Decorarea și ornarea preparatelor din variantele de meniuri

În selecţia alimentelor,în preferinţele alimentare, intervin factori care ţin de experienţa individuală,de experienţa celor care ne-au precedat.Reacţiile faţă de hrană şi satisfacerea lor sunt asociate în mare parte de constatările fiecărui individ în cursul vieţii,bineînţeles pe etepe evolutive,precum şi de o oarecare influenţă a moştenirii genetice.Starea emoţională faţă de hrană este amplificată sau diminuată prin prezenţa sau absenţa stării de foame şi a existenţei mijloacelor materiale care să o desăvârşească.

O dată cu evoluţia s-a perfecţionat şi modul de pregatire a alimentelor, asigurând cu timpul,ca aceasta operaţiune să devină ştiinţă şi artă culinară şi să se transmită mai apoi,din generaţie în generaţie fiind îmbunătăţită mereu.

Pentru a satisface nevoile de hrană,dar şi pentru a face ca mâncarea să fie consumată cu plăcere,s-au descoperit diverse modalităţi de prezentare şi decorare pentru a avea aspect cât mai atrăgător şi în acelaşi timp să fie asociate feluritele preparate, în aşa fel încât să nu dăuneze sănătăţii.

Specificul bucătăriei fiecărui popor a depins însă,în mare măsură,de alimentele pe care le-au avut la dispoziţie,precum şi de influenţele survenite în urma marilor migraţii, a ocupaţiilor şi nu în ultimul rând a vecinătăţilor.

În prezent alimentaţia publică a căpătat o valoare nouă şi o importanţă deosebită în ceea ce priveşte modul de hrănire a oamenilor,aceasta datorându-se pe deoparte dezvoltării ştiinţelor legate de gastronomie,iar pe de altă parte aplicării noii tehnologii de prelucrare a materiilor prime si obtinerii de produse finite,culinare,de cofetărie-patiserie,iar cea de-a doua desfacerea acestora, respectiv servirea consumatorilor.

În această lucrare este prezentată ”Decorarea si ornarea preparatelor din variantele de meniuri”.

Decorarea preparatelor culinare are un rol deosebit de important în servirea şi prezentarea acestora. În selecţia preparatelor culinare consumatorul este influenţat în primul rând de aspectul exterior al acestora. Starea emoţională faţă de hrană este amplificată de tipurile de decoruri folosite.

OBIECTIVE CE TREBUIE URMĂRITE PENTRU OBŢINEREA

DECORURILOR ŞI ORNAMENTELOR

- Să se aleagă materiile prime necesare obţinerii decorurilor;

- Să se utilizeze ustensilele specifice realizării decorurilor;

- Să se aleagă decorurile /ornamentele pentru preparatele din meniuri;

- Să se armonizeze decorul după componentele preparatelor;

- Să se realizeze diferite decoruri;

- Să se decoreze /orneze preparatele;

Pentru decorarea produselor culinare se pot utiliza materii prime vegetale,animale şi de compoziţii diverse.

MATERII PRIME NECESARE PENTRU OBŢINEREA DECORURILOR

Nr crt Matrii prime Exemplificare

1 Materii prime de origine vegetală -legume:-morcov

-pătrunjel

-ţelină

-salată verde

-fructe: -seminţoase

-sâmburoase

-nucifere

-arbuşti şi semiarbuşti

2 Materii prime de origine animală -ouă

-produse lactate:-smântână

-brânză telemea

-brânză topită

-caşcaval

3 Compoziţii diverse -aspicuri

-sosuri:-de maioneză

-de unt

4 Materii prime necomestibile -din material:-textil

-lemnos

-din plastic