Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 57 din 64
Bilanțul de materiale și caloric pentru operația de plămădire - zaharificare dintr-o secție de brasaj a unei fabrici de bere
Berea Berea este o băutură alcoolică nedistilată, spumantă, saturată natural cu CO2, cu gust si aroma caracteristice. Berea este un sistem coloidal. Berea se obţine prin fermetarea cu ajutorul drojdiei a unui must din malţ şi eventul cereale nemalţificate fiert cu hamei. Compoziţia chimică a berii variază în... citește mai departe
Acid Citric E - 330
I – PARTEA GENERALA 1. FIŞA ADITIVULUI ACIDUL CITRIC (E - 330) P 1 – IDENTIFICAREA PRODUSULUI CHIMIC Denumirea : acid citric Sinonime : sarea de lamaie , sarea Codificarea europeană: E-330 P 2 – COMPOZIŢIE, INFORMAŢII ASUPRA COMPOZIŢIEI Ingredient CAS Puritate Acid citric 77-92-9 min. 72% P3 –... citește mai departe
Implementarea Sistemului HACCP în Industria Iaurtului Degresat
1. Sistemul de management al siguranţei alimentului conform principiilor HACCP Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Analiza Riscului Punct Critic de Control, reprezintă o metodă pentru protecţia igienico-sanitară a alimentelor, de identificare, evaluare şi control al riscurilor potenţiale,... citește mai departe
Materii prime folosite la fabricarea pâinii
FAINA DE GRAU Faina se obtine din grau pentru panificatie, prin macinare, dupa o prealabila curatare. Calitatea fainii este in functie de proprietatile ei si se stabileste in primul rand pe baza aprecierii insusirilor fizico-chimice si de panificafie. Proprietatile fizico-chimice sunt: culoarea, mirosul, gustul,... citește mai departe
Recipiente
1. Consideratii Generale Partea principala a unui recipient cu perete subtire este , de regula , construita dintr-un invelis . Recipientul poate fi construit spre a functiona sub presiune , la presiunea atmosferica sau sub vid . Recipientele pot fi stabile sau transportabile . Recipientul sub presiune este un... citește mai departe
Intoxicația cu arsen
Arsenul este o substanta foarte toxica care se gaseste in mancare , apa si in obiectele casnice . Fumul de tigara , detergentul , fructele de mare , berea chiar si apa de baut sunt surse de intoxicare cu arsen . In urma intoxicatiei cu arsen pacienti prezinta : cefalee , confuzie , somnolenta chiar si convulsii . In... citește mai departe
Polenul
Polenul se găseşte sub forma unui praf foarte fin în anterele florilor. Este alcătuit din grăuncioare de diferite forme şi culori caracteristice fiecărei plante. Se deosebeşte prin forma suprafeţei exterioare, prin conţinutul diferit în substanţe nutritive, vitamine etc. Polenul poate fi obţinut prin recoltarea... citește mai departe
Substanțe chimice organice
Substante chimice organice Chimia organica reprezinta una dintre cele mai importante ramuri ale chimiei care se ocupa cu studiul hidrocarburilor si al derivatilor acestora. Substantele organice sunt alcatuite din elemente numite elemente organogene.Elemente organogene... citește mai departe
Influența activității apei în reacțiile chimice și biochimice
I.Apa 1.Generalitati Apa(H2O)are masa moleculara de 18,02;este un lichid incolor,de culoare albastra-verzuie in straturi groase.Are structura unghiulara,care în realitate este pseudo-tetraedrica,rezultata prin hibridizare sp3,molecula de apa dispunand de doi orbitali hibrizi ocupati cu cate o pereche de electroni... citește mai departe
Ceainăria Aroma
1. Studiul pietii si al preferintelor consumatorului A incepe o afacere in Republica Moldova este un lucru difícil, dar nu imposibil.De aceea as dori sa deschid o unitate de restauratie unica in Republica Moldova - o Ceainarie numita”Aroma”. Ceaiul este o cupa a vietii; o arta de a trai frumos. Ceainaria”Aroma”... citește mai departe
Les enzymes en technologie alimentaire
1) Introduction Lorsqu'au 19ième siècle, Payan découvrit la diastase (1833) et Bernard la lipase pancréatique (1849), nul ne pouvait imaginer qu'il s'agissait des premiers maillons d'une famille de biocatalyseurs susceptibles d'entraîner une révolution technologique 150 ans plus tard. L'avenir de ces "diastases" -... citește mai departe
Sucuri și băuturi carbogazoase
Compoziţia sucurilor şi băuturilor răcoritoare 2 Rolul sucurilor în prevenirea şi tratarea anumitor boli 9 Interacţiuni sucuri şi băuturi răcoritoare – medicamente 12 Impactul sucurilor şi băuturilor răcoritoare în sănătate 13 REFERINŢE 16 Compoziţia sucurilor şi băuturilor răcoritoare Sucul se defineşte ca... citește mai departe
Sarea gemă
1.Generalitati despre sare Clorura de sodiu (NaCl) numitã şi sare gema este una din cele mai rãspândite substanţe din naturã. Din vremuri strãbune, oamenii pãmântului românesc şi-au întâmpinat oaspeţii cu pâine şi sare, simbol al belşugului şi al bucuriei de a gusta roadele muncii. In primele timpuri, oamenii au... citește mai departe
Valoarea nutritivă a alimentelor
Produsul alimentar este constituit dintr-un amestec de substanţe organice şi anorganice. Acest amestec conţine substanţe necesare organismului uman, dar şi substanţe indiferente şi chiar substanţe antinutriţionale. După rolul pe care îl au în metabolism, substanţele utile din alimente, necesare organismului... citește mai departe
Rolul și locul pâinii în echilibrul alimentar al studentului gălățean
Painea in alimentatia actuala Interese nutritionale si pentru sanatate Avantajele nutritionale ale painii Painea ,un element de nutritie preventive Care va fi pâinea viitorului? • Un aliment diferit de celelalte • Traditie • Baza alimentatiei • “Sa castigi painea cu sudoarea fruntii” • Evolutia consumului... citește mai departe
Operații Tehnologice de Obținere a Berii
Berea este o băutură cu conţinut scăzut de alcool, nedistilată, spumantă, obţinută prin fermentarea alcoolică a mustului de malţ aromatizat cu hamei. Face parte din categoria băuturilor alcoolice, alături de vin cu un conţinut de alcool mediu spre redus. Este caracterizată de un extract nefermentat bogat în... citește mai departe
Piridina
Piridina este un compus organic aromatic, lichid, incolor, toxic, solubil în apă, în alcool şi în eter, cu miros caracteristic neplăcut, folosit la fabricarea unor medicamemte, a unor materii colorante etc., care se găseşte în uleiul de oase şi în gudron, formată dintr-un inel compus din cinci atomi de carbon şi... citește mai departe
Uscătorul Tip Coloană
Consideratii generale După recoltarea cerealelor, acestea trebuie depozitate pentru o perioadă de timp înainte de a fi date în consum sau destinate unor noi însâmânţări. Durata timpului de depozitare va depinde de condiţiile în care s-a făcut recoltarea şi de facilităţile de depozitare disponibile. Cerealele... citește mai departe
Anasonul
Alte nume: Engleza: Anise, Aniseed, Sweet Cumin Franceza: Anis vert, Boucage Germana: Anis Italiana: Anice, Anice verde Spaniola: Anís, Matalahuga Partea folosita: Fructele, numite adesea “seminte”, desi, din punct de vedere botanic, nu este corect. Familia de plante Apiaceae (familia patrunjelului).... citește mai departe
Peppermint Oil
DESCRIERE Uleiul de mentă este obţinut prin distilarea în abur a părţilor terestre ale plantei cu flori Mentha piperita L. (Familia Labiatae); această familie include mai multe plante cu uleiuri esenţiale cum ar fi iarba creaţă, busuiocul, levănţica, rozmarinul, salvia, măgheranul şi cimbrul. Uleiul de mentă... citește mai departe
Mentha Piperita
INTRODUCERE Menta este una dintre cele mai vechi plante medicinale cunoscute. Mentha piperita este o plantă anuală, erbacee, considerată însă de mulţi autori ca fiind perenă. Denumirea de Mentha piperita a plantei provine din mitul conform căruia o nimfa, Mintha, s-a transformat într-o plantă. Latinescul... citește mai departe
Analize Efectuate pentru Cafea
1. SCURT ISTORIC Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani. In Occident, istoria cafelei incepe acum trei secole, dar in Orientul Mijlociu ea este consumata de toate paturile sociale inca din vechime. Prima referinta la cafea, din surse inregistrate, dateaza din... citește mai departe
Metode privind analiza calității produselor
Particularităţi întâlnite în analiza calităţii produselor agricole şi alimentare Calitatea unui produs agricol este rezultanta unui ansamblu de caracteristici care se pot observa, determina, măsura, încerca, compara cu un etalon etc. Acest demers conferă produsului gradul în care proprietăţile determinate... citește mai departe
Aditivi alimentari
Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, îndulcire sau pentru conservare. Aditivii alimentari sunt definiţi de către legislaţia Uniunii Europene ca orice substanţă care nu este consumata în mod obişnuit... citește mai departe
Tehnica fabricării conservelor de fructe
Istoria conservei incepe in anul 1795, atunci cand guvernul francez a oferit o recompense de 12000 de franci oricui ar fi putut inventa o metoda de conservare a mancarii. Trupele lui Napoleon erau decimate din ce in ce mai mult din cauza foametei si scorbutului, mai degraba decat in lupta. In timp ce soldatii sai... citește mai departe