Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 54 din 64
Untul și margarina
Margarina a aparut în timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, cînd untul se gasea tot mai greu. O echipa de cerceători americani a avut atunci ideea să ia diverse uleiuri vegetale, să le incalzeasca la 150'C si să le adauge hidrogen în prezenta unor catalizatori de nichel, ca să se intarească. A fost obtinut un... citește mai departe
Brânzeturile - controlul sanitar venitar
Brânza este un aliment obţinut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar şi capre, oi şi bivoli. Pentru a se obţine închegarea laptelui, este folosit cheagul, dar unele tipuri de brânză sunt închegate cu acizi precum oţet sau suc de lămâie, fie cu anumite specii de cynara.(1).După modelul de... citește mai departe
Anorexia
A N O R E X I A - Ce este anorexia? In ultimii ani s-a dezvoltat o adevarata obsesie pentru slabit si diete. Este absolut normal sa doresti sa duci un mod de viata sanatos si sa scapi de surplusul de greutate, dar din nefericire un numar tot mai mare de femei recurge la masuri drastice pentru a slabi. Una dintre... citește mai departe
Utilizarea rațională a materiilor prime în industria prelucrării produselor de origine vegetală
Utilizarea raţională a materiilor prime este o problemă deosebit de importantă în industria de prelucrare a produselor de origine vegetală. În industria de prelucrare a legumelor, ponderea subproduselor şi a deşeurilor poate reprezenta 8-50 % la diferite operaţiuni tehnologice. La fabricarea sucurilor limpezi se... citește mai departe
Controlul Microbiologic al Produselor din Lapte
Compoziţia şi proprietăţile laptelui Laptele este un lichid de culoare alb-gălbuie secretat de glanda mamară a mamiferelor. Din punct de vedere fizic, laptele reprezintă un sistem complex, putând fi considerat o emulsie de tip U-A, în care U reprezintă faza grasă formată din globule de grăsime, iar A faza apoasă... citește mai departe
Brânza Telemea
INTRODUCERE Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de... citește mai departe
Grăsimea
DESPRE GRĂSIMI Grăsimile sunt substanţe organice produse atât în regnul animal cât şi în cel vegetal ele se stochează în ţesutul subcutan, în epiploon sau în jurul organelor interne iar plantele le acumulează în jurul elementelor reproducătoare. Din cele mai vechi timpuri grăsimile şi-au găsit diferite... citește mai departe
Smântâna și iaurtul
IAURTUL Este sortimentul cel mai raspandit din grupa produselor lactate acide.Este cunoscut din sec al VII lea in Asia Mica.Datorita insusirilor sale, s-a raspandit in Europa si in alte tari.Denumirea este de origine turca “ia-urt” insemnand „lapte acru”.Valoarea dietetica a fost pusa in evidenta de biologul rus... citește mai departe
Tehnologia Preparării Coniacului
Coniacul este o băutură alcoolică distilată tare obţinută din distilat de vin, învechit în vase de lemn de stejar. El se caracterizează printr-un conţinut în alcool de 40÷45%, culoare aurie-chihlimbarie, aromă şi gust specific, cu nuanţă de vanilie. Dacă alchimiştii încercau în cuptoarele lor magice, să obţină... citește mai departe
Controlul sanitar al cărnii de pește
PRODUSELE MARII IN COMERTUL INTERNATIONAL Sistemul mondial al produselor mării prezintă o specificitate marcantă, comparativ cu pieţele altor produse alimentare. Spre exemplu, rezultatele pescuitului nu sunt previzibile, precum cele din agricultură; pieţele sunt în mod particular diversificate; oferta este adesea... citește mai departe
Procese și Utilaje pentru Sortarea Cartofilor
1.Considerente generale Masa de cartofi obtinuta de la recoltare confine resruri vegetale, pamant sub forma de bulgari sau aderent la suprafafa tuberculilor si tuberculi vatamati, alterati si bolnavi. Dupa unele date, continutul general de pamant in cartofii proaspat recoltati destinati pentru sortare este peste... citește mai departe
Toxicologie alimentară
Încă din cele mai vechi timpuri s-au făcut cercetări asupra alimentelor, mai ales asupra diverselor legături între alimentaţie şi sănătate. Hipocrate, grec care a trăit în 460-370 înainte de Hristos, cel mai mare medic al antichităţii a arătat rolul terapeutic al alimentaţiei. Hipocrate a spus, "hrana este primul... citește mai departe
Sângele ca materie primă
1. Sângele- materie primã. Fata de cantitatile mari de singe ce rezulta in abatoare si data fiind valoarea lui ridicata, s-au cautat cele mai diferite metode pentru prelucrarea lui ata in abatoare cat si in alte ramuri industriale. In practica abatoarelor, sangele este utilizat in cea mai mare parte la obtinerea... citește mai departe
Contaminarea Produselor Lactate cu Staniu
INTRODUCERE In lucrarea de fata este prezentat staniul in produsele lactate, urma-rindu-se aspecte legate de sursele de contaminare ,limite admisibile ale conta-minantului ,metode de identificare si dozare a contaminantului, precum si metode de diminuare a contaminarii. Trecand peste limitele capacitatii proprii... citește mai departe
Cultivarea bacteriilor lactice pe mai multe medii
1. Cultivarea bacteriilor lactice pe mai multe medii, studii privind unele bacterii lactice producatoare de compuşi volatili Pe baza structurii lor primare, masă moleculară şi termostabilitate, bacteriocinele produse de bacteriile lactice se pot clasifica în patru clase importante (Klaenhammer, 1993) : -... citește mai departe
Caiet practică - Moara carani
Siloz european, la Carani În judeţul Timiş, problematica depozitării cerealelor s-a reflectat cu efecte negative, tot mai acut, în activitatea cultivatorilor, mai ales după privatizarea fostelor spaţii de depozitare ale statului. Timp de peste un deceniu şi jumătate, politica agricolă a guvernanţilor, mimând că... citește mai departe
Iaurtul
Iaurtul este sortimentul cel mai specific si mai raspandit din grupa produselor lactate acide.Produs cu veche traditie,cunoscut inca din secolul VII-lea in Asia-Mica si Peninsula Balcanica,datorita insusirilor sale,iaurtul s-a raspandit in Europa Centrala si de Vest precum si in alte tari.Numele de iaurt este de... citește mai departe
Vinul - Gastronomie
INTRODUCERE Vinul are aproape aceeaşi vârstă cu agricultura. Conform cărţii «Geneza», după potop Noe a sădit viţa-de-vie, dar mărturile scrise arată faptul că în Mesopotamia s-ar fi făcut vin cu mii de ani înainte de acest eveniment. Dar rămăşiţe de viţă-de-vie sălbatică nu au fost găsite pe teritoriul Europei,... citește mai departe
Piperul - calități aromatice și terapeutice
Clasificare ştiinţifică : Regn : Plantae Încrengătură : Magnoliophyta Clasă : Magnoliopsida Subclasă : Magnoliidae Ordin : Piperales Familie : Piperaceae Gen : Piper Specie : P. nigrum Un indraznet negustor din secolul al XVI-lea, a initiat ceea ce este, poate, cel mai ciudat cod al imbracamintii: fara buzunare... citește mai departe
Nutriție nitrozamine
Rolul nitratilor, nitritilor si nitrozaminelor in aparitia diabetului de tip 1 este de mare interes in prezent. Un exemplu de nitrozamina este substanta numita Streptozotocin, care este folosita pentru a induce aparitia la un soricel a diabetului de tip 1 .Evident ca nu mancam streptozotocin, dar mancam salam si... citește mai departe
Marele Alb - tendințe și perspective în creșterea porcinelor în România
Sectorul de cresterea porcinelor pe plan mondial Cresterea porcinelor este o ramura importanta in productia de carne. Pe plan mondial carnea de porc reprezinta peste 40% din consumul total de carne, aceasta pondere este in jur de 50% in Romania. Pentru etapa urmatoare perspectivele dezvoltarii productiei de carne... citește mai departe
Analiza pieței condimentelor la apariția unui nou produs
Produsul ce se doreste a fi introdus pe piata este unul ce face parte din gama condimente. Aceste are perspective mari asupra pietei si intregii clientele si spera sa satisfaca si cele mai exigente gusturi in materie de condimente. Obiectul urmarit Obiectul urmarit este acela de a dezvolta o analiza asupra pietei... citește mai departe
Regimul alimentar al unei femei însărcinate în luna a doua
1. GENERALITATI REGIMUL ALIMENTAR IN SARCINA Se stie ca este bine ca femeia insarcinata sa urmeze o dieta sanatoasa, echilibrata. Fiind insarcinata, cu atat mai mult trebuie sa fie atenta la ce mananca, iar ceea ce va consuma ii va afecta dezvoltarea bebelusului Mancarea sanatoasa Femeia insarcinata trebuie... citește mai departe
Controlul produselor lactate și al cărnii
INTRODUCERE Produsele alimentare se pot altera, infecta şi impurifica în timpul preparării, Transportului şi păstrării, de aceea expertiza lor sanitară e absolut necesară. Sub influenţa microorganismelor, fermenţilor, oxigenului din aer şi a luminii, substanţele organice, care intră în componenţa produselor... citește mai departe
Valorificarea Subproduselor din Industria Zahărului
VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR DIN INDUSTRIA ZAHĂRULUI Subprodusele, din industria zahărului, sunt: - borhotul de sfeclă; - melasa; - nămolul de la filtre. 1.1. VALORIFICAREA BORHOTULUI Borhotul, rezultat la difuzia tăieţeilor, se constituie ca un furaj valoros pentru animale, cu valoare nutritivă apropiată de a... citește mai departe