Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 61 din 64
Tehnologia de Producere a Ciupercilor Champignon - Agaricus Bisporus
Introducere Ciuperca Champignon (Agaricus Bisporus) ca aliment nutritiv si factor terapeutic pentru om, este cunoscuta din cele mai vechi timpuri, de circa 280de ani. Aceasta ciuperca este denumita de marii specialisti si „carnea vegetala”. Ea are un procent de grasimi foarte redus, de 0,3% si este usor... citește mai departe
Fenomene de Transfer
TEMA DE PROIECTARE 1. Sa se realizeze un studiu comparativ, în ceea ce priveste transferul de caldura si calculul de dimensionare, între un schimbator de caldura multitubular fascicular si un schimbator cu placi; 2. Aplicatia este data în industria laptelui, pentru pasteurizarea laptelui; 3. Individualizarea se... citește mai departe
Nutriția vegetariană
Sanatatea nu poate fi întretinuta fara o dieta adecvata. Un vechi proverb chinezesc spune ca "indiferent care cauza e tatal bolii, dieta este în mod sigur mama ei". Unul din ingedientele unei diete sanatoase îl constituie fibrele vegetale. Desi înca din vremea lui Hipocrate existau cunostinte referitoare la actiunea... citește mai departe
Microorganisme din Miere
1.CONSIDERATII GENERALE Mierea de albine este un aliment natural produs de albine (apis mellifera l), la obtinerea careia acestea folosesc ,,materia prima“ furnizata direct de plante (nectarul floral sau extrafloral) si, într-o masura mai mica, componente din alte surse. Aceasta definitie cuprinsa în Codex... citește mai departe
Tehnologia Cărnii
1. Generalitati Transarea este operatia de sectionare a carcasei (întregi, jumatati, sferturi) în portiuni anatomice mari, în vederea dezosarii si alegerii pe calitati. Dezosavea (denumita si ciontolire) este operatia de separare a oase¬lor de pe carne. Alegerea (alesul) carnii este operatia prin care se... citește mai departe
Pâinea Neagră
Înca din cele mai vechi timpuri, pâinea a constituit partea principala din hrana oricarei persoane. Asa cum este demonstrat prin includerea acesteia în Rugaciunea Tatalui, pâinea a reprezentat alimentul esential de-a lungul celor mai îndepartate timpuri ale istoriei. Daca în prezent pâinea este în majoritate facuta... citește mai departe
Provocări în Domeniul Siguranței Alimentelor
Riscul ca alimentele sa fie contaminate cu substante chimice sau microorganisme exista pe tot parcursul lantului alimentar. În general, siguranta alimentelor este amenintata de factori care se împart în doua categorii: 1. .Contaminare biologica - bacterii, fungii, virusi sau paraziti. La un astfel de tip de... citește mai departe
Tehnologia Preparatelor de Bază din Carne de Porcine
ARGUMENT Preparatele de baza sunt acele preparate cunoscute ca preparate de felul II incluse special în meniurile de dejun. Aceste preparate sunt cosistente având în componenta lor urmatoarele materii prrime:carne; legume; sosuri; condimente. Porcul are o carne dulce,gustoasa,din care se prepara o mare... citește mai departe
Paste făinoase
Dupa continutul de apa si consistenta aluatul se poate imparti in urmatoarele tipuri : 1.aluat consistent (tare) cu umiditate intre 28-29% care se prezinta sub forma sfaramicioasa la prelucrare ;acest tip de aluat necesitand presiuni mari la prelucrare rezultand in mod simtitor productivitatea preselor ;este cazul... citește mai departe
Oare ar trebui să fim cu toții vegetarieni
Oare ar trebui sa fim cu totii vegetarieni? - Ar fi mai sanatos? Asta ar face planeta noastra mai sanatoasa? RISCURILE SI AVANTAJELE UNEI VIETI FARA CARNE CINCI MOTIVE PENTRU A CONSUMA PRODUSE DIN CARNE : 1) Au gust bun 2) Ne fac sa ne simtim bine 3) Este o traditie americana deosebita 4) Sprijina fermierii... citește mai departe
Etichetarea - Instrument al Garantării Calității Alimentelor
Una din caracteristicile esentiale ale modernizarii productiei si comertului cu bunuri de consum consta în reconsiderarea marfii ca sistem bicomponent. Conceptia sistemica asupra marfii, din punctul de vedere al celor doua componente ale sistemului (produsul + ambalajul), care se conditioneaza reciproc, reprezinta o... citește mai departe
Proteinele în alimentație
Proteinele sunt, din punct de vedere chimic sunt compusi macromoleculari naturali, cu structura polipeptidica, care prin hidroliza formeaza a-amino acizi. Ele contin pe langa carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf, potasiu, cat si alti halogeni. Denumirea de proteine vine din limba greaca , proteias insemnand primar.... citește mai departe
Produse de panificație - croissant
Produse de patiserie Patiseria este arta care ne invata cum sa pregatim preparate gustoase si cum sa le prezentam cat mai agreabil , pentru satisfacerea simturilor : olfactiv , vizual si gustativ , stimuland astfel digestia . Aceasta arta trebuie realizata dupa anumite reguli stabilite in mod stiintific ,... citește mai departe
Laptele - materie primă în industria alimentară
GENERALITATI Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretat de glanda mamara a mamiferelor. Laptele a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca aliment principal in hrana diferitelor popoare, ca asirieni, babilonieni, greci si romani. Materia prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o... citește mai departe
Uleiul de Grapefruit
SECTIUNA I. IDENTIFICAREA PRODUSULUI CHIMIC SI A COMPANIEI PRODUCATOARE Denumire produs: uleiul de grepfruit Codul produsului: SLG1126 Numarul CAS: 8016-20-4 CI#: N/A RTECS: RI7199000 TSCA: TSCA 8(b) inventory: uleiul de grepfruit Simonime: N/A Formula chimica: N/A Denumire chimica: ulei de grepfruit... citește mai departe
Făina
Faina este principala materie prima folosita la fabricarea pastelor fainoase. Ea rezulta prin macinarea grâului, în diferite variante de extractie. Faina obtinuta prin macinare este un amestec de particule de diferite marimi si compozitie chimica: - particule de proteina, care reprezinta fragmente ale matricei... citește mai departe
Micotoxina Patulin
Surse si proprietati Patulina 4-hidroxi-4H-furopiran este o lactona, ce contine metaboliti secundari produsi de fungi apartinând la mai multe genuri, incluzând: Penicillium, Aspergillus si Byssochlamys sp. Patulina este un cristal fara culoare cu o greutate moleculara de 154 daltoni si un punct de topire de... citește mai departe
Chimen, Oregano, Dafin
I. DESPRE CONDIMENTE Condimentele sunt substante picante de origine minerala, vegetala, animala sau sinteza, care adaugate unor produse alimentare sau preparate alimentare dau un gust sau o aroma specifica. Aroma si gustul sunt date de uleiurile eterice si acizii aflati in continutul condimentelor. Rolul lor in... citește mai departe
Metode și Tehnici de Conservare
Metodele de conservare mai importante, cu aplicatii in industria alimentara sunt: utilizarea temperaturilor scazute (refrigerarea, congelarea), utilizarea temperaturilor ridicate (pasteurizarea, sterilizarea), uscarea, deshidratarea partiala, utilizarea sarii si a zaharurilor, murarea, marinarea, utilizarea... citește mai departe
Studii privind utilizarea procedeelor biotehnologice la obținerea sucului de morcovi
Datorita multiplelor beneficii pentru sanatate, sucul de morcovi este numit, deseori, „sucul miraculos”. Numeroase studii stiintifice au demonstrat ca includerea sucului de morcovi în dieta zilnica amelioreaza diverse afectiuni ale tubului digestiv, ajuta la detoxifierea generala a organismului, în special a... citește mai departe
Caracterizarea unor Preparate Enzimatice
Preparatele de enzime pectolitice sunt utilizate în industria prelucrarii fructelor si legumelor, la limpezirea vinului si a sucurilor, pentru cresterea randamentului de suc, la obtinerea nectarelor, în vederea macerarii unor fructe si legume cu pulpa dura etc. Dupa activitatea enzimatica manifestata, pectinazele... citește mai departe
Standardele de Calitate privind Studiul Produselor și Serviciilor
CAPITOLUL 1 CALITATEA PRODUSELOR PE PARCURSUL DISTRIBUTIEI LOR FIZICE Produsele, indiferent de gradul lor de prelucrare, sunt in mod inevitabil supuse factorilor de mediu.Ele v-or avea o încarcatura minima de poluanti si contaminati, în masura in care agentii de agresiune sunt preveniti, descoperiti, controlati... citește mai departe
Laborator de Biosecuritate Alimentară
I. Studiu privind prezenta speciei Listeria monocytogenes în lapte si unele produse lactate. Material si metoda Izolarea si identificarea speciei Listeria monocytogenes din alimente s-a facut conform standardului ISO 11290-1/2000. S-au testat probe de lapte de vaca atât pasteurizat cât si nepasteurizat, brânza de... citește mai departe
Condiții de maturare a brânzeturilor și tratarea acestora în timpul maturării - căile de accelerare a maturării branzaturilor
1. CONDITIILE DE MATURARE A BRÂNZETURILOR SI TRATAREA ACESTORA ÎN TIMPUL MATURARII Maturarea brânzeturilor se face în încaperi conditionate, pe stelaje fixe sau mobile, temperatura de maturare fiind de 20 – 260C pentru brânzeturile de format mare (maturare calda) si de 15-200C penrtu cele de format mic.... citește mai departe
Dietă vegetariană - fibrele alimentare
DIETA VEGETARIANA GENERALITATI Conform raportului Asociatiei Dietetice Americane despre dietele vegetariene, acestea sint asociate cu un risc redus de obezitate, boli coronar-arteriale, hipertensiune, diabet zaharos, cancer colorectal si a plamanilor, boli a rinichilor. Au fost publicate documente de la al treilea... citește mai departe