STAS drojdie pentru panificație

1. GENERALITĂŢI

1.1. Prezentul standard se referă la drojdia pentru panificaţie, obţinută prin folosirea ca mediu nutritiv a melasei.

1.2. Drojdia pentru panificaţie se fabrică în două tipuri :

- comprimată;

- uscată.

2. CONDIŢII TEHNICE DE CALITATE

2.1. Materiile prime şi auxiliare folosite la fabricarea drojdiei de panificaţie trebuie să corespundă documentelor tehnice normative de produs precum şi dispoziţiilor legale sanitare în vigoare.

2.2. Proprietăţi organoleptice şi grosimea stratului cu nuanţa mai închisă.

Tabelul 1

Denumirea

caracteristicii Condiţii de admisibilitate

Tip comprimată Tip uscată

Aspect *) Masă compactă cu suprafaţă netedă, nelipicioasă Masă uscată granulată, fără algomerări

Consistenţă Densă, trebuie să se rupă uşor Tare, sfărâmicioasă

Culoare Cenuşie, brun-deschis cu nuanţa gălbuie, uniformă în masă. Se admite la suprafaţă un strat de maximum 1mm grosime cu nuanţa mai închisă

Galben-cafeniu uniformă

Gust Caracteristic produsului, fără gust amar sau alt gust străin

Miros Caracteristic, fără miros de mucegai,de putrefacţie sau alt miros străin

Corpuri străine Lipsă

*) În perioada 01 octombrie….30 aprilie, după cinci zile de la expedierea din întreprinderea producătoare a drojdiei comprimate pentru panificaţie se admite la suprafaţă un strat de maximum 0,5 mm de miceliu alb.

2.3. Proprietăţi fizice şi biochimice.

Tabelul 2

Denumirea

caracteristicii Condiţii de admisibilitate Metode de analiză

Tip comprimată Tip uscată

Umiditate , %, max. 76 9 Pct. 4.2

Capacitatea de dospire în aluat, minute, max. 90 Pct. 4.3

3. REGULI PENTRU VERIFICAREA CALITĂŢII

3.1. Verificarea calităţii drojdiei pentru panificaţie se face prin verificări de lot.

3.2. Lotul este format din cantitatea de max. 15000 kg drojdie comprimată pentru panificaţie sau

din cantitatea de max. 2000 kg drojdie uscată pentru panificaţie , fabricate în aceeaşi zi şi care

se supun deodată la verificare.