mîini, nas,... citește mai departe
Tehnologia obținerii sucului de mere
Mărul (Malus domestica) este o specie de plante din din familia Rosaceae. Această specie cuprinde între 44 şi 55 de soiuri, care se prezintă ca pomi sau arbuşti. Variantele mărului cresc în zona temperată nordică din Europa, Asia şi America de Nord, din aceştia fiind un număr mare de hibrizi. Cea mai răspândită... citește mai departe
Enzime utilizate la fermentația primară în tehnologia berii
Fenomenul de baza al fermentarii il constituie transformarea zaharurilor fermentescibile in alcool etilic si dioxid de carbon. In realitate transformarea nu este cantitativa, deoarece aproape 2% din cantitatea de glucoza rezultata din descompunerea hidratilor de carbon complecsi se consuma in cadrul celulelor de... citește mai departe
Tehnologia Vinului
Tehnologia vinului sau oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul proceselor, metodelor si procedeelor de preparare si conditionare a vinului si a celorlalte produse obtinute pe baza de must si vin, in scopul realizarii unor produse finite care sa corespunda pietei. Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin... citește mai departe
Caracteristicile Laptelui de Capră
Introducere: Aplicarea unor sisteme moderne de ameliorare a caprelor presupune completarea metodelor clasice folosite pentru imbunatatirea potentialului genetic cu metode de apreciere a bazei ereditare si a capacitatii lor productive astfel incat sa poata fi luate decizii mai rapide si eficiente in procesul de... citește mai departe
Arome de Citrice
1.Scurt istoric În funcţie de perioada de apariţie şi cultivare, se pare că, citricele îşi au originea în Sudul-Estul Asiei şi se împarteau initial în doar câteva specii: • Citrus maxima, pomelo, originar din Arhipelagul Malaezian; • Citrus medica, arborele de lămâie, originar din India; • Citrus reticulata,... citește mai departe
Tehnologia de Extracție a Amidonului de Porumb
1.Amidonul:Generalitati Amidonul este o substanţă organică, polizaharid de rezervă, specific organismelor vegetale, care se găseşte atat în ţesuturile fotosintetice, cât şi, în majoritatea ţesuturilor de rezervă (seminţele, fructele şi tuberculii plantelor) şi care se foloseşte în industria alimentară, chimică etc.... citește mai departe
Inocularea Culturilor în Lapte
În ultimii 25 de ani s-a folosit cu succes inocularea culturilor în lapte si apoi congelarea laptelui pentru pastrarea calitatilor naturale si a unei viteze crescute de dezvoltare a culturii active, proaspete. Modul de lucru este urmatorul: se introduc într-o fiola de sticla 10 cm3 lapte steril cu temperatura de... citește mai departe
Apele Minerale - Izvor de Sănătate
I. Memoriu justificativ Apele minerale constituie principala bogăţie în patrimoniul naţional românesc al factorilor naturali terapeutici, existând marturii privind folosirea lor încă de pe vremea ocupării Daciei de către romani. Apa, cel mai abundent şi familiar lichid de pe Terra, acoperă aproximativ 70% din... citește mai departe
Antioxidanți - rol în râncezire
ANTIOXIDANTII prin definitie, sunt aditivi alimentari care prelungesc durata de pastrare a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de deriorarea cauzata de reactiile de oxidare. Reactiile de oxidare pot produce radicali liberi care declanseaza reactii in lant cu efect de distrugere a celulelor, astfel... citește mai departe
Bacterii lactice utilizate în industria alimentară
Bacterii lactice utilizate in industria alimentara Genul lactobacillus Particularitati morfo-fiziologice generale Genul lactobacillus aspecte generale Speciile genului lactobacillus sunt diferentiate in special pe baza proprietatilor fermentative (bacterii homofermentative si heterofermentative), incluzand un... citește mai departe
Proces tehnologic de obținere a băuturii răcoritoare Coca Cola
1.1 Importanta produsului pentru utilizatori: "Istoria Coca-Cola" este povestea produsului cu cel mai mare succes din istoria comertului si a oamenilor carora li se datoreaza atractia sa unica. Produsul care a dat cel mai cunoscut gust s-a nascut in Atlanta, Georgia, la data de 8 mai 1886. Dr. John Styth... citește mai departe