Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 59 din 64
Tendințe Actuale și de Perspectivă în Industria Zahărului din România în Contextul UE
Zaharul se amaraste odata cu integrarea Pretul zaharului va ajunge la 1 euro/kg, aproape jumatate din fabricile de procesare se vor inchide, suprafetele cultivate cu sfecla de zahar scad de la an la an. Acestea sunt premisele viitoare ale industriei zaharului. Razboiul zaharului dintre UE si statele Americii de... citește mai departe
Curcumina
I. INTRODUCERE COLORANŢII ALIMENTARI (E100-E182) Coloranţii reprezintă combinaţii organice, sintetice sau naturale, care au proprietatea de a colora produse alimentare lipsite de culoare, a restabili o culoare sau a potenţa o aromă. Coloranţii alimentari trebuie să îndeplinească anumite condiţii fizico-chimice,... citește mai departe
Conservarea prin Concentrare
INTRODUCERE Hrana constituie un factor indispensabil pentru om şi animale, deoarece asigură energia şi substanţele de bază necesare desfăşurării proceselor metabolice, creşterii şi dezvoltării organismelor. Ea reprezintă izvorul şi regulatorul proceselor de schimb dintre organism şi mediul înconjurător. Din cele... citește mai departe
Margarina
Aspecte generale Margarina este un produs alimentar care conţine minimum 80% grăsime şi maximum 16% apă, în stare plastică sau fluidă, o emulsie stabilizată de tip A/U, fabricată în principal din grăsimi şi uleiuri comestibile, fiind permis şi adaosul de aditivi: emulgatori, vitamine, aromatizanţi, coloranţi şi... citește mai departe
Cafeaua
Istoria cafelei este la fel de bogată ca însăşi cafeaua, datând de mai mult de 1000 de ani. În Occident, istoria cafelei începe acum trei secole, dar în Orientul Mijlociu ea este consumată de toate păturile sociale încă din vechime. Este de origine din Africa de Est din provincia Kaffa din fostul stat Nubian... citește mai departe
Defecte Microbiologice ale Vinului
Defecte microbiologice ale vinului 1. Bolile vinului Prin compoziţia lui complexă, vinul constituie un mediu foarte prielnic pentru activitatea microorganismelor, în rândul cărora se află şi cele producătoare de boli. Aceste microorganisme patogene, ce determină îmbolnăviri, aparţin atât grupului levurilor, cât şi... citește mai departe
Igiena apei
Apa constituie factorul esenţial pentru desfăşurarea tuturor proceselor vitale, fiind indispensabilă proceselor metabolice.Boli transmise pe calea apeiEpidemiile hidrice se pot caracteriza prin: - apariţia înainte de izbucnirea epidemiei a unui număr mare de boli digestive sub formă de enterite, gastroenterite sau... citește mai departe
Lecitina și efectele acesteia
Lecitina din soia - sustinator neuronal Este o substanta naturala, de origine vegetala, prezenta in unele alimente, cum ar fi soia. Scade colesterolemia prin convertirea colesterolului si a altor lipide in substante hidrosolubile, usor de eliminat din organism. Curata peretii vaselor sanguine, fortifica... citește mai departe
Protecția mediului
scop asigurarea celor mai bune conditii in desfasurarea procesului de munca, apararea vietii, integritatii corporale si sanatatii salariatilor si a altor persoane participante la procesul de munca. Normele de protectie a muncii stabilite prin prezenta lege reprezinta un sistem unitar de masuri si reguli aplicabile... citește mai departe
Produse Alimentare Ecologice
Merceologia produselor alimentare tine de domeniul stiintei merceologice, se ocupa cu studiul marfurilor alimentare ca valori de intrebuintare (de consum) si a factorilor care le conditioneaza gradul de utilitate, cu cercetarile tehnico-economice a produselor alimentare intr-o conceptie integratoare a utilitatii, a... citește mai departe
Tehnologia obținerii consevelor din legume
1. Principii generale privind operatiile de pasteurizare / termosterilzare Pasteurizarea si termosterilizarea sunt tratamente termice aplicate conservelor de legume si fructe ambalate sau neambalate cu scopul distrugerii florei microbiene existente, sub forma vegetativa sau suportulata. Durata tratamentelor... citește mai departe
Procese fiziologice și biochimice care se realizează în produsele agroalimentare de origine vegetală, pe timpul păstrării
INTRODUCERE Produsele agroalimentare vegetale, dupa recoltare, inca isi continua activitatea vitala, comportandu-se ca organisme vii. Pe perioada manipularii, transportarii, depozitarii, in produsele vegetale continua procesele de respiratie, de transpiratie, de maturare, postmaturare si supramaturare a acestora.... citește mai departe
Microbiologia Vinului
Vinul este o bautura alcoolica provenita din fermentarea mustului de struguri si are o compozitie chimica complexa. Vinul se clasifica dupa culoare, gust, aroma, buchet, continut in alcool si efervescenta: naturala sau artificiala. Culoarea se datoreaza unui colorant continut in pielita strugurilor, vinul alb... citește mai departe
Cocktailuri Alcoolice
Categorie: Cocktailuri alcoolice Specific: mexican Timp preparare: rapid Nr. portii: 1 Calorii: 60 cal. Evenimente: Nunti, Zile de nastere, Revelion, Cina romantica Margarita este cel mai clasic cocktail pe baza de tequila. Aceasta Margarita este foarte populara in Mexic, dar savoarea acesteia a facut ca faima... citește mai departe
Chemical Risk Factors - Biogenic Amines în Food
1.CHEMICAL CHARACTERISTIC OF BIOGENIC AMINES Biogenic amines is a group of naturally occurring amines derived by enzymatic decarboxylation of the natural amino acids. Many have powerful physiological effects (e.g., histamine, serotonin, epinephrine, tyramine). Those derived from aromatic amino acids, and also their... citește mai departe
Ambalarea Rachiurilor Naturale în Sticle Speciale
1. Sticla.Compoziţia sticlei Sticla este un material plastic anorganic mult utilizat pentru confecţionarea de ambalaje destinate produselor alimentare lichide şi păstoase. Sticla este o subtanţă dură, omogenă, nealterabilă care se obţine prin topire la 1500oC a unui amestec format din siliciu(72%), sodiu(13%),... citește mai departe
Combinatul de vinuri și șampanie Cricova
In republica noastra vinificatia are o istorie bogata cu radacini adinci in noianul timpurilor..Cu timpul vinificatia a devenit o indeletnicire traditionala. In ultimile decenii,in Moldova au fost fondate multe intreprinderi si constituite collective venicole.Intre acestea un loc deosebit il ocupa Combinatul de... citește mai departe
Aventura Istorica a Alimentației
Ştim foarte puţine lucruri despre perioada in care populaţii de primate s-au desprins din trunchiul comun, evoluând — timp de câteva milioane de ani — spre omul primitiv vânător. Aceste populaţii au părăsit codrii tropicali si ecuatoriali pentru o viata de silvostepa §i de stepa, in timp ce pongidele, pe care le... citește mai departe
Insecuritatea alimentară - problemă de sănătate
Ce este insecuritatea alimentara? Milioane de gospodarii mondiale resimt accesul limitat sau neprecizat la o alimimentatie nutritionala. Gospodariile mondiale la o scara a securitatii alimentare masoara insecuritatea alimentara pe urmatoarele nivele: - insecuritatea alimentara in gospodarii: Are loc cand accesul... citește mai departe
Studiul culturii gastronomice - bucătăria japoneză
Este cunoscut faptul ca japonezii sunt o natiune longevita. In mare parte acest fapt se datoreaza alimentaţiei corecte si balansate. Medicina Orientului antic afirma, ca: ,,Anume aceasta este izvorul sanatatii omului”. 1.Istoria şi evoluţia dezvoltării culturii gastronomice japoneze. Formarea bucătăriei naţionale... citește mai departe
O Sarcină Sănătoasă
De ce este importantă o dietă sănătoasă în timpul sarcinii? Ceea ce mănăncă o gravidă în fiecare zi este important pentru sănătatea ei dar şi a bebeluşului ei. Dieta presarcină şi din timpul sarcinii ar trebui să conţină vitamine şi factori nutritivi de care corpul gravidei va avea nevoie pentru a ajuta copilul să... citește mai departe
Materii Prime și Auxiliare
În industria de panificaţie, patiserie, cofetărie, în procesul tehnologic se utilizează,pe lângă materiile prime clasice : făină, apă, drojdie, sare şi un număr mare de materii auxiliare care contribuie la îmbunătăţirea calităţii produselor şi la mărirea valorii nutritive. -Făina de grâu Principala materie primă... citește mai departe
Derivate de lapte, generalități, depistarea falsificărilor
Laptele are o importanţă deosebită deoarece asigură o valoare nutritivă bună alimentelor. Valoare alimentară sau nutritivă a unui produs alimentar reprezintă calitatea sa principală şi este cu atât mai mare, cu cât acesta răspunde mai bine nevoilor organismului. Un rol important în realizarea unei alimentaţii... citește mai departe
Pizza
INTRODUCERE Punctul de vânzare se poate defini ca fiind locul de vânzare permanent în care pătrunde clientul şi unde el îşi efectuează cumpărăturile. Acesta poate fi un centru de decizie autonom (comerciant independent), sau numai una din entităţile spaţiale aflate în posesia unei firme comerciale, care poate să... citește mai departe
Aditivii alimentari
Aditivii alimentari sunt substante chimice, adaugati in alimente sau bauturi cu scopul de a le ameliora diverse proprietati: gustul, culoarea,stabilitatea, rezistenta la alterare. In mod standardizat ei sunt etichetatti cu litera E si un indice compus din trei cifre. Pentru a contracara publicitatea negative din... citește mai departe