Tehnologia fabricării siropului de căpșuni

Referat
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 8 în total
Cuvinte : 1467
Mărime: 15.15KB (arhivat)
Puncte necesare: 7

Extras din referat

GENERALITATI

Siropurile de fructe sunt produse conservate cu ajutorul zaharului obtinute prin concentrarea sucurilor de fructe cu zahar si adios de acizi (citric, tartaric, etc.), ambulate in butelii si inchise in capsule.

Concentratia finala in substanta uscata atinge 75%.

Material prima utilizata, este formata din fructe proaspete sau din semifabricate conservate cu SO2 sau acid formic. In situatia folosirii unor semifabricate conservate cu acid formic acesta are proprietatea de a dezintegra pectina si de aceea se va obtine o limpezire directa fara sa se execute si alte operatii suplimentare, specifice.

Daca se folosesc materii prime sulfitate, obligatoriu acestea trebuie mai intai desulfitate. Cele mai avantajoase tehnici sunt desulfitarile prin fiebere sub vid.

La fabricarea siropului de capsuni se folosesc fructe proaspete sau conservate corespunzatoAprecierea calitatii materiei prime folosite in industria conservelor se face tinand seama de conditiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare, calitatea fructelor proaspete fiind definita prin indicatori generali si individuali ai speciei si soiului.

In cadrul aceluiasi soi, proprietatile organoleptice si fizico-chimice difera si ele in functie de factori ca: perioada de recoltare, gradul de maturitate, conditiile de sol si clima, agrotehnica aplicata, etapele de recoltare, conditiile de transport si stocare temporara, starea igienico-sanitara si capacitatea de pastrare in stare proaspata a fructelor.

Proprietatile fizice ale capsunilor includ notiuni referitoare la marime, volum, greutate specifica, fermitate etc. care definesc gradul de maturitate si de prospetime al fructelor.

Proprietatile organoleptice se refera la culoare, gust, aroma, care pot suferi modificari in timpul transportului, depozitarii si prelucrarii fructelor. Din punct de vedere chimic capsunile sunt alcatuite din apa (80-95%) sub forma libera sau legata, substante organice si substante minerale -; in general saruri dizolvate in sucul celular - in care predomina potasiul.

Substantele organice sunt componentele cele mai importante si sunt reprezentate de:

- substante plastice (elementele constructive ale celulelor) intre care se disting hidratii de carbon usor asimilabili dominati de glucoza si levuloza precum si substantele pectice (pectina si protopectina) deosebit de importante pentru conservele de fructe; substante active

- vitamine si enzime; produse ale metabolismului plantelor cu acizi organici, glucozide, substante tanante, uleiuri eterice, coloranti etc.

Principalele conditii pe care trebuie sa le indeplineasca capsunile destinate industrializarii sunt: continut ridicat in substanta uscata solubila; raport optim intre continutul de zahar si acizi; culoare, aroma si gust specifice si bine exprimate; continut ridicat in vitamine si saruri minerale; procent redus de deseuri; grad optim de maturitate industriala; stare igienica - sanitara corespunzatoare.

SCHEMA TEHNOLOGICA

Procesul tehnologic de fabricare a siropului de capsuni se desfasoara in doua mari etape:

- obtinerea sucului de fructe;

- prepararea siropului.

Preview document

Tehnologia fabricării siropului de căpșuni - Pagina 1
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni - Pagina 2
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni - Pagina 3
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni - Pagina 4
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni - Pagina 5
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni - Pagina 6
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni - Pagina 7
Tehnologia fabricării siropului de căpșuni - Pagina 8

Conținut arhivă zip

  • Tehnologia Fabricarii Siropului de Capsuni.doc

Alții au mai descărcat și

Înghețata

SC BETTY ICE SRL Firma SC Betty Ice SRL este o societate înfiinţată în anul 1994, având ca obiect de activitate fabricarea îngheţatei, cu o...

Fabricarea Siropurilor la Cald și la Rece

Fabricarea siropurilor la cald şi la rece Argument O altă modalitate de a reduce apa din produs este concentrarea acestuia prin adăugarea de...

Tehnologia obținerii berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Controlul de calitate pe fluxul tehnologic la obținerea siropului de fructe - vișine

1. Definirea produsului Definire Siropurile din fructe sunt produse alimentare obtinute prin concentrarea sucurilor acestora, carora li s-a...

Sortimentul preparatelor din carne de pasăre

ARGUMENT Poporul nostru coborând din daci şi romani, şi-a făurit din anticul vremurilor şi în curgerea lor şi felul său de viaţă, dominată de...

Tehnologia Zahărului

CAPITOL INTRODUCTIV. SCOPUL CURSULUI Prin acest curs se doreste cristalizarea unor concepţii generale privind industializarea produselor...

Îndulcitori Alimentari

Zahărul joacă un rol important în dieta omului, fiind bine reprezentat în majoritatea alimentelor şi contribuie într-o măsură mare la aportul total...

Te-ar putea interesa și

Analiza Merceologică a Înghețatei

PARTEA I Cap. 1 INTRODUCERE Îngheţata este un produs alimentar congelat printr-un procedeu special în compoziţia căruia intră produse lactate...

Analize specifice pentru produsele conservate cu zahăr

ARGUMENTARE Consider ca tema aleasa in vederea participarii la sesiunea studenteasca deosebeste capacitatea mea de a sistematiza si sintetiza...

Tehnologii de Conservare

Cap. 1 Generalităţi Întodeauna omul a manifestat puternică atracţie faţă de alimentele dulci, primele fiind fără îndoială mierea de albine şi...

Tehnologia Fabricării Produselor Negelificate

Introducere Pe lângă fructele care se consumă în stare proaspătă, la scurt timp după recoltare sau după o perioadă diferită de păstrare, în...

Evaluarea Conformității Produsului Dulceață de Căpșuni

Capitolul I Argument În cadrul acestui gen de produse dulceaţa de căpşuni ridică cele mai dificile probleme în realizarea unei calităţi...

Controlul Produselor Vegetale

Conceptul de calitate Standardul Organizaţiei Internaţionale de standardizare (ISO) 8402 defineşte calitatea ca fiind „ ansamblul...

Tehnologia fabricării siropului de căpșuni

I. Itroducere Capsuni. Datorita multiplelor calitati dar mai ales pentru faptul ca sunt primele fructe de primavera , capsunele ocupa un loc din...

Ai nevoie de altceva?