Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 53 din 64
Acidul Citric
Capitol I ACIDUL CTRIC 1. Introducere Acid alimentar, derivat natural din citrice; este utilizat in biscuiti, peste conservat, branzeturi, alimente pentru bebelusi, prajituri, amestecuri pentru supa, paine de secara, bautura racoritoare, produse din carne. Acidul citric E 330 are intrebuintari multiple in... citește mai departe
Gelatina
1. Introducere Gelatina este o materie proteică formată dintr-un şir de aminoacizi (glicină, prolină, alanină, valină, hidroxiprolină) cu masa molară medie de cca. 60000. Se prepară (sub formă de pulbere sau foi incolore sau gălbui) din oase, răzături de piele, cartilaje, prin fierbere. Gelatina absoarbe apa în... citește mai departe
Lecitina
1. Introducere Lecitina este un derivat din soia foarte popular din considerente de sanatate generala. Lecitina este o fosfolipida, ceea ce inseamna ca acizii grasi sunt atasati de un schelet de fosfor. Alimentele bogate in lecitina in mod natural sunt ficatul, soia si in mod special galbenusurile de ou. Desigur,... citește mai departe
Acidul Lactic
1. Generalităţi despre sechestranţi alimentari În această categorie pot fi incluse următoarele substanţe mai importante: citrat de sodiu, citrat de potasiu, citrat de calciu, tartratul de sodiu, tartratul de potasiu şi sodiu, acetatul de calciu, clorura de calciu, ortofosfaţii de sodiu şi potasiu, pirofosfatul acid... citește mai departe
Impulsul de Lumină în Combinație cu UV-C și Căldură Pentru a Reduce Alterarea Căpșunilor Depozitate
Abstract Cele trei metode fizice impulsul de lumină, căldura, şi radiaţiile ultraviolete C (UV-C, =254 nm) sunt folosite în diferite combinaţii pentru decontaminarea suprafeţei căpşunilor. Căpşunile sunt injectate cu conidia of Botrytis cinerea . Timp de 10 zile au fost înregistrate dezvoltarea de fungi şi de... citește mai departe
Tehnici de procesare termică - procesarea cu microunde
Microundele sunt radiaţii electromagnetice cu frecvenţă ridicată, variind de la 300 MHz la 300 GHz şi lungimi de undă cuprinse între l m si l mm, situate aşadar printre undele radio, a căror existenţă a fost mai întâi presupusă matematic de Maxwell, apoi verificată experimental în 1885 de către Hertz. La puţin timp... citește mai departe
Obezitatea - o boala complexă
Prin obezitate se înţelege o stare anormală ce se caracterizează prin aceea că în organism se depozitează o cantitate mai mare de grăsimi decât este necesară pentru desfăşurarea în condiţii optime a funcţiilor sale. Obezitatea este o tulburare cronică de nutriţie cu ample consecinţe asupra stării de sănătate,... citește mai departe
Analiza cărnii și a preparatelor din carne
Analiza organoleptica a carnii Principiul metodei Metoda are la baza determinarea cu ajutorul organelor de simt a urmatorilor indici de calitate: aspect, consistenta, culoare, gust, miros. Analiza se executa in incaperi luminoase fara mirosuri straine la temperature de 20ºC. Materiale necesare: - Cutit -... citește mai departe
Merceologia Laptelui de Consum
1.Sortimentul şi valoarea de întrebuinţare a produsului Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. In ultimii ani, ca urmare a unor cercetari... citește mai departe
Perspectivele evoluției tehnologice la conservarea alimentelor în atmosferă modificată - tehnologia MAP pentru produsele din carne
1.Tehnologia MAP pentru produsele din carne Ambalajele cu atmosfera modificata pot fi utilizate atât pentru vânzarea cu amânuntul cat si en gros. Câteva încercări in ceea ce priveşte produsele vândute cu amânuntul in ambalaje care conţin atmosfera modificate. Atmosfera modificata conţine o parte substanţiala de CO2... citește mai departe
Contaminarea cu Pesticide Organoclorurate în Cereale
CAPITOLUL 1 CARACTERIZARE GENERALĂ INTRODUCERE Pesticidul este o substanţă sau un amestec de substanţe, destinate utilizării în agricultură sau sivicultură, în spaţiile de depozitare, precum şi în alte activităţi, în scopul prevenirii, diminuării, îndepărtării sau distrugerii daunatorilor, agentiilor fitopatogeni... citește mai departe
Aditivi - Cașcavalul Penteleu
Obtinere: este obtinut din lapte de oaie,de vaca,de bivolita din amestecul acestora prin coagulare cu cheag,oparirea casului si fermentare Tipuri de cascaval dupa modelul laptelui: Tip 0:cascaval de oaie,fabricat exclusiv din lapte de oaie Tip V:cascaval de vaca fabricat din lapte de vaca,cu sau fara adaosuri... citește mai departe
Tehnologia de Fabricație a Sortimentului Caramele
Produsele zaharoase Produsele zaharoase, cunoscute si sub numele de dulciuri se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata (pana la 98%), alcatuita in cea mai mare parte din zahar (zaharoza si glucoza). Ele au valoare energetica ridicata si gust dulce nuantat, acestea fiind specifice fiecarui... citește mai departe
Prăjitura Excelent
CAPITOLUL I 1.1. Descrierea produsului Prajiturile reprezinta forma cea mai complexa de asociere a intregii game de semipreparate de cofetarie bine determinate sau dupa fantezia lucratorului, pentru a se obtine valorile de intrebuintare si efectele psihosenzoriale dorite de consumatorul contemporan. Prin... citește mai departe
Postmaturizarea semințelor oleaginoase
Materiile prime oleaginoase sunt reprezentate de sursele vegetale al caror continut in ulei sau grasimi este suficient de mare pentru a face eficienta procesarea industriala. Plantele si arborii a caror seminte respectiv fructe reprezinta materii prime propriu-zise la obtinerea uleiurilor si grasimilor vegetale... citește mai departe
Izolatul Proteic
extrudate, concentrate proteice tradiţionale si funcţionale, concentrate sub formă de texturate, izolate din soia normale şi izolate din soia structurate prin granulare inclusiv derivate proteice filate. Izolatele proteice din soia reprezintă forma cea mai rafinată a derivatelor proteice, conţinutul de proteine... citește mai departe
Ghiudemul
Ghiudemul este un salam de durată, uscat si presat , care se fabrică ,de regulă, toamna. Schema tehnologica de obţinere este urmatoarea: Reţetă : Materii prime — în kg Carne de oaie sau de capră 80 Carne de bovină, calitatea I 20 Materii auxiliare — în kg Chimion 0,250 Boia de ardei iute 0,250 Piper 0,150... citește mai departe
Impactul Energiei Asupra Mediului
Energia şi mediul înconjurător au făcut obiectul unor preocupări majore pe plan mondial în ultimii ani, devenind una dintre cele mai importante obiective din Programul de Guvernare. Condiţia principală pentru o dezvoltare durabilă, în domeniul energiei, este atingerea unor standarde de mediu din ce în ce mai... citește mai departe
Metalele Grele în Produsele Alimentare
1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a devenit de mare actualitate pentru autostrăzi şi pentru localităţile frecventate de un mare număr de autovehicule. Luând în considerare cel puţin 90 de metale poluante... citește mai departe
Parizer
1. GENERALITĂŢI 1.1. Introducere Din totdeauna, asigurarea alimentaţiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune că reprezintă o „necesitate ce dă naştere la toate celelalte” (France, A. „Les opinion de l’abbe Coignard”) sau „plăcerea tuturor vârstelor, tuturor condiţiilor, tuturor... citește mai departe
Obținerea brânzeturilor proaspete de vaci
1.Introducere In industria brânzeturilor, pe lângă sarcina principală de a obţine produse de bună calitate, se urmăreşte şi realizarea unui randament de fabricaţie căt mai ridicat. Randamentul se referă la cantitatea de brânză ce se obţine prin prelucrarea a 100 l lapte şi se exprimă in procente. Din punct de... citește mai departe
Tehnologii moderne de analiză și expertiză
1.Controlul fizico-chimic al oualor si conservelor din ou. Oul este un aliment format din doua sisteme coloidale diferite, un sistem opus ovalbumina(proteina principala din albus)si un lipoproteic cu continut scazut de apa (galbenusul). Compozitia oului variaza in functie de specie, diferente mai mari... citește mai departe
Proiecte Gastronomie
1.Laptele in antichitate : Cele mai vechi informatii despre productia de lapte si prelucrarea laptelui se refera la laptele de vaca. Ele ar proveni de la sumerieni, un popor indogermanic, care prin anii 5000-4000 I.H. s-au stabilit in Mesopotania, venind din podisul Iranului. Sapaturile arheologice au scos la... citește mai departe
Conservarea peștilor și a algelor marine
1. Informaţii generale despre algele marine Algele brune - Phaeophyceae Acestea se dezvolta pe elemntele de decor sau pe geamurile acvariului intr-un strat subtire si indica o lipsa de lumina sau un exces de silicati. Cateva dintre algele din aceasta clasa sunt: Cystoseira, Egregia, Macrocystis, Pelvetia,... citește mai departe
Conservanți folosiți în industria alimentară
Cererea tot mai mare de produse alimentare care se inregistreaza duce la o supraproductie si o oferta variata din partea producatorilor alimentari. Astfel “...se face tot posibilul ca alimentele sa aiba succes, sa poata fi conservate pe perioade cat mai lungi, sa aiba culori cat mai atractive, sa fie cat mai bogate... citește mai departe