Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 60 din 64
Stabilirea tarifelor la băuturi și preparate culinare
Stabilirea tarifelor pentru preparatele culinare si bauturi sunt prezente in restaurante, baruri, unitati de alimentatie, sub forma meniurilor, care prezinta lista preparatelor si a bauturilor disponibile: Meniul – reprezinta o succesiune de preparate, fixate dinainte si servite cu o anumita ocazie, pe un suport pe... citește mai departe
Alimentația copilului antepreșcolar
Alimentaţia raţionala este un factor important în asigurarea sănătăţii şi dezvoltării armonioase a copiilor şi adolescenţilor; ea favorizează dezvoltarea creierului, intelectului şi ameliorează starea funcţională a sistemului nervos, sporeşte rezistenţa organismului faţă de diferite boli, contribuie la micşorarea... citește mai departe
Caracterizarea hidrocoloizilor din clasa gumelor din semințe, procedee de obținere
ADITIVI ALIMENTARI DEF: Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se intelege orice substanta care, in mod normal, nu este consumata ca aliment in sine si care nu este ingredient alimentar caracteristic avand sau nu o valoare nutritiva si prin a acrui adaugare intentionata la produsele alimentare in... citește mai departe
Brânza Telemea
1. INTRODUCERE Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări arheologice, s-a descoperit la sud-est de... citește mai departe
Tehnologia Laptelui
Laptele este unul dintre putinele alimente care pot fi consummate in stare naturala. Este unicul produs din alimentatie cu exceptia mierii a carei functie in natuyra este de a servi ca aliment. Laptele reprezinta din punct de vedere fizico – chimic, un system complex, putand fi considerat o emulsie de grasime... citește mai departe
Enzime
I. ENZIMELE Enzimele sunt macromolecule de natură proteică , ce au rol de catalizatori în reacţiile din organismele vii . Termenul de enzimă a fost introdus de Kühne în 1878 şi înseamnă în drojdie , ceea ce arată că activitatea enzimelor catalizatori ai reacţiilor biochimice nu este legată de viaţa celulei de... citește mai departe
Glucozoxidaza
1. Glucozoxidaza.Generalităţi Glucozoxidaza se cunoaşte încă din anul 1904 când s-a demonstrat posibilitatea oxidării glucozei cu un extract de Aspergillus niger. Incă din 1957 se ştie că glucozoxidaza are efecte benefice în maturizarea făinii şi în îmbunătăţirea calităţii produselor de panificaţie. Abia in 1957,... citește mai departe
Aditivi alimentari
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care in mod normal nu este consumata ca aliment în sine şi care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, având sau nu o valoare nutritiva, prin a cărei adăugare intenţionată la produsele alimentare in scopuri tehnologice... citește mai departe
Procese tehnologice de obținere a uleiurilor din diferite materii prime
1.Introducere In cadrul industriei alimentare sectorul uleiurilor vegetale si al produselor pe baza de uleiuri si grasimi ocupa un loc important prin faptul ca furnizeaza populatiei produse de prima necesitate(uleiuri comestibile,margarine,maioneze,grasimi) iar industriei de sapun,lacuri si vopsele materii prime... citește mai departe
Dimensionarea unei instalații de tratare a apei naturale
TEMA DE PROIECTARE Să se realizeze dimensionarea instalaţiei prezentate mai jos: A- apǎ impurificatǎ; B-apǎ amestecatǎ cu floculant; C-apǎ decantatǎ; D-apǎ filtratǎ; 1-amestecǎtor; 2,4-pompe; 3-decantor; 5-filtru; Aplicaţia este dată în tratarea şi epurarea apei de uz menajer şi/sau industrial. Am ales tratarea... citește mai departe
Coroziunea Microbilogic
1.1. Materiale metalice şi aliaje folosite în industria alimentară În industria alimentară, materialele matalice sunt folosite pentru construirea de utilaje şi instalaţii tehnologice, ambalaje. Alegerea materialelor trebuie să ţină cont de condţiile specifice în care se desfăşoară procesele tehnologice din... citește mai departe
Materiale utilizate în procesele de absorbție și adsorbție
INTRODUCERE Cursul de „Tehnologie Chimică Organica” are drept scop ilustrarea de principiu a posibilităţilor de implementare la scară mai mare – nivel industrial – a unor reacţii chimice foarte simple, bine cunoscute de studenţi de la disciplinele studiate anterior, chimia anorganică şi organică preparativă.... citește mai departe
Depozitarea Sfeclei de Zahăr
NECESITATEA ŞI OBIECTIVELE DEPOZITĂRII În condiţiile mecanizării, încărcării şi transportului sfeclei, toată sfecla cultivată poate ajunge la fabricile prelucrătoare în câteva săptămâni. Întreprinderile de prelucrare nu sunt însă rentabile dacă funcţionează un timp atât de scurt.Ca urmare, sfecla va trebui să fie... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Produselor Negelificate
Introducere Pe lângă fructele care se consumă în stare proaspătă, la scurt timp după recoltare sau după o perioadă diferită de păstrare, în condiţii specifice, în alimentaţie sunt folosite şi produse finite, care se obţin prin prelucrarea fructelor-materii prime. În principal, în ţara noastră, prelucrarea... citește mai departe
Dulceața - generalități, metode de obținere
1. Generalitati Dulceata reprezinta produsul obtinut prin fierberea si concentrarea fructelor in sirop de zahar, cu adaos de acid citric si concentrarea produsului, ambalat in recipiente inchise ermetic si pasteurizate. Dulceata se fabrica din urmatoarele fructe : afine, agrise, caise, caise verzi ,capsuni,... citește mai departe
Dieta unui adult supraponderal
Notiuni introductive Deşi este mult mai răspândită decât obezitatea, supraponderalitatea este o problemă medicală mult mai extinsă, fiind primul pas către obezitate şi către toate complicaţiile pe care aceasta le aduce. Cu toate acestea, nivelul de informaţii existent este mult inferior decât în cazul obezităţii.... citește mai departe
Tehnologia obținerii cogniac-ului
INTRODUCERE Strugurii reprezinta materia prima pentru prelucrarea în industria vinicola, fiind folositi la obtinerea unor produse ca : must, vin, distilate, suc. Stiinta care se ocupa cu studiul strugurelui ca materie prima pentru transformarea lui intr-un produs oarecare se numeste uvologie ( uvo = strugure si... citește mai departe
Alimente Toxice și Cancerigene
Alimente toxice si cancerigene Dictonul dupa care important nu e ce bagi in gura, ci ce scoti pe gura a cazut in desuetudine, odata cu aparitia pe piata a produselor alimentare cu o intreaga game de aditivi alinientari, care, chipuriIe, imbunatatesc calitatea produselor, dar care in realitate nu sunt altceva... citește mai departe
Ambalaje pt Produse Alimentare
Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu functii multiple, care asigura mentinerea sau, în unele cazuri, ameliorarea calitatii produsului caruia îi este destinat. Ambalajul favorizeazã identificarea produsului, înlesnind atragerea de cumparatori potentiali, pe care îi învata cum sa foloseasca, sa pastreze... citește mai departe
Tehnologia Vinului Alb
I. GENERALITATI Vinificatia reprezinta procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul prepararii vinurilor si a produselor pe baza de vin. Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri.... citește mai departe
Tehnologia Fabricării Zahărului
CAPITOLUL I : GENERALITATI Zaharul constituie materia prima de baza pentru industria produselor zaharoase. Este un aliment asimilat complect si repede de catre organism, iar în concentratie mai mare împiedica dezvoltarea microorganismelor, ceea ce contribuie la conservarea dulciurilor. Dupa modul de prezentare,... citește mai departe
Tehnologia produselor conservate cu zahăr
CAPITOLUL I: PRINCIPIILE CONSERVARII CU ZAHAR Pentru conservarea fructelor s-au pus la punct metode care nu diminueaza calitatile si valoarea lor, iar prin adaosul de zahar, acizi etc.,se mareste valoarea energetica a acestora. Metoda cea mai utilizata este fierberea cu adaugarea unei cantitati determinate de... citește mai departe
Laptele de Consum
Argument Am ales aceasta tema deoarece, consideram ca laptele este alimentul cel mai frecvent consumat de om si animale înca din cele mai vechi timpuri. Este hrana de baza a copiilor nou-nascuti si a puilor de animale care îi ajuta sa se dezvolte si sa creasca. Laptele cel mai bun este acela proaspat muls de la... citește mai departe
Proiectarea și Implementarea Planului HACCP
PROIECTAREA SI IMPLEMENTAREA PLANULUI HACCP Aplicarea sistemului HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Riscurilor Punctelor Critice de Control), în circuitul alimentelor, sistem promovat de OMS în colaborare cu alte organisme internationale, precum : FAO; PNUD; are drept scop asigurarea... citește mai departe
Funcțiile Calității
Functiile calitatii Termenul de calitate îsi are originea în cuvântul latinesc qualitas, derivat din qualis ce are semnificatia de atribut, caracteristica, fel de a fi. Semnificatii Conceptul general de „calitate” are o larga utilizare în diverse domenii, si anume : filosofie, economie, discipline tehnice. În... citește mai departe