Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 51 din 64
Alcoolul
Obtinerea alcoolului Fabricarea alcoolului rafinat din materii amidonoase cuprinde următoarele faze principale: - obţinerea plămezii dulci din materia primă prin transformarea amidonului în zahăr fermentescibil; - fermentarea plămezii dulci de către drojdii; - distilarea plămezii fermentate; - rafinarea... citește mai departe
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni
GENERALITATI Siropurile de fructe sunt produse conservate cu ajutorul zaharului obtinute prin concentrarea sucurilor de fructe cu zahar si adios de acizi (citric, tartaric, etc.), ambulate in butelii si inchise in capsule. Concentratia finala in substanta uscata atinge 75%. Material prima utilizata, este formata... citește mai departe
Trichineloza
DEFINITIE Trichineloza este o boala infectioasa acuta determinata de infestarea omului, pe cale digestiva, cu un mic vierme nematod, ale carui larve sunt introduse odata cu carnea infestata in intestin, de unde migreaza apoi in masele musculare, provocand dureri difuze, stare de febra si manifestari alergice.... citește mai departe
Dioxidul de sulf în vinificație
1. INTRODUCERE Se numeşte „dioxid de sulf” sau „anhidridă sulfuroasă” sau „SO2” :dioxidul de sulf prezent în must sau vin sub formă de combinaţii organice(minerale) şi anorganice. Dioxidul de sulf ca formă chimică este absent din vin,el percepându-se în mediul gazos al acestuia numai prin miros.Totuşi din motive... citește mai departe
Malțul
Maltul reprezinta materia prima esentiala pentru fabricarea berii. De aceea investigatii importante au fost realizte pentru a ameliora specificatiile. O sinteza bibliografica a concernat analiza si compozitia orzului si continutul maltului peste 700 de referinte au fost publicate de Moll in 1979. Intrucat un numar... citește mai departe
Fermentația glicerică
Fermentatia glicerica este un proces anaerob in care substratul nutritive reprezentat de zaharurile fermentescibile sun transformate sub actiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor si care reprezinta un factor al fermentatiei alcoolice. Fermentatia glicerica are loc in mediu alcalin, prin adaus de 3% .Se... citește mai departe
Conservabilitatea cărnii prin congelare
GENERALITATI Carnea este un produs alimentar complex, care prin continutul in proteine, lipide, saruri minerale si vitamine, constituie pentru om un aliment de inalta valoare nutritiva si totodata un mediu de cultura adecvat pentru dezvoltarea a numeroase grupe de microorganisme. Prin notiunea de carne se... citește mai departe
Aditivi în industria alimentară - aromatizanți
~ AROMATIZANŢI ~ Aromatizanţii se definesc ca acele preparate sau substanţe care adăugate unui produs alimentar sau unei băuturi îi certifică o nouă aromă sau îi modifică aroma existentă. Aromatizanţii nu sunt aditivi şi acţionează atât asupra mirosului cât şi gustului produsului în care se încorporează.... citește mai departe
Transformările biochimice ale glucidelor sub acțiunea microorganismelor de contaminare în timpul păstrării laptelui crud
“Transformarile biochimice ale glucidelor sub actiunea microorganismelor de contaminare in timpul pastrarii laptelui crud “ Laptele crud este produs de animalele mamifere, care nu au suferit transformari tehnologice. Laptele crud nu este un produs steril. El prezinta o microbiota proprie care provine din... citește mai departe
Principii tehnologice de fabricare a brânzeturilor
Principiul de bază al fabricării lor este coagularea laptelui (gel de cazeină, care reţine globulele de grăsime şi o parte importantă de apă din lapte), urmată de scurgerea cheagului - la le proaspete şi de maturare - la celelalte . FAO (1995) arată că fabricarea lor cuprinde trei etape: - coagularea (formarea... citește mai departe
Tehnologia fabricării conservelor de carne
TEHNOLOGIA FABRICARII CONSERVELOR DE CARNE Conservele de carne sunt produse de carne inchise ermetic in cutii sau borcane si supuse unui tratament termic la temperaturi peste 1000C cu scopul de a distruge microorganismele si enzimele nemicrobiene si in special oxidazele, care ar putea altera continutul, pastrand in... citește mai departe
Carnea de porc în suc propriu
Prezentul standard se refera la conservele obtinute prin sterilizare,in cutii de tabla cositorita,inchise ermetic,a carnii crude de porc. CONDITII GENERALE 1. Conservele de carne de porc se prepara dupa normele tehnologice ale Ministerului Industriei Alimentare,cu respectarea dispozitiilor legale sanitare si... citește mai departe
Conserve alimentare - procese chimice întâlnite, metode de analiză specifice
INTRODUCERE Conservele sunt produse obţinute prin sterilizarea cărnii, laptelui, legumelor şi fructelor, a unor preparate sau mâncăruri, ambalate in cutii metalice, recipiente de sticlă sau alte ambalaje care se pot inchide ermetic. Ele sunt supuse la temperaturi peste 100˚C cu scopul de a distruge... citește mai departe
Depoluarea efluenților
1. PROTECŢIA MEDIULUI - COMPONENTĂ A DEZVOLTĂRII ECONOMICE Poluarea reprezintă alterarea semnificativă a condiţiilor de mediu ca urmare a activităţii umane. În strânsă relaţie ce există intre om şi mediu, poluarea apare ca un factor implicit al vieţii. Produsele rezultate in urma proceselor fiziologice şi a... citește mai departe
Rolul laboratoarelor în siguranța alimentară
Serviciile laboratoarelor sunt folosite in doua cadre diferite: 1. Autocontroale (efectuate de producatori). 2. Controale oficiale (exercitate de autoritatile competente). 1. Autocontroalele cuprind controalele organizate şi regulate ale proceselor şi rezultatelor unei companii şi raportarea acestora la un... citește mai departe
Turta dulce
Turta dulce este un produs făinos care se prezintă într-o gamă sortimentală largă în funcţie de felul modelării şi de natura finisării. Diferenţierea sortimentală se realizează pe mai multe căi şi anume: 1. Prin modelarea şi coacerea aluatului se obţin: - bucăţi mici de turtă dulce, de modele variate în funcţie... citește mai departe
Poluarea Alimentelor cu Amine Biogene
In general, aminele biogene sunt definite ca molecule biologic active, care actioneaza asupra sistemului nervos central si asupra sistemului vascular. In domeniul alimentar, aminele biogene apar la produsele alimentare care nu sunt pastrate in conditii carespunzatoare intr-o anumita parioada de timp (alimente... citește mai departe
Tehnologia de obținere a sucului de roșii
1.Tomatele: Roşiile reprezintă una din principalele legume utilizate în alimentatie în stare proaspată şi având cea mai mare pondere în industria conservelor de legume.Fructul este o bacă de culoare verde la început,iar la maturitate roşu,roz,zmeuriu,galben ca lămâia,portocaliu sau chiar alb.Forma fructului este... citește mai departe
Industria alimentară - lactate
I. Introducere Industria alimentară transformă materii prime de origine biologică, provenind din regnul animal sau vegetal, în sensul de a le condiţiona, conserva, transforma sau de a extrage din ele anumite elemente destinate hranei omului. În momentul în care echilibrul biologic natural este întrerupt, încep... citește mai departe
Managementul procesării produselor agroalimentare - berea
INTRODUCERE Berea este o combinatie de ingrediente 100% naturale: apa, malt, hamei si drojdie si se gaseste sub mai multe variante: de la bere normala la bere neagra. Berea se poate gasi intr-o gama vasta de culori de la galbenul pal la negru, trecand prin toate nuantele intermediare. Berile se impart in doua... citește mai departe
Plante tropicale și subtropicale - muștarul alb
SINAPIS ALBA 1. Tema: prezentarea generală a plantei, studii privind caracteristicile plantei 2. Prezentare generală 2.1 Denumirea - denumire ştiinţifică: SINAPIS alba L. - denumire populară: Muştar alb - denumirea în limba engleză: White mustard - denumirea în limba franceză: Moustarde blanc 2.2... citește mai departe
Dieta alimentară a unui copil preșcolar
La aceasta varsta, cresterea este mai lenta decat pana la trei ani (aproximativ 2 kg/an), dar in aceasta perioada copilul alearga mult, este vesnic in miscare, desfasurand o activitate musculara. Hrana lui trebuie sa asigure ratia de intretinere a tesuturilor, ratia de crestere, cheltuielile de energie suplimentara,... citește mai departe
Caracterizarea Bioanorganica a Grupei a IV-a din Sistemul Periodic
CARACTERIZAREA BIOANORGANICA A GRUPEI A IV-A DIN SISTEMUL PERIODIC NOTIUNI GENERALE Sistemul periodic al elementelor, numit si tabelul periodic al lui Mendeleev, cuprinde intr-o forma tabulara elementele chimice ordonate in functie de proprietatile fizice si chimice ale acestora.Acest sistem periodic este intr-o... citește mai departe
Uleiul de rapiță
Importanta culturii si aria de raspandire Rapita (Brassica napus L) se situeaza pe locul cinci, sub aspectul productiei de ulei comestibil, intre plantele oleaginoase Uleiul de rapita are largi utilizari industriale si alimentare ; turtele de rapita obtinute din procesare au o buna valoare furajera, fiind bogate... citește mai departe
Tehnologia de Obținere a Brânzei Gruyere
INTRODUCERE Brânza Gruyėre este o brânză dulce, dar uşor sărată cu o savoare ce variază în funcţie de vârstă. Adesea este descrisă ca fiind cremoasă şi cremoasă atunci când este tânără, devenind o dată cu vârsta mult mai savuroasă şi cu un gust mai complex. Atunci când ajunge la maturitate de la 5 luni la 1 an... citește mai departe