Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 47 din 64
Nevoile de Aminoacizi și Proteine pentru Organismul Uman
Definitie Proteinele – biomacromolecule informationale alcatuite in principal din aminoacizi, prezente in toate celulele vii, care prin structura si proprietatile lor constitue baza materiala a vietuitoarelor si a manifestarilor specifice ale acestora – prezinta o importanta deosebita din punct de vedere... citește mai departe
Vinurile Spumante
I. Memoriu justificativ La momentele deosebite din viaţa noastră ca aniversări, nunţi, botezuri, sărbătorirea unor reuşite, recepţii, se asociază de cele mai multe ori o băutură deosebită: se bea un pahar de vin spumant sau vin spumos, după preferinţele şi posibilităţile consumatorilor. Cu această ocazie ne... citește mai departe
Pâinea graham cu miere
Cuvantul paine a devenit un sinonim al banilor, multi oameni spun ca muncesc pentru “o paine”, insemnand de fapt ca muncesc pentru bani; ca sa nu mai vorbim de folosirea painii in ritualurile religioase sau de cuvintele rugaciunii: “Painea noastra cea de toate zilele, da-ne-o noua astazi”, aceasta cerere... citește mai departe
Ceridele
1. Lipedele Lipidele reprezinta o grupa eterogena de compusi organici prezente in toate tesuturile vegetale si animale ale materiilor prime agroalimentare si produsele finite in care indeplinesc functii nutritionale,organoleptice si tehnologice. Lipidele reprezinta,alaturi de proteine si de hidratii de... citește mai departe
Controlul Calității Laptelui
Calitatea laptelui se judecă în funcţie de caracteristicile fizice (densitate, punct îngheţ, presiune osmotică sau pH), chimice (oxidarea şi lipoliza) şi bacteriologice. Când se face referire la calitatea laptelui, au o importanţă majoră: • conţinutul de grăsime, proteină şi anumite fracţiuni proteice. • numărul... citește mai departe
Conservarea prin Sărare
1. ASPECTE GENERALE ALE CONSERVARII Conservarea reprezinta operatia sau tratamentul aplicat produselor alimentare prin care se impiedica alterarea provrata deogenti chimici sau biologici. Principalii factori de alterare care actioneaza mai mult sau mai putin asupra alimentelor , produse considerate perisabile.... citește mai departe
Modificări care au loc la tratarea termică a cărnii și produselor din carne
Necesitatea aplicării tratamentelor termice Necesitatea aplicării diferitelor tratamente termice în cazul cărnii şi produ¬selor din carne este determinată de scopul urmărit şi anume: • de a face produsul apt din punct de vedere al prelucrării tehnologice ulterioare,în acest caz se aplică: - blanşarea cărnii şi... citește mai departe
Structura morfologică a cărnii
Prin carne se înţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine in legătură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive: lax, fibros, cartila-ginos, adipos, osos precum şi nervi, vase de sânge, ganglioni limfatici. Proporţia diferitelor ţesuturi din carne depinde de specie, rasă, vârstă, sex,... citește mai departe
Mărunțirea Produselor din Industria Cărnii
- Consideraţii generale, teorii specifice mărunţirii, randamentul mărunţirii Mărunţirea, alături de tăiere sunt operaţii cu răspândirea ce mai mare în industria cărnii şi se realizează cu următoarele scopuri imediate : - măresc suprafaţa produsului cu efecte pozitive pentru operaţiile de prelucrare ulterioară ; -... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Marmeladelor
1 Tehnologia fabricării marmeladelor Marmelada este un produs gelificat obţinut din fructe strecurate concentrate, cu adaos de zahăr, acizi şi eventual pectină.Ea se obţine din fructe proastepe sau semiconservate transformate în marcuri.Marmelada se poate obţine dintr-o singura specie de fructe (piersici,... citește mai departe
Flux tehnologic de obținere a conservelor de fructe
REZUMAT Pornind de la prelucrarea materiei prime si indicii de calitate corespunzatori, se evidentiaza etapele specifice produselor horticole cu grad diferentiat de perisabilitate. Astfel, in functie de structura tesuturilor diferitelor categorii de fructe, se apeleaza la tehnici individuale cu scopul obtinerii... citește mai departe
Servirea Vinului Alb
I. ARGUMENTUL TEMEI “SERVIREA VINULUI ALB” Istoria vitei-de-vie dateaza inca din timpurile biblice; Noe este primul primul cultivator si beneficiar (dar si prima victima) al vinului, despre care relateaza Geneza(9:20). In Grecia Antica vinul era consumat cu apa, consumul nediluat fiind considerat un semn de... citește mai departe
Ospatar-Chelner în UAP
I Argument Dezvoltarea şi diversificarea serviciilor este expresia necesităţii satisfacerii unor nevoi sociale, nevoile de servicii. Integrate în structurile şi mecanismul procesului social al reproducţiei, serviciile sunt oferite colectivităţiilor de oameni, unităţiilor economice, instituţiilor şi persoanelor... citește mai departe
Analiza Vinului
Analiza vinului poate fi sumară sau completă, aceasta din urmă necesitând pe lângă datele furnizate de analiza sumară, o serie de alte determinări care să permită o apreciere mai justă a calităţii vinului. 1 Proprietăţi organoleptice Se stabileşte culoarea, gustul, mirosul notându-se particularităţile constante.... citește mai departe
Consumator în Uniunea Europeană
EFSA furnizează date ştiinţifice obiective asupra securităţii alimentelor . Este consultată în materie de nutriţie în ceea ce priveşte legislaţia comunitară EFSA acţionează în principal în două domenii: - evaluarea riscurilor - semnalarea riscurilor Are rol de a contribui la prevenirea crizelor alimentare şi de... citește mai departe
Brânzeturi
Denumirile brinzeturilor pot fi: • după numele regiunii de fabricaţie: Cheshire, Lancasshire, Derby, Leicester, Wensleydate, Dorset Btue (Blue Vinney) în Anglia; Cântai în Franţa; Emmental în Elveţia. Romano în Italia. • după numele oraşului în care se fabrică: Mendip Hilts- Anglia, Neuhchâtel, Camemebert,... citește mai departe
Plante Transgenice pentru Obținerea de Agenți Imunoterapeutici
Genetica este ştiinţa care se ocupă cu studiul transmiterii fizice, biochimice şi comportamentale a trăsăturilor de la părinţi la urmaşi. Cuvântul genetică a fost introdus in 1906 de biologul englez William Bateson. Geneticienii pot determina mecanismele moştenirii genetice deoarece urmaşii organismelor care se... citește mai departe
Avantajele aplicării controlului statistic în industria alimentară
Controlul statistic al calităţii a fost pentru prima dată realizat în SUA în anii 1920, când Shewhart a propus utilizarea fişelor de control statistic. În industria alimentară, primele aplicaţii ale controlului statistic datează de la începutul secolului XX şi au fost realizate de către statisticianul englez W... citește mai departe
Enzimele Imobilizate în Industria Alimentară
I. INTRODUCERE Enzimele îşi găsesc largi aplicaţii în cele mai diferite ramuri ale activitătii umane: industria alimentară, farmaceutică, la fabricarea hârtiei şi celulozei, industria pielăriei , detergenţilor, etc. În aceste sectoare de activitate au fost introduse noi tehnologii care utilizează preparate de... citește mai departe
Transformările care au loc la fermentarea melasei
1. Fermentarea melasei pentru obţinerea de alcool etilic, şi modificările acesteia (chimice biochimice, microbiologice) 1.1. Schema tehnologica a fabricarii spirtului din melasă Fabricarea spirtului din melasă se desfăşoară potrivit schemei tehnologice prezentate în figura 1. Aceasta este schema procesului... citește mai departe
Fișa Aditivului pentru Uleiul de Chimion
Denumire produs: uleiul de chimion Codul produsului: 2343 Numărul CAS: 8014-13-9 CI#: N/A RTECS: OO6100000 TSCA: TSCA 8(b) inventory: uleiul de cimbru Simonime: N/A Formula chimică: N/A Denumire chimică: uleiul de chimion Distribuitor: ciencelab.com, Inc. 14025 Smith Rd. Houston, Texas 77396 US Sales:... citește mai departe
Aroma de hrean
Alte nume: - Engleza: Horseradish - Franceza: Raifort, Cranson de Bretagne, Cran - Germana: Kren, Meerrettich - Italiana: Barbaforte, Cren, Rafano - Spaniola: Barbaforte, Cren, Rafano Partea folosita Radacina, aproape intotdeauna proaspata sau murata. Familia de plante Brassicaceae (familia verzei).... citește mai departe
Microbiologia Berii
Scurt istoric Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii cercetatori studiind un numar mare de texte antice, cat si texte tarzii au ajuns la concluzia ca in antichitate exista o legatura stransa intre coacerea... citește mai departe
Ghiudemul și brânza topită
Branza topita 1. Aspecte generale privind laptele Laptele si produsele lactate datorita compozitiei lor chimice si a gradului ridicat de asimilare ocupa un loc important in alimentatia rationala a omului , fiind si una dintre sursele cele mai accesibile de proteina de origine animala. Calitatile nutritive... citește mai departe
Tehnologia sucurilor limpezi de struguri
Se obtin rezultate folosind urmatoarele soiuri: Muscat, Pinot Gris, Perla de Csaba, Riesling, Chasselas si chiar hibrizi producatori directi cupajati in diferite proportii cu strugurii nobili. Componentul principal al sucurilor de fructe (struguri) este fructoza, zahar usor asimilabil. Urmeaza acizi organici, din... citește mai departe