Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 62 din 64
Laptele și Ambalajul
În România, piata laptelui de consum traieste o copilarie târzie. Aceasta perioada linistita se va sfârsi curând, cu sau fara vrerea producatorilor si a consumatorului obisnuit. Putinele branduri de pe piata se straduie sa fie gata cât mai repede pentru un nou context concurential. Businessul laptelui, nu neaparat... citește mai departe
Raport de cercetare privind consumul de cafea pe piața românească
Cafeaua americana – boabele se prajesc mediu, gust echilibrat Cafeaua frantuzeasca – boabele foarte bine prajite; rezulta o cafea tare Cafeaua italiana – boabe lucioase, maroniu-negre; folosite pentru espresso Cafeaua europeana – doua treimi boabe bine prajite amestecate cu o treime boabe prajite normal... citește mai departe
Tehnologia prelucrării legumelor și fructelor
0NTRODUCERE Solanum tuberosum,banalul si binecunoscutul cartof, prezent aproape zilnic sub o forma sau alta pe masa noastra,are o istorie veche si glorioasa pe masura calitatilor sale nutritive. Desi originar din America gasita de europeni în 1492 a fost descoperit doar în 1532,dupa cucerirea statului Peru de... citește mai departe
Tehnologia prelucrării conservelor
CAP. I. TEHNOLOGIA DE FABRICATIE A CONSERVELOR DIN CARNE Conservele din carne sunt produse obtinute prin sterilizarea carnii cu ajutorul caldurii a carnii, a unor preparate sau mâncaruri cu carne, ambalate în cutii metalice, borcane de sticla sau alte ambalaje care se pot închide ermetic. Ele sunt supuse la... citește mai departe
Valoarea nutritivă
Conditiile principale pe care trebuie sa le indeplineasca un produs pentru a fi aliment sunt urmatoarele : sa fie salubru , sa aiba valoare nutritiva si sa posede calitatile senzoriale corespunzatoare. Toate aceste trei elemente definesc valoarea alimentara. Valoarea nutritiva a unui produs alimentar este data de... citește mai departe
Alimentația unui antepreșcolar - 1-3 ani
NECESARUL ENERGETIC AL COPILULUI (1-3 ANI) Dupa primul an de viata, apetitul copiilor scade simtitor. Acestia devin mofturosi, ezita sa incerce noi alimente, refuza cu incapatanare unele alimente si, pe ansamblu, nu par sa manance suficient. Dar, la aceasta varsta, obiceiurile alimentare ale copiilor pot fi... citește mai departe
Tehnologia de obținere a uleiurilor vegetale
CAPITOLUL 1 PLANTELE OLEAGINOASE Uleiurile si grasimile vegetale se gasesc în natura în tesutul plantelor, fiind concentrat în seminte, în pulpa, în sâmburele fructelor, în tuberculi sau în germeni. Pentru tara noastra principala materie prima o reprezinta plantele oleaginoase producatoare de seminte. Semintele... citește mai departe
Standard pentru Laptele de Consum
1.Generalitati 1.1 Obiectul si domeniul de aplicare Prezentul standard se refera la laptele de consum obtinut prin prelucrarea laptelui de vaca sau de bivolita si pus in circulatie. Standardul nu se refera la laptele de vaca in amestec cu laptele de bivolita. 1.2 Clasificare Dupa continutul de grasime, laptele... citește mai departe
Standardul pentru brânzeturi și brânzeturi topite
Aprobare Aprobat de Directorul General al IRS la 25 ianuarie 1993 cu aplicare din 01 iulie 1993. Corespondenta Prezentul standard este identic cu Standardul International ISO 2963 1974, Branzeturi si Branzeturi topite Determinarea continutului de acid citric (Metoda de referinta) Descriptori TIT Produs... citește mai departe
Toxinele din Icre - Tetrodotoxina
Icrele care provin de la pestii: Arothron hispidus (marile tropicale), Fugu rubripes (marile Japoniei si Chinei), Fugu vermicularis (marile Chinei si Japoniei), Sphaeroids annulatus (coastele Mexiculu si Californiei), Spharoides tesudineus (coastele S.U.A. la Atlantic), contin o toxina numita tetrodotoxina. Toxina... citește mai departe
Metabolismul Oxidativ - Ciclul Krebs
Metabolismul oxidativ - cuprinde totalitatea reactiilor de oxidare catalizate de enzime ale lantului respirator celular, in urma carora are loc eliberarea de energie. In functie de participarea oxigenului la reactiile de oxido-reducere, metabolismul oxidativ poate fi aerob sau anaerob. Metabolismul oxidativ... citește mai departe
Procese metabolice aerobe - fermentații oxidative
Metabolismul oxidativ al bacteriilor cuprinde totalitatea reactiilor de oxidare catalizate de enzime ale lantului respirator celular, in urma carora are loc eliberarea de energie. Oxidarea are loc prin cedare de electroni, iar reducerea prin acceptare de electroni. Substanta care pierde usor electroni este un agent... citește mai departe
Tehnologia de fabricare a pâinii fără sare - aclorida
1. Prezentare generala compozitie: % ratia zilnica** Calorii 103 Calorii din grasime 6 Total grasimi 1g Grasimi saturate 0g Cholesterol 0mg Sodium 0mg Carbohydrates 22g Fibre dietetice 3g Zahar 0g Proteine 2g Sarea în alimente are proprietatea de a da gust, dar si de modifica textura pâinii . de... citește mai departe
Salamul Bănătean
CAP. I. GENERALITATI 1.1. Introducere Dintotdeauna, asigurarea alimentatiei a fost una din problemele vitale ale omenirii. Despre mâncare se spune ca reprezinta o necesitate ce da nastere la toate celelalte" sau „placerea tuturor vârstelor, tuturor conditiilor, tuturor tarilor si tuturor zilelor, care se poate... citește mai departe
Extractorul Rotativ
1. Introducere despre extractie Se numeste extractie operatia de separare totala sau partiala a unui amestec de substante cu ajutorul unei a treia substante în care trece unul din componentii amestecului prin transfer de substanta. Extractia este o operatie tipica de transfer de substanta, spre deosebire de uscare... citește mai departe
Alimentația și bolile cardiovasculare
Alimentatia si bolile cardiovasculare O alimentatie corecta asigura o dezvoltare normala armonioasa a organismului in crestere, sanatate si rezistenta la factorii nocivi ai mediului, o inalta capacitate intelectuala si fizica, o longevitate activa. Se vorbeste in ultimul timp de asa numita foame ascunsa generata... citește mai departe
E-uri
Clasificarea aditivilor conform Ordinului 975/1998 (in Romania) : 1.conservanti-subst. care prelungesc perioada de pastrare a prod. alim. prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme (E100-E182); 2.antioxidanzi-subst. care prelungesc perioada de pastrare a alim. prin protejarea impotriva... citește mai departe
Unitate de alimentație publică cu specific tradițional românesc
1.Tema proiectului: Unitate de alimentatie publica cu specific traditional romanesc. 2.Memoriu justificativ 2.1.Identificarea segmentului de consumatori Aceasta unitate de alimentatie publica se adreseaza tuturor tipurilor de consumatori, de la cei mai tineri pana la cei mai in varsta, cu venituri medii si peste... citește mai departe
Fabricarea Blaturilor de Tort și Ruladelor
1. PREZENTAREA SORTIMENTELOR DE BLATURI SI DE RULADE Ruladele sunt realizate într-o gama larga de sortimente , fiecare din aceasta fiind individualizata prin gustul , aroma , modul de prezentare . Dintre sortimentele cele mai des întâlnite se mentioneaza : - Minirulada , în greutate de 50 g buc. - Rulada fursec... citește mai departe
Vitaminele și Mineralele
Vitaminele sunt un amestec sofisticat de substante chimice necesare organismu-lui,pe care acesta nu le poate produce.Mineralele sunt elemente chimice ce trebuie sa le inlocuiasca pe cele eliminate in mod natural prin transpiratie,urina sau sangerari. Daca o persoana ar consuma cantitati corecte de grasimi,... citește mai departe
Amidonul din Cartofi
1. Introducere Hidratii de carbon care alcatuiesc grupa polizaharidelor au structura macromoleculara. Polizaharidele sunt mult raspandite in natura, mai ales in vegetale. Prin hidroliza, polizaharidele se transforma in monozaharide. Se gasesc in natura polizaharide compuse din hexose, din pentoze si din derivati... citește mai departe
Concentrația alcoolică
1. Scurt istoric al bauturilor alcoolice naturale din tara noastra Tuica este o bautura alcoolica obtinuta prin distilarea fructelor fermentate, în general si a prunelor, în special. Denumirea de tuica este întâlnita numai în tara noastra, deci este un produs autohton. Desi este considerata bautura nationala,... citește mai departe
Uleiurile Volatile
Substantele cu caracter odorant si aromatizant se gasesc din abundenta în natura, în primul rând în regnul vegetal si într-o masura mai mica în cel animal. Ele se gasesc distribuite în întreaga planta, sau cel mai adesea acumulate preferential într-un organ al plantei. Aceste parti sau organe ale plantelor... citește mai departe
Absorbția aminoacizilor
Functia principala a aminoacizilor este aceea de aparticipa la constructia moleculelor proteice. Pe langa aceasta multi aminoacizi iau parte la diverse reactii biosintetice, furnizand fie gruparea aminica fie scheletul hidrocarbonat sau ambele. In afara de participarea la reactii anabolice toti aminoacizii pot fi... citește mai departe