Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 52 din 64
Rase de caprine
Rase de caprine Spre deosebire de celelalte specii prezentate, caprinele au o rezistenta crescuta fata de conditiile de clima, desi ele sunt destul de sensibile la frig deoarece traspira putin la temperaturii scazute, deci consuma o cantitate mai redusa de apa. Datorita temperamentului vioi si agilitate ridicata,... citește mai departe
Ambalaje și Design - Vin
Istoria vinului începe acum 8000 de ani, când viţa de vie a fost adusă din Asia Mică în regiunea mediteraneană. Poporul sustinea ca licoarea a fost adusa de catre Dionysos, zeu în a cărui vene, conform legendei, curgea vin în loc de sânge. O alta legenda spune ca Burebista a ars toate viile din Dacia, pentru ca... citește mai departe
Tehnologii generale - Nuca de cocos
Nuca de cocos Cocos nucifera Alte nume: Engleza:Coconut Franceza:Coco,Noix de coco Germania:Kokos Italiana:Cocco Spaniola:Coco fruto Origine Arborele de cocos in aproape toate limbile europene provine din spaniolescul “coco”,insemnind “spectru”,cu referire la cele trei adincituri de pe orice nuca de... citește mai departe
Cistein-Liaza
Scurt istoric - Reactiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a otetului, a berii si a branzei. - Lavoisier (1789) a facut un bilant de materiale al fermentatiei, aratand ca oxigenul, hidrogenul si carbonul din zahar se regasesc in alcoolul si bioxidul de carbon ce... citește mai departe
Nitrații și nitriții în produsele alimentare
Introducere Nitratii si nitritii sunt componenti naturali ai solului provenind din mineralizarea substantelor azotoase de origine vegetala si animala. Mineralizarea solului se datoreaza in primul rand microorganismelor existente in sol. In tarile cu climat temperat, acest proces se desfasoara cu maximum de... citește mai departe
Ciocolată amăruie cu cremă de lămâie
Introducere Ciocolata este un un produs alimentar obţinut dintr-un amestec de cacao, zahar, uneori lapte şi unele arome specifice. Ciocolata este servită de obicei sub forma de tabletă, baton, praline , inghetata sau alte produse de cofetarie. Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură,... citește mai departe
Degradarea Aminoacizilor
AMINOACIZII Generalitati: Aminoacizii reprezinta unitatile chimice de baza care intra in alcatuirea structurii protidelor.Desi in natura se gaseste un numar foarte mare de aminoacizi-in jur de 400,organismul utilizeaza un numar restrans-20-24,pentru biosinteza diferitelor tipuri de protide. Diversitatea enorma a... citește mai departe
Produse zaharoase - halvița
1.1 Descrierea produsului: Sortimentul halvita face parte din grupa produselor zaharoase. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Produsele zaharoase formeaza o grupa larga de alimente ce se caracterizeaza prin continut mare de zahar solubil(zaharoza,... citește mai departe
Vinul de Xeres
I. NOTIUNI GENERALE Vinul este o bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti-zdrobiti sau nezdrobiti ,ori a mustului de struguri proaspeti (bauturile alcoolice din alte fructe ,inclusiv din stafide nu pot purta denumirea de vin). Taria alcoolica dobandita nu... citește mai departe
Alterarea conservelor și semiconservelor de carne și pește și cauzele alterării
I. SEMICONSERVE DIN CARNE SI PESTE 1. Generalitati Semiconservele sunt produse alimentare care se obtin in urma unor prelucrari tehnologice si care nu prezinta sterilitate.Ele se obtin prin ambalarea in ambalaje ermetice a unor produse care au fost tratate in prealabil prin diferite tratamente termice sau... citește mai departe
Plan de Afaceri SC Maddytim SRL
I.SINTEZA PLANULUI DE AFACERI In ultimii ani concurenta in domeniul produselor din carne a crescut vertiginos,odata cu cererea pietei.In urma acestei constatari se urmareste infiintarea unei firme S.C.MADDYTIM S.R.L. S.C.MADDYTIM S.R.L. reprezinta o firma cu capital privat constituita ca societate comerciala cu... citește mai departe
Autentificarea Mierii de Albine
Aspecte generale: Mierea este produsa din nectarul florilor cules de albine. Pentru a produce un kilogram de miere albinele trebuie sa viziteze circa 3-4 milioane de flori. Pentru a obtine 100 g miere sunt necesare 1.000.000 de flori si 15.000 de albine UTILIZARI: Alimentatie Alimentatia pre- si... citește mai departe
Controlul calității carcaselor de suine
Istoric Savoare si aromă, rafinament gastronomic, dar si proteine, deci forta-carnea a reprezentat pentru omenire alimentul principal, mai ales pe mesele favorizantilor soartei. La începuturi, strămosii omului de astăzi, vânători prin definitie, îsi disputau prăzile cu animalele pădurii.Cel mai puteric învingea de... citește mai departe
Posibilități de Reducere a Poluării și Minimizarea Deșeurilor în Industria Rachiului de Fructe
MEMORIU TEHNIC În acest proiect am prezentat principalele metode de depoluare şi valorificare a deşeurilor din industria băuturilor alcoolice, respectiv a rachiului de fructe. Problemele mari cu care se confruntă omenirea în ultimul timp sunt: creşterea demografică, protecţia mediului înconjurător, criza... citește mai departe
Modalități de evitare a contaminării cărnii cu microorganisme
Contaminarea carnii cu microorganisme Colonizarea produselor alimentare cu microorganisme se numeste contaminare. Contaminarea are loc intotdeuna la suprafata produsului. Daca microorganismele gasesc conditii favorabile de viata (Exp. nutrienti specifici, conditii ambientale propice), in timp patrund in profunzime... citește mai departe
Microbiologia brânzeturilor
Brânzeturile sunt produse nefermentate sau fermentate alcǎtuite în principal din cazeinǎ care formeazǎ matricea proteicǎ în care e înglobatǎ grǎsimea, cantitǎţi variabile de lactozǎ, sǎruri minerale, vitamine. În România se produc ~80 de sortimente de brânzeturi. Microorganisme utile în producerea brânzeturilor... citește mai departe
Căi specifice de biosinteză a aminoacizilor
Aminoacizii sunt substante organice cu functiuni mixte,care contin in molecula lor cel p[utin o grupare aminica corboxilica. Aminoacizii sunt substante care au un rol important in organism.Ei reprezinta materialul de constructie,caramizile de baza din care se formeaza poliprotidele.Aminoacizii se pot transforma in... citește mai departe
Biochimismul degradării amidonului
Amidonul Amidonul este polizaharidul de rezervă de răspândire universală in plante.Acesta este depozitat in seminţe,fructe si tuberculi,de unde este transformat enzimatic in unitatea monomeră fundamentală,Δ-glucoza. Amidonul este depozitat in granule de 2-150µm care,prin analizăla microscop,permite determinarea... citește mai departe
Baze de grăsimi pentru margarine
1. Generalitati Margarina a fost fabricate in 1869 de chimistul Mege-Mouries, prin baterea seului de vita cu lapte, ca inlocuitor al untului. Azi este recunoscuta ca un produs de masa tartinabil, cu calitati nutritionale, dar si ca grasime culinara utilizta in gospodarie sau in industria serviciilor alimentare,... citește mai departe
Produse alimentare care produc cancer, tumori canceroase - aditivii alimentari
Aditivii alimentari - in atentia organismelor internationale „E“-urile ameninta sanatatea In Romania nu exista aparate care sa controleze calitatea aditivilor din alimente. Societatea este intr-o continua evolutie. Tehnologia este prezenta in aproape toate mediile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute... citește mai departe
Tehnologia obținerii crenvurștilor de pui
I. Generalitati Crenvursti fac parte din categoria prospaturilor din carne de pui, porc sau de vita.Materiile prime care stau la baza fabricarii prospaturilor sunt de cea mai buna calitate, punandu-se un accent deosebit pe controlul sanitar veterinar al animalelor inainte si al carcaselor dupa sacrificare. In... citește mai departe
Oțetul din Fructe
OŢETUL Fabricarea otetului se cunoaste de aproape 10.000 de ani, care este de fapt un " vin acru " rezultat din fermentarea vinului cu bacterii acetice. In prezent, la nivel modial se fabrica diferite oteturi si pe langa otetul de vin, in functie de zona geografica, se pot obtine oteturi : de mere, otet de orez,... citește mai departe
Preparate culinare utilizate în alimentația publică - tehnologia semipreparatelor culinare
Semipreparatele culinare sunt alimente care nu se consuma ca atare, ci sunt utilizate la pregatirea altor preparate. Ele se clasifica in: - fonduri de baza; - esente (glaceuri); - aspicuri; - sosuri; - farse(umpluturi); - panade; - semipreparate diverse. 1. Esente (Glaceuri): Denumirea de glace defineste... citește mai departe
Lecitinază
I Scurt istoric Reacţiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a oţetului, a berii şi a brânzei. O cercetare sistematică a lor a fost întreprinsă abia în epoca modernă. În 1713, Réaumur a observat dizolvarea cărnii în sucul stomacal al ciorii. De asemenea, fiziologul... citește mai departe
Iaurtul
Introducere Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele câteva ore care urmau mulsului. Astfel a început aventura descoperirii nenumăratelor avantaje nutriţionale şi medicale pe care le deţine. Coagularea laptelui a fost, desigur,... citește mai departe