Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 56 din 64
Procese Chimice și Enzimologice ce Intervin în Procesarea Cărnii de Porc în Vederea Obținerii Specialităților Afumate
MEMORIU TEHNIC Industria cărnii cuprinde o varietate de sortimente de produse din carne, dintre care afumăturile pot ocupa un rol important. Prin structură şi volumul de informaţii, lucrarea de faţă încearcă să contureze o imagine de ansamblul a procesului de obţinere specialităţilor de porc afumate, insistându-se... citește mai departe
Controlul Tehnologic a Salamurilor Fierte
Capitolul 1 „Analiza stării controlului tehnologic la producerea salamurilor fierte” 1.1. Denumirea obiectului proiectat - Organizarea producerii salamurilor fierte pe baza modernizării sistemului de control. 1.2. Analiza stării controlului tehnologic actual la producerea salamului fiert „Ceainaia” cal.II. În... citește mai departe
Calculul eficienței economice în industria cărnii
1. Volumul şi structura cheltuielilor 1.1. Cheltuieli cu materia primă Unitatea sacrifică zilnic bovine – 10 capete a 450 kg fiecare şi porcine – 25 capete a 110 kg fiecare. Greutatea vie a animalelor: Gvie bovine: 10 x 450 = 4500 kg Gvie porcine: 25 x 110 = 2750 kg Pierderi la tăiere: 12% pentru bovine şi 6%... citește mai departe
Tehnologia Conservelor de Fasole Terci
Prelucrarea fasolei verzi are o mare importanta deoarece ea are o pondere insemnata in consumul populatiei, ca urmare a continutului ridicat in proteine si saruri minerale. Pe de alta parte ea se incadreaza perfect ca perioada de recoltare si prelucrare imediatdupa mazare, ceea ce asigura o continuitate a procesului... citește mai departe
Laptele de Consum
Argument Mi-am ales această temă datorită plăcerii de a citi şi a descoperi lucruri noi şi interesante despre lapte şi produsele lactate ce rezultă din el. În această lucrare am cuprins tot cea ce am învăţat în cei patru ani de şcoală, argumentând în mare măsură toate cerinţele în vigoare. În conţinutul lucrării... citește mai departe
Zearalenona
Ciupercile filamentoase produc o diversitate de metaboliţi secundari care includ pigmenţi, antibiotice, fitotoxine şi compuşi toxici animalelor. Acestor metaboliţi toxici produşi în asociaţie cu hrană, nutreţ şi furaje, care pot fi înghiţiţi şi cauzează probleme de sănătate oamenilor sau animalelor domestice, li s-a... citește mai departe
Întocmirea și implementarea Programului HACCP într-un abator de sacrificare bovine
Nr crt. Etapa de flux analizată Riscuri fizice potenţiale Riscuri chimice potenţiale Riscuri biologice potenţiale Care dintre riscuri sunt posibile 1. Transport animale vii Poate apărea stresul de transport (acumulare de acid lactic în ţesutul muscular) Contaminarea încrucişată a bovinelor în cazul în... citește mai departe
Produse Lactate Probiotice
Rolul principal al alimentaţiei este de a furniza nutrienţi corespunzători şi în cantităţi satisfăcătoare pentru nevoile metabolice şi, în plus, de a da consumatorului un sentiment de satisfacţie şi plăcere prin atributele hedonice ale alimentelor . Pe lângă efectele nutritive unanim acceptate, dieta poate avea şi... citește mai departe
Vinificații - principalele operații comune
CAPITOLUL 1 VINIFICAŢII: PRINCIPALELE OPERAŢII UNITARE COMUNE Acest capitol prezintă tehnicile comune a diferitelor vinificaţii: recoltarea, transportul strugurilor, selectarea acestora, recepţia, sulfitarea, enzimarea, transferul strugurilor la unitatea vinicolă , zdrobire, dezciorchinare, presare, fermentare,... citește mai departe
Preocupare pe Plan International privind Alimentația Omului
Istoria preocupărilor ştiinţifice asupra alimentaţiei. Studiul alimentaţiei umane a intrat târziu în domeniul preocupărilor ştiinţifice, deşi din cele mai vechi timpuri au făcut diverse legături între alimentaţie şi sănătate. Hipocrate, grec care a trăit în 460-370 înainte de Hristos, cel mai mare medic al... citește mai departe
Fundamentele Proiectării Nutriționale a Produselor Alimentare
Studierea alimentului, ca orice alt tip de marfă, a avut ca rezultat adâncirea cercetării problemelor vizând condiţiile generale de acceptabilitate pentru a fi oferite pe piaţă. Rezultatele acestor cercetări au constituit o solidă bază pentru trecerea la o nouă direcţie de studiere a alimentelor. Cu toate... citește mai departe
Sisteme de Dozare și Ambalare
Dozatorul de tip plăci cu fante se utilizează, în general, pentru produse granulare sau de tip pudră ( sare de lămâie, piper, ceai, zahăr vanilat, zahăr tos pentru ceai, conservant, etc.) ambalat în pliculeţe (din material duplex), fiind integrat in fluxul tehnologic de ambalare a acestor produse (alimentare,... citește mai departe
Concepții, strategii și reglementări europene privind siguranța alimentelor
INTRODUCERE Consumatorii europeni doresc ca alimentele sa fie sigure si sanatoase. Preocuparea majora a Uniunii Europene este aceea de a se asigura ca alimentele consumate sunt toate la acelasi nivel al standardelor, pentru toti cetatenii sai, indiferent daca alimentele sunt produse in interiorul UE, sau sunt... citește mai departe
Prelucrarea și Vinificarea Strugurilor
1. Prepararea maielei de drojdii 1.1 Din punct de vedere tehnologic, mustul sau mustuiala proaspata trebuie sa intre rapid in fermentatie, fermentatia sa se desfasoare continuu, cu viteza mare, iar in final vinul sa nnu mai contina zaharuri fermentescibile. Pentru aceasta este necesar ca odata cu obtinerea mustului... citește mai departe
Conserva de Mazăre
Pentru conservare se folosesc boabele imature ale mazării de grădină din varietăţile: - cu bobul încreţit (var. medullare) de formă poliedrică neregulată - cu bobul neted (var. vulgare) de formă aproximativ sferică şi în general de dimensiuni ceva mai reduse decât cele din prima varietate. Condiţiile pe care trebuie... citește mai departe
Acid Benzoic E210
Acidul benzoic (C6H5COOH) este o substanta solida, cristalina, incolora, a carui nume deriva de la benzoina, care a fost pentru mult timp singura sursa de acid benzoic. Acest acid slab si sarurile sale sunt utilizati ca si conservanti alimentari. Acidul benzoic este un precursor important pentru sinteza multor... citește mai departe
Virusurile și Evoluția Lor
O problemă încă nelămurită este originea şi rolul virusurilor în evoluţie. În linii mari, s-au conturat două curente privind originea virusurilor, şi anume unul care susţine că ele ar fi forme de viaţă primitive extrem de simple, care nu au căpătat încă o structură celulară, iar altul care pretinde că ar fi... citește mai departe
Plante Modificate Genetic în Alimentație
Potrivit autorităţilor române, singura specie modificată genetic cultivată în scop comercial în România este soia. Inevitabil se pune problema dacă un astfel de produs ajunge să fie procesat în industria alimentară. Din soia se face ulei şi continuă să fie folosită ca „ingredient" în mezeluri şi chiar în dulciuri.... citește mai departe
Banca de gene
În scopul păstrării speciilor de animale pe cale de dispariţie şi al îmbunătăţirii rasei de animale domestice, la ora actuală se depun eforturi în vederea elaborării unor metode de conservare a genelor lor, adică a creării unor depozite (bănci) speciale de păs¬trare a genelor de animale. În februarie 1976 la Centrul... citește mai departe
Gelifianți
Gelifianţi Aditivii alimentari pot fi clasificaţi având în vedere mai multe criterii: I. În funcţie de scopul urmărit şi efectul asupra produsului, aditivii pot fi clasificaţi astfel: a) aditivi organoleptizanţi - coloranţi - decoloranţi - amelioranţi de culoare - aromantizanţi şi potenţiatori de arome -... citește mai departe
Eficiența Economică pentru o Linie de Îmbuteliat Ulei de Rapiță
CÂTE CEVA DESPRE ULEIUL DE RAPIŢĂ Gastronomie Uleiul virgin de rapita de prima presa la rece este, spre deosebire de cel rafinat, remarcabil pentru calitatile sale gustative si dietetice. Gustul sau pronuntat se combina foarte bine cu toate legumele si cruditatile. In salatele calde sau reci, se combina foarte... citește mai departe
Invertaza
Introducere În organismele vii se petrec cu o uimitoare uşurinţă, la temperatura joasa şi în soluţie practic neutră, un număr mare de reacţii pe care chimistul nu le poate efectua în laborator decât lucrând la temperaturi şi presiuni ridicate, în prezenţă de acizi sau de baze tari, de dizolvanţi neapoşi sau de... citește mai departe
Utilizarea enzimelor în panificație
1.Introducere Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de imbunatăţire a procesului de procesare sau a proprietăţilor produselor cerealiere şi utilizarea lor este în continuă crestere. Painea este cel mai obişnuit dintre alimentele tradiţionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astăzi,... citește mai departe
Cuptorul Dampf
CAPITOLUL I NOŢIUNI INTRODUCTIVE Industria panificaţiei ocupă un loc insemnat in cadrul producţiei bunurilor de consum, in primul rând datorită faptului ca pâinea constituie un aliment de bază, care se consumă zilnic. Având în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de... citește mai departe
Ambalaje - Cartonul
CARTONUL 1.Definitie: Cartonul reprezinta o aglomerare de fibre celulozice rezultate din prelucrarea materiilor prime vegetale cum ar fi: paie de cereale, coceni de porumb, stuf, lemn de brad, pin, fag, plop etc…El este o hartie groasa, compacta si foarte putin flexibila. 2. Proprietatile cartonului - Greutatea... citește mai departe