Comestibile Filmate și de Acoperire

Comestibilele filmate si de acoperire sunt,in general,definite ca straturi subtiri din materiale comestibile,care sunt aplicate pe produsele alimentare pentru a prelungi durata de functionare ca solutii,gaze si bariere de vapori.De asemenea,ei pot modifica aspectul produsului,pentru a imbunatati integritatea structurala,actioneaza ca purtatori de aditivi alimentari (de exemplu:antimicrobieni,antioxidanti si arome) si,in anumite cazuri,partial sau complet inlocuiesc materialele sintetice de ambalare.Termenii de filmate si de acoperire sunt adesea folosite alternative.In general,acoperirile se formeaza pe produsele alimentare,dupa aplicarea prin imersiune,periaj,pulverizare sau rostogolire,de sine statatoare filmatele,sunt preformate prin turnare sau extrudare si apoi introduce pe (sau in termen de) produsele alimentare.Relevante,aplicatiile comerciale variaza de la ceara de acoperire pentru produsele proaspete,de la colagenul extrudat pentru cofrajele de carnati,la zaharul de acoperire pentru produsele de cofetarie si produse de panificatie,la pungile solubile in apa pentru aditivii alimentari .Dobanzile in dezvoltare,caracterizarea si punerea in aplicare a comestibilelor filmate si de acoperire s-au intensificat recent,rezultand in volume revizuite de brevet si literature pe aceasta tema. Mai multe proteine,polizaharide,lipide si materiale din plante si animale filmate sunt cunoscute ca fiind componente curente sau potentiale comestibile pentru aplicatiile de ambalare.De obicei,proteinele si polizaharidele pe baza de filmate si de acoperire necesita incorporarea cu masa moleculara mica,cum ar fi plastifierea glicerinei,sorbitolul,polietilena,glicolul si acizii grasi.Prezentul rezumat a fost conceput ca o referinta pentru diferite tipuri de comestibile,materiale filmate sin u ca un ghid cu cererile de ambalare comestibile.

Proteine filmate

Colagenul Unul dintre cele mai timpurii comestibile filmate este utilizarea cofrajelor naturale fabricate din intestine de animale.Carcasele naturale au urmatoarele dezavantaje:rezistenta mecanica scazuta,inconsistente de calitate precum si disponibilitate limitata.Prin urmare,cofrajele naturale au fost inlocuite,in mare ,masura,de colagen si anume cofraje fabricate din fibre de colagen umflateProprietatile lor nu au nici un obstacol real;permit umiditatii sa treaca atunci cand este nevoie si permit fumului si aromelor sa intre in carnati.In comparative cu intestinele naturale,cofrajele comestibile fabricate cu colagen ofera imbunatatiri la uniformitate,procesabilitate si canalizare. Cu toate acestea,cofrajele comestibile cu collagen sunt mai grele si au tendinta de a se desface pe gratar.Procesul de extrudare se utilizeaza in present pentru fabricarea carcaselor de bovine cu collagen,pentru regenerarea ascunsa a fost descoperita tarziu,in anul 1950. Procesul implica curatarea de fire de par,piei prin tratamente acide sau alcaline;decalcifierea ascunde coria;macinare in bucati mici;acidifiante pentru a produce umflarea (4-5% solid);omogenizarea;extrudarea in tubulara formeaza cofrajele (8-10% solid);alimentarea extruderului cu bai de saramura sau de amoniu pentru coagulare;spalarea cofrajelor de saruri;adaugare plastic si eco-agenti de legatura precum si de uscare. La fibrele de colagen,tunsoarea este aplicata perpendicular,deoarece la aplicarea laminara la iesirea din extruder s-ar produce o perturbare de aliniere si nu se mai face structura fibrei tesute.In anii 1930,in Germania anumiti angajati au facut un process de extrudare a invelisului de colagen avand un continut mai mare (mai mare de 12%) de dispersii solide.Astfel de dispersii necesita la extrudare presiuni mai mari.Aceasta metoda a avut o acceptare limitata in afara Europei.Ca o alternativa la preformarea cofrajelor cu collagen,in cazul in care tehnologia de coextrudare a carcasei de colagen cu carne pentru carnati,a fost dezvoltata in anul 1980.Dispersia de colagen este pregatita in site si pompata la o deschidere din interior a duzei iar dispersia de collagen se aplica in cursul carnii veche in contoare rotitoare concentrice la conurile de fibre de collagen,care sunt orientate intr-un tesut de aliniere.In continuare coarda de impachetare a carnatilor este trecuta printr-o baie de saramura pentru deshidratare si pentru a se face setul de carcase de colagen.Coarda pentru carnati este carliontata in link-uri si carnatii sunt uscati si afumati suplimentar pentru a stabili carcasa de colagen.Pentru co-extrudarea cofrajelor de carnati sunt mai multe oferte decat pentru preformarea cofrajelor si,prin urmare,au calitati mai bune,dar ar trebui sa tina mai mult in timpul prajirii pe gratar.Costul initial al co-extrudarii a fost ridicat datorita echipamentelor si a limitat acceptarea acestei metode de a mari prelucrarea plantelor.De la finele anilor 1980,au fost comercializate in afara de cofrajele de carnati de collagen si comestibile filmate pentru a fi utilizate,de asemenea,pentru friptura neteda,dezosata,sunca,file de peste,friptura de vita.Astfel de filmate (numele comercial Coffi) pot reduce psihicul bucatarului,cresterea produselor usor suculente si permit eliminarea plasei elastice intinse de caldura dupa prelucrare.Ambele,refrigerate si congelate/decongelate,rotunduri de friptura de vita sunt invaluite in filmate cu colagen inainte de vanzarea cu amanuntul,fripturile sunt ambulate in vid sau expuse substantial cu un lichid mai mic.

Gelatina Gelatina este obtinuta prin hidroliza partiala a colagenului prin tratamente acide sau alcaline.Este un hidrocoloid important utilizat intr-o serie de produse alimentare,fotografice,farmaceutice,tehnice si de aplicatii.In special,gelatina este folosita pe scara larga in farmaceutica si industria alimentara,ca supliment pentru un agent de incapsulare (comestibile de bariera),capsule (doua piese),capsule moi si microcapsule. Cu toate acestea,formarea proprietatilor filmatelor de gelatina,care au facut-o indispensabila pentru industria farmaceutica si fotografica nu au fost utilizate de industria alimentara.Acest lucru se datoreaza,din cauza ca gelatina este prea usor solubila si hidratanta,pentru a forma o bariera in produsele alimentare.

Proteinele din cereale Zeina,fractiunea de prolamina din proteinele porumbului,a fost studiata extensiv pentru abilitatea sa de a forma o suprafata lucioasa,rezistenta filmatelor,care nu sunt solubile in apa,la grasime. Acoperirile de protectie,care stau la baza zeinei,sunt disponibile commercial pentru cojile de nuci si confectii si au evidentiat potentialul de extindere a valabilitatii tomatelor fierte din Turcia.De asemenea,din cauza rezistentei la grasime,zeina pe baza de ulei de acoperire poate reduce absorbtia de gras la prajirea alimentelor.Glutenul de grau,de asemenea,dispune de bune proprietati de formare a filmatelor datorita proprietatilor sale de coerenta si elasticitate.La continut scazut de umiditate,glutenul de grau filmat la expunere are permeabilitatea de zece ori mai mica decat aroma,densitatea joasa,polietilena de filmat.De obicei,glutenul de grau filmat este exprimat de solutii apoase de alcool in conditii alcaline sau acide.Utilizarea de solventi organici (de exemplu:etanol sau acetona) in zeina,gluten de grau si filmate care fac solutiile,a impiedicat punerea in aplicare a unor astfel de filmate.Recent,o metoda a fost brevetata pentru pregatirea formarii filmatelor,dispersiilor coloidale apoase de acid diluat,de la solutii de zeina si gluten de grau.De asemenea,baza zeinei,mucegaiurile rasinilor au fost rulate in foi.Relatia glutenului de grau (proteinele cerealelor si altele) cu boala celiac,o intoleranta alimentara,trebuie luata in considerare atunci cand se elaboreaza comestibile filmate,precum si alergii associate cu diferite proteine.

Proteinele din semintele oleaginoase Proteinele filmate din soia,in mod traditional,au fost fabricate in Asia de Est de pe suprafetele de lapte de soia incalzite in bucatarii deschise.Succesiv,filmatele se formeaza pe suprafetele de lapte de soia pana cand proteina din solutie este epuizata.Astfel de filmate,cunoscute sub numele de ‘yuba’ in Japonia,pot fi folosite inainte de preparare,ca invelisuri de carne si legume.Filmatele similare au fost intocmite de arahide si bumbacaria de ‘lapte’.De asemenea,catalizarea cu caldura a proteinelor polimerizate la suprafata prin deshidratare a fost raportat pentru incalzirea solutiilor isolate de proteine de soia.Aceasta metoda nu este adecvata pentru productia de filmate pe scara comerciala larga.Filmatele exprimate de la formarea solutiilor apoase de proteine de soia sunt isolate.Proteinele de soia filmate sunt,in general,,mai putin rezistente la apa decat zeina,glutenul de grau sau de filmate.