Substanțe nutritive furnizoare de energie

Nutrientii din alimente se grupeaza in 2 categorii:

- Macronutrientii:glucidele, carbohidratii, proteinele, grasimile.

- Micronutrientii:vitaminele si mineralele nu furnizeaza ei insusi energie

MACRONUTRIENTII

GLUCIDELE sunt componente de baza ale hranei, ele trebuie sa acopere 55-60% din necesarul energetic zilnic ceea ce reprezinta 4-8 g/kg.Glucidele se digera si se absorb usor si sunt larg raspandite avand un prêt mai redus decat alte substante nutritive.Glucidele se grupeaza in:

- Glucidele simple:glucoza, frutoza, galactoza

- Glucidele din zaharide:glucoza+fructoza, lactoza, zaharoza

- Glucide complexe:300-800 molecule de glucoza se gasesc in cereale: aidonul, in coaja fructelor celuloza, ficat- glicogen.

Din punct de vedere calitativ cel mai nutritive este amidonul, acesta trebuie sa acopere 80% din necesarul de glucide, zaharoza nu trebuie sa depaseasca 60g/zi. Un rol important in alimentatie il au fibrele alimentare, acestea sunt substante eterogene majoritatea de natura glucidica formate din cateva sute de polizaharide. Acestea nu se digera sin u se absorb de mucoasa intestinala insa sunt indispensabile pt asigurarea tranzitului intestinal. Necesarul de fibre alim. Este proportional cu necesarul energetic al organismului.La un necesar energetic de 2507 calorii cant de fibre ce trebuie ingerate este de 30g. Fibrele contribuie si la scaderea nivelului colesterolului si al lipidelor din plasma.

Dezavantajul ca atunci cand sunt consummate in exces determina eliminarea digestiva a unor importante minerale precum calciu, magneziu, fier si zinc. Se reduce utilizrea vitaminelor B6 SI B12 se accelereaza eliminarea vitaminei C. Sursele de fibre alimentare sunt legumele si fructele proaspete.Un support zilnic mai mic de 20 g creste riscul imbolnavirilor cauzate de lipsa efectelor mecanice ale fibrelor favorizeaza afectiuni ca apendicita, varice.

LIPIDELE sunt substante furnizoare de energie, ele ard complet in organism pana la dioxid de carbon si apa eliberand toata energia potentiala.Concentrand multa energie si fiind insolubile in apa ,lipidele constituie o forma buna de stocare a energiei in organism.La un adult normoponderal 10-15 kg din greutatea sa o constituie lipidele structurale, componente naturale ale tuturor celulelor care nu variaza in functie de starea de nutritie.Lipidele se grupeaza astfel:

- Grasimi:saturate sau nesaturate

- Acizi grasi:saturati sau nesaturati

- Fosfolipidele compusi cu structura complexa combinand si fosfor se gasesc in membranele celulare

- Steroizii

Rolul lipidelor in organism este multiplu: rol energetic,rol protector asigura protectie impotriva frigului si loviturilor, rol structural, rol de depozitare se gasesc in tesuturile grase constituie rezerva grasa a organismului.

Valoarea nutritionala a lipidelor furnizata de alimente depinde de cantitatea acestora in acizi grasi esentiali, de raportul intre acizii saturati si nesaturati si de cantitatea de fosfolupide.Cu rol in organism este si colesterolul un steroid lipidic nesaturat care se gaseste in cantitati mari in creier ,sange si maduva spinarii.In organism colesterolul are o dubla origine:exogena provenind din alimente,endogena este sintetizat in ficat intestine,piele, glande suprarenale.Aportul zilnic din alimente trebuie sa varieze intre 0,5-1g.In organism se gaseste sub 2 forme LDL si HDL-colesterol bun.

In organism colesterolul indeplineste urmatoarele functii:intra in componenta creierului si nervilor, ia parte la formarea lipoproteinelor celulare, este substanta de baza din care se sintetizeaza in organism formonii steroizi, vitamina D, acizii biliari.