Tehnologia Conservelor de Fasole Terci

Prelucrarea fasolei verzi are o mare importanta deoarece ea are o pondere insemnata in consumul populatiei, ca urmare a continutului ridicat in proteine si saruri minerale. Pe de alta parte ea se incadreaza perfect ca perioada de recoltare si prelucrare imediatdupa mazare, ceea ce asigura o continuitate a procesului de productie in fabrica. Unele opertii tehnoologice fiind comune cu cele de la mazare, in practica se utilizeaza o parte din linia de prelucrare a mazarei intercalandu-se suplimentar unele utilaje specifice.

Operatiile din fluxul tehnoologic pot fi grupate conventional in doua parti:

• Un grup de operatii pregatitoare (sortare, taierea varfurilor, taierea in bucati, spalare etc.);

• Un grup de operatii de prelucrare in vederea conservarii (oparirea, dozare, sterilizare, conditionare etc.)

Prelucrarea industriala are loc dupa urmatoarea schema tehnologica:

Fasole pastai

Receptie

Depozitare materie prima

Sortare 1

Taierea varfurilor si calibrarea

Sortarea 2

Spalare (facultativ)

Oparire

Racire

Dozare

Inchidere

Sterilizare

Conditionare – depozitare

Expeditie

Materia prima

Este formata din fasole frageda fara semen de depreciere care trebuie sa fie lipsita de ate la maturitatea tehnologica.

Usual intalnim doua grupe de soiuri:

1. fasole cu pastaia cilindrica verde din soiurile timpurii si semitimpurii (Saxa, Fideluta, Tendergreen, Conserva, Dubla olandeza, Isalnita 43, Lavinia, prelude, Fáua, Cascade, Amboy, etc)

2. fasole cu pastaia galbena din soiurile semitimpurii si tarzii (Ploaia de aur, Beste von Allen, Nonqueille, Vilmorin, etc.). Recoltarea se face manual si mai rar mechanic iar transportul se face cu mijloace auto folosind ladite din lemn sau material plastic pana la fabrica. Perioada de recoltare, transport si depozitare temporara a materiei prime nu trebuie sa depaseasca 10 ore de la recoltare pana la intrarea in fabricatie.