Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 45 din 64
Implementarea HACCP în Industria Colacului
1. Descrierea produsului 1. Denumirea produsului Colac împletit 2. Caracteristici importante ale produsului Umiditate 35 – 40% Elasticitate 74 % Porozitate 73 – 75% 3. Modul de utilizare al produsului Gata pentru consum 4. Ambalare Folie de plastic 5. Durata de valabilitate 96 ore la temperatura de 200c şi... citește mai departe
Arome - Cimbru
THYMUS VULGARIS L. Cimbru de cultura; Thyme (eng); Thym (fr); Thymian (ger) este o planta medicinala si condimentara, originara din regiunea mediteraneana, centrul Europei si Siberia, ce face parte din ordinul Lamiales familia Lamiaceae.[1] 1.Raspandire Cimbrul de cultura este raspandit în toata lumea dar cultivat... citește mai departe
Brânzeturi frământate
A Rezumatul proiectului Studiul isi propune sa puna in evidenta caracteristicile de calitate ale unei game de branzeturi denumita branzetrui framantate despre a caror fabricatie se aminteste inca din anii 106 D.H. Branzeturile framantate se fabrica din cas de oaie sau de vaca (cas din lapte de capra sau de... citește mai departe
Porumbul
Porumbul este o plantă cerealieră de mare productivitate, ocupă locul al doilea în ierarhia mondială, după grâu şi înaintea orezului. Porumbul este o plantă cerealieră răspândită din cele mai vechi timpuri, începând din sudul Argentinei şi până în Canada. În Europa, porumbul a fost adus pentru prima dată de către... citește mai departe
Metode de Control Fizico-Chimice
Substanţele minerale din făină, trasformate în „cenuşă” prin calcinare, cuprind o serie de elemente ca: P, K, Na, Ca, S, Si, precum şi Fe, Mn, F, I sub formă de urme. Conţinutul de Mg şi Ca al făinii variază simţitor în cenuşa provenită din endosperm sau înveliş, în timp ce conţinutul în K şi P prezintă valori... citește mai departe
Metode Moderne de Control Microbiologic
1. Introducere Cerinţele mereu în creştere ale consumatorilor privind calitatea şi perioada de valabilitate a alimentelor si bauturilor trebuie permanent satisfacute de către producători. Acestia nu mai pot limita controlul de asigurare a calităţii la produsul finit precum bautura imbuteliată sau un aliment... citește mai departe
Materii Prime Vegetale - Cartoful
1. Compoziţie chimică Tuberculii de cartof sunt organe suculente, cu un conţinut mediu de 25% substanţă uscată şi 75% apă. în substanţa uscată predomină amidonul, urmat de proteine şi săruri minerale (tab. 7.1). Raportate la substanţa uscată, substanţele extractive neazotate reprezintă 72,5 - 79,15% (după... citește mai departe
Principalele Caracteristici ale Materiilor Prime
Structura, compoziţia chimică şi calitatea cărnii Prin noţiunea de carne se înţeleg părţile comestibile rezultate în urma sacrificării şi eviscerării animalelor, păsărilor şi peştelui, fără cap şi viscere, fără părţile inferioare ale picioarelor, dar cu grăsimea de depozit.Capul, creierul, limba, pulmonii, inima,... citește mai departe
Sursa de poluare
1.Indroducere Unele alimente sunt “toxice”, dar şi modul de obţinere a acestora poate afecta negativ starea mediului şi a oamenilor Poluarea reprezintă modificarea componentelor naturale prin prezenţa unor componente străine, numite poluanţi, ca urmare a activităţii omului, şi care provoacă prin natura lor, prin... citește mai departe
Conservarea cărnii prin sărare
Influneta sarii asupra carnii si preparatelor din carne. DEFINITIA CARNII. Prin carne se inţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine în legatură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive (lax, fibros, cartilaginos), adipos, osos precum şi nervi, vase de sânge, ganglioni limfatici.... citește mai departe
Uleiul de Bergamot
Notiuni introductive. Uleiul de Bergamot face parte din categoria uleiurilor volatile (esentiale) si este extras prin presarea fructelor de bergamot, care cresc în Calabria şi sudul Italiei. Acest ulei este folosit în colonii cu note de citrice şi în alte tipuri de arome. Bergamotul (Citrus bergonia) este un copac... citește mai departe
Metode de analiză a laptelui de vacă
1.INTRODUCERE Laptele este unul dintre cele mai complexe alimente ,care prin compozitia chimica,constituie un mediu foarte favorabil pentru dezvoltatea microorganismelor,precum si un produs care se preteaza pentru numeroase falsificari. Potrivit definitiei cuprinsa in Codex Alimentarius,prin lapte se intelege... citește mai departe
Produse de Tip Beer-Cooler
Produsele tip “beer-cooler” reprezintă o categorie în plină expansiune în Belgia. Pornind de la Kriek s-au dezvoltat foarte multe beri pe bază de fructe. În majoritate sunt beri rezultate prin fermentaţie spontană, dar ca şi Kriek-ul se obţin şi pe baza berii albe. Există o mare diversitate de arome - piersici,... citește mai departe
Hidroxidul de Amoniu
Hidroxidul de amoniu, deşi nu există ca uncompus chimic izolat, este o denumire uneori dată unei soluţii apoase de amoniac. Soluţiile apoase de amoniac sunt uneori referite ca apă de amoniu. Sinonime: soluţie de amoniac (tipic conţine între 12% şi 44% amoniac înainte de diluţie) amoniac diluat, amoniac concentrat,... citește mai departe
Piața Vinului
LOCUL UNIUNII EUROPENE PE PIAŢA VIUNULUI Uniunea Europeană ocupa primul loc pe piaţa mondială în sectorul vitivinicol: - cel mai important producător mondial cu 45% din vii şi 65% din producţie; - primul consumator deţinând aproape 57% din consumul global; - primul exportator şi primul importator. Vinul... citește mai departe
Produsele din lapte destinate sugarilor
ALIMENTATIA SUGARILOR SI A COPIILOR MICI Alimentaţia sugarilor si a copiilor mici se poate clasifica in: • alimentaţie artificiala- formulele de lapte; • alimentaţie naturala- alăptarea cu lapte matern. Alimentaţia este vitala pentru dezvoltarea copilului, in special in primul an de viata. Medicii pediatrii... citește mai departe
HPLC în determinarea coloranților
Cromatografia de lichide de înaltă performanţă înlocuieşte vechile metode cromatografice de analiză a coloranţilor alimentari (cromatografia în strat subţire, cromatografia pe hârtie) furnizând rezultate precise, reproductibile şi rapide. 1. Stabilirea naturii colorantului şi extracţia sa din proba de analizat... citește mai departe
Îmbunătățirea calității pe fluxul tehnologic
Preocuparea omului pentru alimentaţie este tot atât de veche ca şi existenţa sa. Modul în care s-a manifestat această preocupare fiind corelată cu diferitele etape de dezvoltare. Valoarea pentru om a vieţii sale se măsoară prin modul de acoperire a multiplelor cerinţe pentru ca acesta să fie fericit, să-şi... citește mai departe
Untul și brânza - aspecte microbiologice
Untul este grăsimea obţinută din laptele de vacă în stare de emulsie, care mai conţine pe lângă apă,şi resturi de alţi componenţi din lapte, în stare fin divizată. Untul se obţine din smântână fermentată, în care fermenţii lactici îi măresc aciditatea şi formează diferiţi produşi ( compuşi din fracţiunea lipidică... citește mai departe
Băuturi Alcoolice
În categoria băuturilor alcoolice sunt cuprinse toate băuturile care conţin alcool etilic în concentraţie de peste 1% în volume. Clasificare: a. După conţinutul în alcool etilic: - băuturi slab alcoolice - au un conţinut între 0,8 – 6% în volum - berea intră în această categorie; - băuturi moderat alcoolice cu... citește mai departe
Preparate enzimatice și culturi starter utilizate în industria alimentară
PREPARATE ENZIMATICE Enzime sau sisteme enzimatice, extrase din microorganisme sau din organele plantelor şi animalelor şi utilizate în scopuri utile la procesele tehnologice în care intervin transformări catalizate de enzime. Se deosebesc: - preparate enzimatice brute, care, pe lângă enzima sau preaparatul... citește mai departe
Tehnologia de Fabricare a Berii
Capitolui 1. DROJDIA DE BERE Drojdia de bere aparţine grupei ascosporogene, familia Saccharomycetaceae, genul Saccharomyces. Acest gen se distinge prin următoarele caractere: - înmulţirea celulelor se face prin înmugurire; - formează uneori pseudomiceliu; - sporii sunt de obicei rotunzi sau ovali; - fermentează... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Pastelor Făinoase Lungi
CAPITOLUL 1 TEHNOLOGIA DE OBŢINRE A PASTELOR FĂINOASE Pastele făinoase sunt produse alimentare obţinute din aluat nedospit, preparat din făină şi apă cu sau fără adaos de alte materiale cu valoare alimentară. Acestea se caracterizează prin valoare nutritivă ridicată la fabricarea lor se folosesc făinuri cu un... citește mai departe
Procese șl Sisteme de Răcire
1. REFRIGERAREA Refrigerarea constă în răcirea produselor alimentare până la temperaturi apropiate de punctul de congelare, ceea ce înseamnă o răcire fără formare de gheaţă în produs. In cele mai multe cazuri, refrigerarea este aplicată în scopul conservării propriu-zise a produselor. Refrigerarea poate fi însă... citește mai departe
Conservarea Alimentelor prin Frig
Frigul îşi exercită acţiunea conservantă pe de o parte prin încetinirea reacţiilor din ţesuturi, iar pe de altă parte prin oprirea sau înceti¬nirea activităţii vitale a microorganismelor. Asupra multor bacterii, fri¬gul are acţiune bactericidă. Chiar unele bacterii saprofite nu rezistă mult fa temperaturi foarte... citește mai departe