Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 55 din 64
Tenhologia și controlul calității în industria cărnii - secție de preparate din carne
Cap.I Documentare 1.1 Generalităţi: Preparatele din carne sunt produse alimentare la care se folosesc materii prime: carnea, slănina, organele şi subprodusele comestibile de abator de la diverse specii (bovine, porcine, ovine, caprine), în diferite proporţii, supuse unor prelucrări tehnologice care să le asigure... citește mai departe
Substanțe nutritive furnizoare de energie
Nutrientii din alimente se grupeaza in 2 categorii: - Macronutrientii:glucidele, carbohidratii, proteinele, grasimile. - Micronutrientii:vitaminele si mineralele nu furnizeaza ei insusi energie MACRONUTRIENTII GLUCIDELE sunt componente de baza ale hranei, ele trebuie sa acopere 55-60% din necesarul energetic... citește mai departe
Ambalarea brânzeturilor
Factorii care influenteaza ambalarea branzeturilor Principalii factori de care trebuie sa se tina seama la ambalarea branzeturilor sunt ph-ul , activitatea apei , lumina si continutul de oxigen din spatial dintre produs si ambalaj. Intrucat nici ph-ul si nici activitatea apei nu sunt sufficient de scazute pentru a... citește mai departe
Tutunul
Tutunul Toate formele sub care se consuma tutunul astazi apartin bastinasilor Americii. In 1560 tutunul a fost adus in Europa si de aici in Asia mica, Africa si Australia . Pe la 1600-1605 marinarii si negustorii l-au introdus in China, India si alte tari indepartate. Europenii au aflat de existenta tutunului numai... citește mai departe
Microbiologia Cerealelor
1. INTRODUCERE Cerealele reprezinta inca principala sursa alimentara pentru om si animale. Sunt produse de origine vegetala care, datorita compozitiei lor, au o microflora foarte variata, care depinde de diversi factori. Microflora poate fi originala si de contaminare. Microflora originala este in general de... citește mai departe
Evaluarea calității produselor alimentare și biotehnologice
Bazele controlului calităţii Controlul calităţii produselor este o operaţie de comparare a acesteia cu: cerinţele şi exigenţele consumatorilor, calitatea unui produs similar luat ca referinţă, calitatea aceluiaşi produs la date diferite, calitatea declarată sau convenită de părţile contractante, Produsele... citește mai departe
Energia solară
1. INTRODUCERE 1.1. GENERALITĂŢI Folosirea energiei solare are rădăcini adânci în timp, iar exploatarea acestei surse de căldură prin tehnici de lucru mai puţin perfecţionate este frecvent întâlnită şi în practica curentă. Prepararea apei calde de consum reprezintă un domeniu tentant de aplicare a energiei solare... citește mai departe
Energia eoliană
1. INTRODUCERE Vântul este o mişcare a maselor de aer, în principal pe direcţie orizontală, care se datorează diferenţei de presiune atmosferică a două zone de pe glob. Distribuţia lui este neuniformǎ , iar studierea circulaţiei lui prin modele matematice, este una din cele mai mari probleme, care încǎ nu şi-a... citește mai departe
Asigurarea calității produselor pentru export în industria alimentară
Asigurarea calitatii produselor pentru export in industria alimentara Intreprinderile exportatoare ale industriei alimentare trebuie sa se organizeze pentru a corespunde exigentelor calitatii ale pietelor indrumatoare. Produsele nu vor putea corespunde in exclusivitate normelor si regulamentelor oficiale in vigoare... citește mai departe
Sectorul Alimentar
INTRODUCERE O parte însemnată a plăcerilor unei călătorii constau în a servi masa într-un restaurant sau alt tip de unitate de alimentaţie. În plus, călătorii(turiştii) consideră acest lucru nu doar o plăcere, ci şi o necesitate. Modificările cele mai importante înregistrate în ultima perioadă în obiceiurile de... citește mai departe
Brânza Cheddar
INTRODUCERE Branzeturile tari este o grupa de branzeturi care se caracterizeaza prin maruntirea avansata a bobului de coagul, incalzirea a II-a la temperature ridicata, presare puternica, durata de maturare lunga si conservabilitate mare.Branzeturile tari, in general, sunt de format mare, cu greutati ce variaza... citește mai departe
Proces tehnologic de preparare a pâinii
Pregătirea materiilor prime şi auxiliare Au drept scop aducerea materiilor prime necesare procesului de fabricaţie într-o stare fizică corespunzătoare pentru a fi introduse la prepararea aluatului. Pregătirea pâinii Pregătirea apei tehnologice Pregătirea drojdiei Pregătirea sării Pregătirea materiilor... citește mai departe
Comportamentu consumatorului român de înghețată
Sortimente preferate de inghetata la romani: ciocolata, vanilie , capsuni. Reprezentantii firmelor de inghetata spun ca romånii sint din ce in ce mai pretentiosi in ceea ce priveste sortimentele de inghetata preferate, cele de fructe fiind la mare cautate. Exista o crestere a sortimentelor pe baza de fructe,... citește mai departe
Conservarea prin Frig Artificial
ARGUMENT În cadrul industriei alimentare, industria cărnii reprezintă o subramură de importanţă deosebită fiind în măsură prin dotarea actuală să asigure populaţiei o întreagă gamă de produse cu un conţinut bogat în substanţe nutritive şi calorice de strictă necesitate pentru alimentaţie. Proteinele cărnii conţin... citește mai departe
Zahărul
Cu aproximativ 8000 de ani î.e.n. în Melanezia, mai precis în insula Noua Guinee de astazi, crestea in stare sălbatica, o plantă mare din familia gramineelor, ale cărei tulpini contineau un suc foarte dulce. Aceasta era trestia de zahăr,cunoscută sub denumirea stiinţifică de astăzi de”Saccharum Officinarum”. Din... citește mai departe
Tehnologia conservelor - nectar de vișine
1. Importanţa produsului . Aspecte generale. Sucurile de fructe sunt produse lichide, nealcoolice, cu gradul diferit de claritate şi vâscozitate, obţinute , prin presarea sau mărunţirea fină a fructelor, cu sau fără adaos de dioxid de carbon. Sucurile de fructe se clasifică în sucuri naturale (mere, struguri,... citește mai departe
Lapte HACCP
CAPITOLUL I 1. INTRODUCERE ÎN METODA HACCP În perioada pe care o parcurgem, consumatorii devin din ce în ce mai conştienţi de aspectele igienice ale vieţii şi alimentaţiei lor şi de aceea a devenit absolut obligatoriu ca toţi producătorii de alimente să respecte atât exigenţele tehnologice, cât şi pe cele de... citește mai departe
Conservarea Fructelor prin Sterilizare
Conservarea fructelor prin sterilizare Pulpe si marcuri de fructe sterilizate Conservarea prin sterilizare a pulpelor si marcurilor se aplica in anumite situatii pentru fructele de caliate superioara care nu se preteaza la o conservare corespunzatoare prin tratare cu SO2 sau alti conservanti chimici.Se practica... citește mai departe
Vinuri Spumante
Strugurii reprezinta materia prima pt vinificatie,de aceea,cunoasterea insusirilor lor tehnologice si economice intereseaza in mod deodebit pe tehnician.Organizarea liniilor tehnologice,alegerea utilajelor,stabilirea randamentelor la prelucrare si realizarea indicatorilor de calitate,se bazeaza in primul rand pe... citește mai departe
Brânza Camembert
Branza Camembert este un sortiment cu umiditate mare de 66% maturat utilizand bacterii lactice,bacterii alcalinizante si mucegai alb care se dezvolta la suprafata calupului. Pentru maturare se utilizeaza bacterii lactice(Streptococcus lactis,Str. diacetilactis),bacterii alcalinizante(Exp.Brevibacterium... citește mai departe
Minimizarea deșeurilor din industria laptelui
1.Despre UNEP United Nations Environmental Programme Misiunea UNEP este de a asigura conducerea şi de a încuraja parteneriatul pentru a proteja mediul prin inspirare, informaţie şi motivând naţiunile şi oamenii de a-şi îmbunătăţi calitatea vieţii fără a o compromite pe cea a viitoarelor generaţii. Activităţile... citește mai departe
Obținerea Pâinii
Cereale, materii prime pentru industria alimentară- produse de panificaţie Industria de panificaţie, ocupă un loc însemnat în cadrul producţiei bunurilor de consum, pâinea constituind un aliment de bază. Prin prelucrarea făinii, unităţile de profil realizează o gamă largă de produse, care prin compoziţia chimică... citește mai departe
Fluxul Tehnologic de Obținere a Cefei de Porc Afumate
I. Memoriu tehnic Importanţa industriei cărnii în ansamblul producţiei şi consumului, constă, în primul rând în aceea, că este industria desemnată să asigure populaţiei produse alimentare care sunt principalele surse de proteine animale pentru alimentaţia umană. Carnea şi produsele de carne, alimente cu o deosebită... citește mai departe
Tehnologii Moderne de Fabricare a Covrigilor
CARACTERIZAREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE Surse de aprovizionare Pentru obţinerea covrigilor simpli avem nevoie de următoarele materii prime şi auxiliare: - făină albă de grâu tip 480; - drojdie comprimată; - sare; - apă; - glucoză;. Aprovizionarea cu aceste materii prime şi auxiliare se face astfel: -... citește mai departe
Modelarea și Optimizarea Procesului Termic de Valorificare a Merelor
SUMAR EXECUTIV Pentru desfăşurarea normală a activităţii zilnice şi menţinerea stării de sănătate organismul are nevoie de o anumită cantitate de energie şi de factori nutritivi compleţi (proteine, lipide, glucide, vitamine, săruri minerale, apă). Aceştia sunt obţinuţi din alimente, fructele şi legumele ocupând un... citește mai departe