Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 58 din 64
Sfecla de zahăr
Sfecla de zahar se cultiva pentru radacini,din care prin prelucrare se obtine ca produs principal, zaharul, iar ca produse secundare, melasa si borhotul, folosite in furajarea animalelor si pentru obtinera alcoolului etilic. Cultivare sfeclei de zahar: Zone de favorabilitate: - Zona de centru, Campia de vest si... citește mai departe
Calitatea apei - determinarea conținutului de azot - kjeldahl - metodă după mineralizare cu seleniu
1. OBIECT ŞI DOMENIU DE APLICARE 1.1 Substanţe de determinat Prezentul Standard Internaţional stabileşte metoda de tip Kjeldahl pentru determinarea conţinutului de azot. Se determină numai azotul în stare de oxidare trivalentă de combinaţiile organice. Azotul organic de tip azidă, azină, azoic, hidrazonă, azotit,... citește mai departe
Organisme Modificate Genetic - Riscuri vs Beneficii
Dr. George Wald, laureat al Premiului Nobel, Profesor de biologie la Universitatea Harvard a afirmat "Pana in prezent, organismele vii au evoluat in ritm foarte lent, formele noi de viata avand suficient timp sa se dezvolte. Acum, o intreaga proteina va fi transportata peste noapte in asocieri genetice complet noi …... citește mai departe
Controlul calității ovăzului
OVAZUL ( Avena sativa) este o cereala folosita la fabricarea crupelor sub forma granulara, sau fulgi si mai rar la fabricarea unor sorturi de faina care impreuna cu faina de grau, secara sau orz intra in compozitia unor sortimente de panificatie. Produsele din ovaz sunt destinate in special copiilor, varstinicilor... citește mai departe
Dezvoltarea Istorică a Cunoștințelor despre Alimentație
Studiul alimentaţiei umane a intrat târziu în domeniul preocupărilor ştiinţifice, deşi încă din cele mai vechi timpuri s-au făcut diverse legături între alimentaţie şi patologie. Astfel, Hipocrate stabileşte cu 500 de ani î.e.n. că alimentaţia are un rol deosebit în prevenirea şi tratamentul bolilor, combătând... citește mai departe
Tehnologia preparării vinurilor
Oenologia este stiinta care se ocupa cu studiul metodelor si procedeelor de producere, stabilizare si maturizare a vinurilor si a celorlalte produse obtinute pe baza de must si vin ,in scopul realizarii unor produse finite care sa coraspunda exigentelor sporite ale consumului intern si extern. Odata cu dezvoltarea... citește mai departe
Salam Huniad
Salamul Huniad face parte din categoria salamurilor crud uscate fara tratament termic si este un produs de durata 3-4 luni la temperatura moderata. Materiile prime folosite : carne de porc, pulpa de vita , slanina Materiile auxiliare folosite : proteina vegetala din soia,sare ,condimente naturale,zaharuri , cul... citește mai departe
Procesul tehnologic de obținere a bomboanelor sticloase
1) iropul pentru bomboane Prima operaţie importantă in prepararea siropului constă in doza exactă prin cântăire sau măurare a materiilor prime prin-cipale: zahărul si siropul de glucoză (sau siropul de zahăr invertit), conform reţetei de fabricaţie . In general ,la noi în ţara , raportul dintre zahăr şi siropul de... citește mai departe
Fabricarea Covrigilor
Materii prime si auxiliare utilizate in fabricarea covrigilor. Materii prime : Faina de grau Faina de grau reprezinta principala materie prima utilizata la fabricarea paini,a produselor de patiserie si a produselor fainoase.La unele sortimente de produse se poate utiliza ca adaos ,faina de secara .Faina se obtine... citește mai departe
Totul despre carbohidrați
Rolul carbohidratiilor, numiti si glucide, in anabolism, este un punct crucial pentru culturisti. Totusi acest nutrient sufera de o proasta reputatie. In planul cresterii musculare uzul glucidelor, in acelasi timp cu proteinele, reduce asimilarea si retentia celei din urma. In ceea ce priveste pierderea grasimii,... citește mai departe
Vinuri roșii seci
CAPITOLUL I 1. Introducere Aceste vinuri se prepară din struguri negri, cu zeamă colorată (soiuri tinctoriale) sau necolorată, prin fermentarea mustului îmreună cu boştina. Operaţia are ca scop extragerea din pieliţe a unei cantităţi cât mai mari de materii colorante (pigmenţi autocianici) pentru ca vinul să... citește mai departe
Tehnologia conservării castraveților în oțet
1.Introducere Dupa unele cronici, patria castravetilor este India si se spune că ar fi fost cultivati încă din anul 1000 i.Hr. Castravetele este amintit si în Biblie, iar tracii, la rândul lor, erau vestiti cultivatori de castraveti. Vestitul Charlemagne, în Evul Mediu, cultiva castraveti în grădinile sale din... citește mai departe
Procesul tehnologic al prelucrării cașcavalului Dalia
Proces tehnologic – cascaval Procesul tehnologic de fabricatie a cascavalului se desfasoara in doua etape distincte: fabricarea casului si fabricarea mecanizata a cascavalului. I. Fabricarea casului pentru cascaval Laptele, materie prima, este transportat catre fabrica de la fermele proprii si centrele de... citește mai departe
Metode pentru Cercetarea Trichinei
I. Examenul trichineloscopic a) Aparatura: - trichineloscop cu lampa cu incandescenta si cu o putere de marire de 50-80 pina la 100 de ori; - compresor, constituit din 2 placute de sticla care se pot presa una peste alta, lama inferioara fiind divizata in 24 de cimpuri egale; - foarfeci mici curbe; - o... citește mai departe
Procedee și Scheme Tehnologice de Fabricare pentru Diferite Conserve de Fructe
ARGUMENT Industria alimentară este o ramură a economiei naţionale care cuprinde numeroase întreprinderi de prelucrare a materiei prime vegetale în produse alimentare nutriţionale. Atât pe plan mondial, cât şi la noi în tară se constată o tendinţă de deyvoltare şi diversificare a productiei de alimente în stare... citește mai departe
Analiza senzorială ca metodă de apreciere a calității vinurilor
Vinul contine peste 500 de constituienti dar nu s-a reusit sa se determine in intregime substantele care conditioneaza gustul si mirosul, adica elementele esentiale ce confera personalitatea vinului. Pe de alta parte, din punct de vedere sensorial, vinurile sunt cele mai variate produse. Prin analiza organoleptica,... citește mai departe
Intoxicații alimentare cu pesticide
1. Intoxicatii alimentare – generalitati. Toxiinfectiile si intoxicatiile alimentare sunt o problema mult mai mare pentru guverne si industria alimentara de azi decat in ultimile decade. Cativa dintre factorii care au condus la aceasta sunt: identificare ade noi agenti cu risc de boala, faptul ca unii agenti... citește mai departe
Dioxidul de sulf în vinificație
Însuşirile dezinfectante ale gazului degajat prin combustionarea sulfului (SO2) erau cunoscute din timpuri străvechi. În practica vinificaţiei, gazul rezultat prin arderea sulfului a fost folosit mai întâi la tratarea butoaielor de lemn, imediat după ″inventarea″ acestora la începutul erei noastre şi la întreţinerea... citește mai departe
Compuși toxici formați prin prelucrare termică
Cap 1 Compusi toxici formati prin prelucrare termica 1.1 Generalitati Nitrozaminele se formeaza in produsele alimentare in timpul unor tratamente termice, ca de exemplu prajire, frigere, afumare. Problema nitrozaminelor constituie obiectul a numeroase cercetari, mai ales in domeniul toxicologiei alimentare. In... citește mai departe
Hidroxidul de Magneziu
Fisa de securitate a aditivului Fisa de securitate Hidroxid de magneziu ACC# 13405 Sectiunea 1 - Identificarea produsului chimic si a companiei producatoare Nume MSDS: Magnesium Hydroxide Numere de catalog: S80064, S93293, M342-500, NC9546517, NC9689234, XXM34250LB, XXM34280KG Sinonime: Magnesia magma;... citește mai departe
Folosirea Coloranților ca Aditivi și Asigurarea Inocuității Produselor Alimentare
Industria alimentară are ca obiectiv principal obţinerea produselor alimentare care să satisfaca din ce în ce mai mult cerinţele consumatorilor, avănd în vedere aspectul, calitatea organoleptică şi respectrea prevederilor legislaţiei în viguare în ceea ce priveşte securitatea alimentară a consumatorilor. Atunci... citește mai departe
Aplicații ale Tehnicilor de Separare prin Membrană în Industria Vinului
Membrane. Introducere Tehnica convenţională de filtrare folosită în industria alimentară realizează reţinerea particulelor de către masa filtrata (filtrarea pe strat, placă sau membrană), în condiţiile în care direcţia de curgere a lichidului este perpendiculară faţă de poziţia materialului filtrant, debitul de... citește mai departe
Brânza șvaițer
Generalitati: Patria branzei Svaiter este Elvetia, unde se numeste Emmental, primind numele de la Valea Emme, unde si astazi se fabrica branza de cea mai buna calitate. Branza Svaiter face parte din categoria branzeturilor fine, avand o tehnica de fabricare destul de complicate, care cere o deosebita pricepere si... citește mai departe
Controlul calității în industria laptelui
CONTROLUL CALITATII in industria lactate. - Analiza fizico-chimica - Numaraotor de celule somatice - Analizor IR pentru LAPTELE alimentar - Analizor automat pentru determinarea componentilor din lapte - Numaraotor colonii - Crioscoape - Incubatoare - Omogenizatoare / Stomacher - Butirometre -... citește mai departe
Mușchi Țigănesc
Preparatele din carne pot fi clasificate în două mari grupe: - Preparate a căror compoziţie este tocătură - Preparate din carne netocate In grupa preparatelor a căror compoziţie este tocătură intră: - Preparate crude exemplu: cârnaţi de porc, cârnaţi de casă “Polar”, cârnaţi “Patricieni” - Preparate... citește mai departe