Standardele de Calitate privind Studiul Produselor și Serviciilor

CAPITOLUL 1

CALITATEA PRODUSELOR PE PARCURSUL

DISTRIBUTIEI LOR FIZICE

Produsele, indiferent de gradul lor de prelucrare, sunt in mod inevitabil supuse factorilor de mediu.Ele v-or avea o încarcatura minima de poluanti si contaminati, în masura in care agentii de agresiune sunt preveniti, descoperiti, controlati si limitati.

Cantitatile de substante toxice ramase mai ales in produsele alimentare în urma procesului de prelucrare tehnologica a acestora, deseori sub limita maxima admisa, pot totusi sa genereze dezechilibre majore in metabolismul corpului omenesc.Problema se agraveaza în cazul igienei necorespunzatoare a alimentelor, din cauza lipsei de materii prime, de tehnologii adecvate sau de cunostinte stiintifice, care determina substituiri, falsificari, manopere frauduloase, cu efecte nocive sau chiar periculoase.

Asadar, stabilitatea produselor este foarte variabila, fapt ce se reflecta si asupra conditiilor de distributie fizica a loturilor de marfuri.

Distributia fizica (sau circulatia tehnica) se refera la întreaga perioada de miscare a marfurilor, din momentul preluarii acestora de la furnizor ( ca întreprindere producatoare) si pana la vânzarea catre consumator (beneficiarul final).

În timp, acest proces poate dura de la 3-4 ore pâna la câtiva ani.

Operatiile specifice distributiei fizice se desfasoara in una sau mai multe verigi, care depind de:

- caracteristicile organizatorice ale comertului;

- modul de aprovizionare;

- particularitatile teritoriale;

- specificul marfurilor etc.

Aprovizionarea cu marfuri a unitatii de desfacere se poate face din:

- depozitele unitatilor teritoreale;

- depozitele unitatilor producatoare.

1.1. Factori de agresiune asupra produselor

în timpul distributiei lor fizice

Calitatea produselor, pe parcursul distributiei lor fizice (care presupune operetii de transport, depozitare, pastrare, pe durate variabile de timp), este o influenta de o mare diversitate de factori, prezentati într-o clasificare succinta în continuare:

-factori specifici structurii si compozitiei chimice a produsului;

-factori fizico-mecanici si fizico-chimici;

-factori de poluare biologica;

- factori de poluare si contaminare chimica.

1.1.1. Factori specifici structurii si compozitiei

chimice a produsului

Substantele native se gasesc în mod natural în materii prime.Pot fi substante anorganice

(apa, substantele minerale) si substante organice (glucide, lipide, protide, vitamine, acizi etc.), unele având proprietati antinutritive si/sau toxice.

Substantele încorporate se adauga din diverse motive legate de reteta sau de asigurarea unor proprietati.Acestea se numesc aditivi alimentari.

Substantele accidentale patrund în mod accidental în produsele alimentare, pe parcursul procesului tehnologic, în timpul ambalarii sau pe parcursul distributiei fizice.

1.1.2. Substante toxice naturale

Materiile prime agroalimentare de origine vegetala si animala prezinta, în mod natural o anumita toxicitate.Ca urmare, diferite tratamente tehnologice practicate trebuie sa conduca la eliminarea acestei toxicitati sau la diminuarea sub anumite limite, fara actiunea organismului uman.