Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 63 din 64
Biotehnologii utilizate la prelucrarea oțetului și a acidului acetic
1.FABRICAREA ACIDULUI ACETIC PRIN METODE CHIMICE: Solutiile de acid acetic pot fi produse prin 2 tipuri de metode: 1.metode chimice:oxidarea acetaldehidei ,distilarea uscata a lemnului. 2.metode biotehnologice:fermentatie acetica. 1.Oxidarea acetaldehidei la acid acetic se realizeaza industrial in prezenta unor... citește mai departe
Biotehnologii Utilizate pentru Prelucrarea Fructelor și Legumelor
1 FRUCTE SI LEGUME UTILIZATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA Fructele care se consuma in tara noastra sunt clasificate in : -fructe necultivate la noi in tara (ananas , avocado , banane , smochine ,portocale, lamai , curmale , migdale, alune si altele) -fructe cultivate la noi in tara (mere , pere , prune , struguri ,... citește mai departe
Considerații asupra aromatizanților alimentari
Aroma este un factor critic in acceptarea unui nou produs alimentar. Cerintele nutritionale si cele ale sanatatii sunt importante pentru succesul unui produs, atributele aromei, urmate de cele ale aspectului si gustului sunt cruciale pentru acceptabilitatea consumatorului. Aromatizatorii si potentiatorii de aroma,... citește mai departe
Micotoxine prezente în sucul de mere - patulin
MICOTOXINELE O problema veche, dar noua pentru siguranta alimentara Rezumat În lucrare sunt prezentate câteva micotoxine ce pot aparea în materiile prime si produsele finite. Este tratata în mod deosebit problema patulinului din sucul de mere, toxicitatea acesteia precum si posibilitatile de determinare a lui.... citește mai departe
Carnea și Subprodusele Ei
NOTIUNEA DE CARNE Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului taiat,impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:gra- simi,oase,tendoane,aponevroze,tesut conjuctiv,nervi,ganglioni limfa- tici. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumi- rea de... citește mai departe
Berea
BEREA Cap. 1 Definirea produsului Berea este o bautura naturala care se obtine prin zaharificarea enzimatica plamezii de orz germinat, fierbere cu hamei si fermentatie alcoolica. Pentru fragricarea berii se folosesc: orzoaica, hameiul, apa de calitate si drojdia de fermentatie. Orzoaica este material prima de... citește mai departe
Produsele de Caramelaj - Caramelele
CAPITOLUL I Caramelele sunt produse zaharoase care cuprind in compozitia lor zahar, sirop de glucoza, lapte, unt sau grasimi vegetale solidificate, precum si alte ingrediente care contribuie atat la imbunatatirea proprietatiilor gustative cat si la largirea sortimentelor, cum sunt: pudra de cacao, cafeaua, aromele,... citește mai departe
Aditivii alimentari cu probleme
Lista completa a aditivilor alimentari Majoritatea aditivilor sunt substante naturale lipsite de nocivitate. Chiar si asa oamenii sunt îngrijorati, si pe buna dreptate. Exista trei mecanisme posibile, prin care o substanta chimica poate fi periculoasa. Poate cauza alergii; consumata în cantitati mari poate fi... citește mai departe
Aditivii
CE SE ASCUNDE ÎN SPATELE ADITIVILOR ALIMENTARI? Transformarile prin care trec economia si societatea noastra se manifesta pe multiple planuri. O importanta deosebita o reprezinta preocuparile în legatura cu alimentul si alimentatia umana si impactul direct al acestora asupra sanatatii consumatorilor. Sunt de... citește mai departe
Masa tradițională în România
Masa traditionala din Romania: Piftie de porc 4 picioare, 1 nasol, 2 urechi, 200 g sorici, 6 l apa, 2 cepe, 1 morcov(mic), 1 pastarnac, 1 radacina patrunjel, 3 capatani usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe piper Picioarele, urechile si soricul se oparesc, se parlesc, se rad cu cutitul si se spala in mai multe... citește mai departe
Alimentația Vegetariană
Pentru foarte multi oameni, a fi vegetarian înseamna mai mult decât un moft si reprezinta un stil de viata. Cei care au renuntat sa se mai hraneasca din produse de origine animala o fac din motive religioase sau etice, legate de mediul inconjurator sau de propria stare a sanatatii. De aceste persoane, si nu numai,... citește mai departe
Susanul
1.Importanta economica. Origini. Statistici. Susanul dupa cum arata datele istorice este o cultura veche totusi nu se poate preciza cand si unde s-a cultivat pentru prima data. In scrierile ramase de la Herodot, Xenofon si Theophrast se gasesc unele mentiuni despre aceasta planta. Cei mai multi semnaleaza... citește mai departe
Meiul
MEIUL – Panicum miliaceum L. 1.Introducere Meiul a constituit în vechime, la numeroase popoare, o cultura de baza. El era folosit în alimentatia omului sub diferite forme (pîine, mamaliga), dar si în alimentatia animalelor în special a pasarilor. Importanta meiului în Europa a scazut începînd din Evul mediu... citește mai departe
Prepararea, prelucrarea și conservarea produselor din carne
CAP. 1 ARGUMENT Produsele alimentare de origine animala fac parte din grupul alimentelor absolut indispensabile desfasurarii proceselor vitale ale omului, cu conditia ca ele sa nu fie nocive. Astazi este unanim recunoscut ca viata nu poate exista fara un permanent schimb de substante din mediu. Necontenitele... citește mai departe
Controlul sanitar-veterinar al cărnii
Cap. 1 ARGUMENT 1.1. Notiunea de carne Prin carne, în sens larg, se întelege orice parte comestibila rezultata dupa taierea animalelor, iar în sens restrâns se întelege musculatura scheletica împreuna cu tesuturile care intra în legatura naturala cu ea. Tesutul muscular striat scheletic participa în proportia cea... citește mai departe
Vinul
VINUL 1.Vinul si sanatatea “Vinul este cea mai sanatoasa si mai igienica bautura”- Louis Pasteur. El nu este considerat drept una dintre sursele majore de energie din alimentatia omului. Se poate conta pe vin ca imbogatitor in potasiu (K- 0,5-1.2 g/l) sau ca vitaminizant. In afara unor vinuri demidulci sau dulci... citește mai departe
Vinurile Aromatizate
1.Vinul si sanatatea Vinul este cea mai sanatoasa si mai igienica bautura - Louis Pasteur. El nu este considerat drept una dintre sursele majore de energie din alimentatia omului. Se poate conta pe vin ca imbogatitor in potasiu (K- 0,5-1.2 g/l) sau ca vitaminizant. In afara unor vinuri demidulci sau dulci cu... citește mai departe
Tehnici de păstrare a cărnii prin frig
1.Frigul-factor de pastrare a alimentelor 1.1.Scurt istoric al frigului artificial In istoria frigului artificial, anul 1755-cand William Cullen a realizat un aparat de produs gheata artificiala prin evaporarea apei la presiune scazuta-poate fi considerat ca anul de nastere al frigului artificial. Fara a intra... citește mai departe
Culturi starter folosite în industria cărnii
Folosirea culturilor starter in industria carnii Culturile stareter sunt definite ca culture singulare sau amestecuri de microorganisme, selectionate pentru anumite proprietati enzimatice, importante din punct de vedere al tehnologiei alimentare si care pot fi utilizate in stare proaspata, congelata sau liofilizata... citește mai departe
Obținerea Berii
OBTINEREA BERII Benjamin Franklin ne-a fost prezentat prin manualele de fizica si de istorie ca fiind un mare om politic si inventator. Cu toate acestea, cea mai circulata dintre toate vorbele sale de duh este una insolita: „Berea este dovada ca Dumnezeu ne iubeste si ca vrea sa fim fericiti“. Era perioada cand... citește mai departe
Aditivii alimentari
E-urile sunt substante care se folosesc la prepararea unor produse în scopul ameliorarii calitatii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrarea (definitie conform Monitorului Oficial). În istoria alimentatiei diferitelor civilizatii nu gasim E-urile. Ele sunt inventia secolului... citește mai departe
Mierea de Albine
Mierea de albine este un produs alimentar nativ, cu o valoare nutritive ridicata(valoare energica 315-325Kcal/100g) si cu rele insusiri dietetice si terapeutice, utilizabila inalimentatia tuturor contingentelor de consumatori. Rezulta prin prelucrarea de catre albine (Apis melifera L) a nectarului florilor sau a... citește mai departe
Aditivi alimentari
Majoritatea produselor alimentare contin aditivi (cunoscuti sub denumirea generica de "E"-uri), care conserva, dau culoare, forma, spumeaza si mai ales dau aroma în mod artificial, facând astfel produsul atragator si vandabil timp îndelungat. “Produsele alimentare cu termen de garantie de un an sau doi nu sunt o... citește mai departe
Aditivi alimentari
Aditivii alimentari au fost folositi in prepararea si pastrarea alimentelor inca din cele mai vechi timpuri. Insa, in ultimul secol, odata cu dezvoltarea fara precedent a industriei alimentare, ei au capatat un rol primordial in procesarea alimentelor. Datorita cererii foarte mari de produse alimentare prelucrate, a... citește mai departe
Rolul Sistemelor de Alimentare a Animalelor
Sistemul rational de alimentatie a animalelor are un rol determinant in cresterea productiei si a eficientei economice.Fiind ca totalul cheltuielilor de productie in zootehnie cu furajele detin intre 50-80% organizarea stiintifica a intregi activitati de producere si utilizare a furajelor este conditia principala de... citește mai departe