Sortimente de Băuturi

Băuturile sunt produse lichide necesare organismului pentru desfăşurarea normală a proceselor vitale. Omul pierde în mod continuu apă din organism, prin diferite funcţiuni, în cantitate de circa 2-3 l/zi. Reduceri a cantităţii de apă din organism, sub un anumit nivel în ţesuturi şi în celule, provoacă oprirea funcţionării acestora. Apa eliminată este înlocuită prin consumarea apel potabile, a diferitelor băuturi sau prin apa care intră în compoziţia alimentelor.

Lucrătorii din procesul de servire trebuie să fie bine informaţi profesional în cunoaşterea sortimentelor, tehnologia de obţinere, conţinutul acestora pentru a le recomanda, prezenta şi servi în funcţie de solicitarea lor pentru consum.

Clasificarea băuturilor

Băuturile folosite în alimentaţie se pot clasifica după mai multe criterii:

- după tehnologia de obţinere;

- după concentraţia alcoolică;

- după ordinea servirii inii nu meniu;

- după conţinutul de zahăr.

Băuturile nealcoolice

Consumul băuturilor nealcoolice şi în special a băuturilor răcoritoare se face tot timpul anului, dar mai ales în sezonul cald. Valoarea alimentară a băuturilor răcoritoare se datorează conţinutului în zahăr (circa 10%). Ele se consumă pe tot parcursul zilei fără a avea restricţii.

Băuturile nealcoolice naturale

Apele minerale se deosebesc de apele potabile simple, prin proporţia şi prin natura substanţelor chimice pe care le conţin, precum şi prin unele proprietăţi fizice.

Din punct de vedere al consumului, apele minerale pot li:

- ape de masă carbogazoase sau cu o mineralizare redusă. Ele se recmandă în consumul simplu sau în combinaţie cu băuturile alcoolice şi nealcoolice:

Exemplu:

Borsec, Biborleni, Bodoc, Harghita, Poiana Negri, Dama, Lipova Perla Harghitei

- ape medicinale, pentru tratarea diferitelor boli ale organismului. Au acţiune terapeutică preventivă şi curativă în tratarea diferitelor boli digestive:

Exemplu:

Căciulata, Malnaş, Şaru Dornei, Hebe, Slănic Moldova, Sângeorz

Sifonul se obţine prin impregnarea apei potabile, sub presiune, cu dioxid de carbon, obţinându-se acidul carbonic.

Sifonul se recomandă şi se serveşte simplu sau în combinaţie cu siropuri de fructe şi băuturi alcoolice. Se serveşte rere, la temperatura de

4-6°C.

Băuturile nealcoolice răcoritoare

Băuturile răcoritoare sunt băuturi nealcoolice carbonate, reconfortante, obţinute din sirop de zahăr saturat cu dioxid de carbon, la care se adaugă fie sucuri din fructe, fie siropuri naturale de fructe fie macerate alcoolice din coji de fructe citrice sau din plante, fie esenţe naturale alimentare. Pentru colorare şi acidulare se folosesc coloranţi şi acizi alimentari.

Băuturile răcoritoare se livrează în butelii de sticlă sau din plastic de diferite-capacităţi. Ele trebuie să se prezinte cu aspect limpede, gust plăcut, acidulat, aromă plăcută caracteristică fructului sau esenţei respective.

Exemplu:

Fanta, Coca-cola, Pepsi-cola, Grape-fruit, apă tonică, Ginger~ale etc.

Sucurile din fructe se obţin prin presarea manuala sau la mixer in baruri a fructelor proaspete, bine coapte, sănătoase, nevătămate şi curate, sau industrial prin centrifugare. După obţinere, sucurile naturale se îmbuteliază iu sticle şi se păstrează în spaţii frigorifice fiind necesare pentru consumul curent zilnic, reco¬mandate şi servite ca preparate de băuturi răcoritoare în combinaţie şi cu alte ingrediente, conform reţetelor.

Industrial, se produc sucuri cu adaos de zahăr din următoarele fructe: căpşuni, zmeură, afine, mure, struguri, portocale, grape-fruit etc. Ele se îmbuteliază în sticle prevăzute cu etichetă pe care se află înscrise denumirea produsului, concentraţia de zahăr, producătorul, furnizorul, termenul de valabilitate şi data îmbutelierii.