Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 49 din 64
Fosfați Alimentari
1.Cuvânt inainte Menirea acestui referat este să arate cât de relevantă este chimia fosfaţilor utilizaţi în sistemul alimentar. Fosfaţii sunt foarte utilizaţi şi din acest motiv rata dizolvarii şi a hidrolizei se discută. Este descrisă şi sechestrarea ionilor de metal de către fosfaţi condensaţi. 2. Nomenclatura... citește mai departe
Ciocolata
Ciocolata este un produs obtinut de la cacao boabe, cacao pasta sau cacao pudra si zaharoza, cu sau fara adios de unt de cacao, ce contine minimum 35% substanta uscata provenita din cacao, minimum 14% cacao uscata si degresata si 18% unt de cacao. Cacao pudra: turta de cacao transfornata in pudra printr-un procedeu... citește mai departe
Antioxidanți
ANTIOXIDANTII prin definitie, sunt aditivi alimentari care prelungesc durata de pastrare a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de deriorarea cauzata de reactiile de oxidare. Reactiile de oxidare pot produce radicali liberi care declanseaza reactii in lant cu efect de distrugere a celulelor, astfel... citește mai departe
Comestibile Filmate și de Acoperire
Comestibilele filmate si de acoperire sunt,in general,definite ca straturi subtiri din materiale comestibile,care sunt aplicate pe produsele alimentare pentru a prelungi durata de functionare ca solutii,gaze si bariere de vapori.De asemenea,ei pot modifica aspectul produsului,pentru a imbunatati integritatea... citește mai departe
Produse din pește și crustacee
Produse din peste si crustacee Lant de fructe de mare Este cunoscut faptul ca pe parcursul istoriei,oamenii au folosit tehnici destul de avansate pentru otinerea si prelucrarea fructelor de mare.Principala sursa de proteine pentru vechii egipteni a fost pestele de pe Nil,Mediterana si cultura iazurilor.Pestii au... citește mai departe
Stabilirea limitelor critice, a sistemului de monitorizare și a acțiunilor corective și preventive
Sistemul H.A.C.C.P. este specific industriei alimentare, fiind un sistem de management al calităţii al cărui obiectiv este fabricarea de produse sigure pentru consum. Acest sistem propune o abordare structurată şi strictă asupra riscurilor identificabile, spre deosebire de inspecţii şi de procedurile tradiţionale... citește mai departe
Uleiul de cânepă - aliment funcțional
Uleiul de cânepă ca supliment dietetic în practica medicală Uleiul de cânepă este un aliment care se obţine prin presarea la rece a seminţelor plantei de cânepă, Cannabis Sativa (sativa- cultivată). Istoria utilizării uleiului de cânepă îşi are începuturile în China. Cu aproximativ 3.000 de ani î.H. seminţele... citește mai departe
Muesli - aliment funcțional
Fursecuri Muesli 450g muesli (*) 4 linguri ulei 4 linguri apa 100g miere 80g faina (*) cerealele muesli pe care le-am folosit la aceste fursecuri au fost cu fulgi de grau si ovaz, stafide si alune si fara adaos de zahar Se da drumul cuptorului sa se incalzeasca la foc mic-potrivit (aprox. 150°C). Se... citește mai departe
Determinarea plumbului și cadmiului din alimente prin spectometrie de absorbție
1. SCOP Prezenta procedura stabileste modul in care se efectueaza determinarea continutului in metale grele ( Pb, Cd ) al produselor alimentare si a furajelor prin spectrofotometrie de absorbtie atomica, la limitele de detectie 0.003 mg/kg in cazul plumbului si de 0.00003 mg/kg in cazul cadmiului. 2. DOMENIUL DE... citește mai departe
Microorganismele Utilizate în Biotehnologii
1.Introducere BIOTEHNOLOGIA – un sistem integrativ şi multidisciplinar care integrează biochimia, biologia moleculară, microbiologia (cea industrială în special), informatica, microelectronica, prin care microorganisme ca atare, ţesuturi de celule vegetale sau animale, enzime sau microorganisme obţinute prin... citește mai departe
Utilizarea enzimelor în panificație
GENERALITǍŢI Se apreciazǎ cǎ cele mai importante procese biochimice sunt: amiloliza - este procesul de hidrolizǎ a amidonului sub acţiunea α şi ß- amilazei. Procesul este deosebit de important în aluat, deoarece glucidele proprii ale fǎinii sunt insuficiente pentru a întreţine procesul de fermentare pe toatǎ... citește mai departe
Cașcavalul penteleu
CAPITOLUL I SCURT ISTORIC Casacavalul face parte din grupa branzeturilor cu pasta tare si semitare dar si din categoria branzeturilor cu pasta oparita. Acest produs este caracteristic tarilor latine. Tehnologia obţinerii caşcavalului era cunoscută omenirii de acum 9000 de ani, în Iran. La baza acestei tehnologii... citește mai departe
Derivate proteice cu utilizare în industria alimentară
Derivatele proteice de origine vegetalã cele mai importante sunt: glutenul, derivate proteice din soia dar şi din alte seminţe de leguminoase sau de oleaginoase cum ar fi: arahidele, floarea soarelui, rapiţã, bumbac, mazãre. Proteinele din grâu şi din fãina de grâu. Aceste proteine nu sunt uniform repartizate in... citește mai departe
Ambalaje în Industria Berii
Ce este ambalajul? Ambalajul este un mijloc de comunicare pentru imaginea marcii, el reprezentand modalitatea de a transmite mesajele care construiesc imaginea brandului in mod direct, inca de la raft. Ambalajul transmite atributele specifice fiecarei marci, motiv pentru care inovatia la nivelul ambalajului joaca... citește mai departe
Aplicațiile isotacoforezei capilare în determinarea peptidelor
Aplicatiile izotahoforezei capilare in determinarea peptidelor au fost studiate intens in ultimii ani. Tehnica a fost descoperita ca fiind o metoda foarte rapida si sensibila pentru a determina, de exemplu, puritatea peptidelor sintetice folosite in preparatele medicale. In cateva publicatii recente izotahoforeza... citește mai departe
Restaurant Sport
Scurt istoric al orasul Galati Se pare ca denumirea de Galati deriva de la vechiul nume de “Galata” ,dar cu privire la acest subiect s-au formulat mai multe ipoteze. In privinta primei sale atestari documentare au fost, de asemenea, mai multe pareri, dar cert este ca dovezile arheologice si documentele impun... citește mai departe
Prezentare Suedia
Pământ străvechi, muncit de geneza geologică a planetei, de scurgerea aspră a gheţarilor şi asaltul necunoscut al mării, Scandinavia îşi arată pe hartă forma ei ciudată, memorată atât de bine de toţi. Această peninsulă de mari dimensiuni , scăldată de ape glaciare, pe alocuri îmblânzite de Gulfstreane (curentul... citește mai departe
Pateul
Coloizii sunt sisteme disperse,aparent omogene. Sunt sisteme intermediare intre solutiile reale si intre suspensii.Orice solutie coloidala se compune din doua faze: 1)faza dispersa-care corespunde substantei dizolvate din solutiile reale. 2)mediul dispergent care corespunde solventului. Clasificarea coloizilor:... citește mai departe
Clasificarea Preparatelor Lichide după Specificul Regional
1 Ardeal – Transilvania: Bucataria traditional din aceasta parte a tarii a fost si seste foarte influentata de populatia de origine maghiara si germane. Aici sunt preferate supele de pasare si de vita, su galuste de gris sau faina, taitei de casa, supa de gris, de chimen sau de rosii. Ciorbele de aici sunt acrite... citește mai departe
Vitaminele
Vitaminele sunt substante organice, polifunctionale, din familii diferite de compusi chimici, pe care organismul uman nu le poate sintetiza (cu exceptia vitaminei D, ce se formeaza in piele si a vitaminei B3, pe care ficatul uman o poate produce in mici cantitati), dar sunt deosebit de necesare vietii. Rolul... citește mai departe
Bere Timișoreana
1.ISTORIA ŞI TEHNOLOGIA BERII 1.1 Berea la Summerieni Legendele vechiului Summer ne spun un lucru pe care cercetătorii zilelor noastre l-au aflat după ani de studii: fabricarea berii constituie primul pas al omului către civilizaţie. Rolul civilizator al berii este prezentat în principala legendă a Summerului-... citește mai departe
Tratarea Peștelui și a Produselor de Mare Nevertebrate
1. Caracteristici ale materiei prime întreprinderilor alimentaţiei publice li se livrează peşte viu, peşte refrigerat, peşte congelat, peşte sărat. Peştele viu este cel mai valoros produs. Toate tipurile de conservare reduc valoarea lui nutritivă. Peştele refrigerat (răcit pînă la temperaturi apropiate de punctul... citește mai departe
Proiect laborator de nutriție - realizarea unui regim alimentar pentru un tânăr de 35 bolnav de hipotensiune
Tema de proiectare . Realizarea unui regim alimentar pentru un tanar de 35 bolnav de hipotensiune. Regimul alimentar pentru hipotensivi . Insuficienta cardiaca reprezinta un stadium avansat al majoritatii bolilor cardiovasaculare , caracterizat prin incapacitatea cordului de a-si indeplini functia sa normala de... citește mai departe
Tehnologia berii - fermentația primară
Pentru fermentarea primara a berii se utilizeaza un tanc cilindric orizontal cu funduri elipsoidale cu volumul total de 46 m3 confectionat din tabla de aluminiu cu grosimea de 8 mm Tancul are diametrul interior de 2600 mm si este prevazut cu o serpentine de racire din cupru cu diametrul 36X 3 mm.Fermentarea dureaza... citește mai departe
Trasabilitatea Produselor Alimentare și Siguranța Alimentară
I.Transabilitatea- notiuni generale Prima definitie internationala a trasabilitatii a fost facuta in standardul ISO 8402 din 1987 ca fiind “aptitudinea de a regasi istoricul, utilizarea sau localizarea unei entitati prin intermediul identificatorilor inregistrati”. Entitatea poate desemna: o activitate, un proces,... citește mai departe