Documente publicate de Voivozeanu S.
Voivozeanu S.
13 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Modelarea și Automatizarea Proceselor Tehnologice
Scurt istoric În procesul cunoasteri omul a fost preocupat din cele mai vechi timpuri, de a dirija fenomenele din natură , în sensul reducerii eforturilor sale fizice şi intelectuale.Se poate considera că în acest proces,omul a parcurs etapa mecanizării,automatizării şi în prezent etapa cibernetizării. Etapa... citește mai departe
Importanța sării și a apei potabile în panificație
Sarea În panificaţie,sarea se foloseşte la prepararea tuturor produselor,cu excepţia produselor dietetice fără sare.Se foloseşte pentru gust şi cu scop tehnologic.Deoarece influenţează o serie de procese în aluat,este foarte important ca ea să fie complet dizolvată. Se introduce în faza de aluat sub formă de... citește mai departe
Drojdia de Panificație
Drojdia se foloseşte ca agent de afânare biochimică a aluatului.Ea aparţine genului Saccharomyces cerevisiae,de fermentaţie superioară. Caracteristici fiziologice. Drojdia de panificaţie este facultativ anaerobă.În funcţie de condiţii poate metaboliza glucidele simple pe cale anaerobă,prin fermentaţie,cu producere... citește mai departe
Făina de Grâu Albă
Făina de grâu albă. Făina de grâu este principala materie primă în industria panificaţiei.Ea rezultă prin măcinarea grâului în diferite variante de extracţie. Făina obţinută prin măcinare este un amestec de particule de diferite mărimi şi compoziţie chimică.Prin examinare la microscopul optic şi electronic în... citește mai departe
STAS drojdie pentru panificație
1. GENERALITĂŢI 1.1. Prezentul standard se referă la drojdia pentru panificaţie, obţinută prin folosirea ca mediu nutritiv a melasei. 1.2. Drojdia pentru panificaţie se fabrică în două tipuri : - comprimată; - uscată. 2. CONDIŢII TEHNICE DE CALITATE 2.1. Materiile prime şi auxiliare folosite la fabricarea... citește mai departe
STAS Sare
1. GENERALITĂŢI 1.1. Prezentul standard se referă la sarea utilizată pentru consumul populaţiei şi industria alimentară,obţinută prin recristalizarea sau măcinarea şi sortarea sării naturale. 1.2. Sarea se livrează în următoarele tipuri şi calităţi: Tip A,sare prin evaporare (recristalizată): -calitatea... citește mai departe
STAS Apă Potabilă
1. OBIECT ŞI DOMENIU DE APLICARE Prezentul standard se referă la apa potabilă, furnizată de instalaţiile centrale sau sursele locale de alimentare cu apă, rezervoarele de înmagazinare transportabile, precum şi la cea folosită pentru apa caldă menajeră ( baie şi bucătărie ). Prezentul standard nu se referă la apele... citește mai departe
Clasificarea brânzeturilor în funcție de riscul toxicogen și patogen
laptelui si a pelucrarii coagulului format.Sunt formate dintr-o matrice proteica de cazeina care inglobeaza grasimi,lactoza,vitamine si saruri minerale. Branzeturile se obtin intr-o gama varianta de sortimente,peste 600,variante posibile prin modificarea componentelor principale din lapte sub actiunea culturilor... citește mai departe
Fermentația malo-lactică
Fermentatia lactica Definitie: fermentatia lactica este un proces anaerob prin care glucidele fermentescibile sunt metabolizate sub actiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor in acid lactic ca produs principal si ca produse secundare: diacetil, acetoina, acid acetic, alcool etilic si CO2. Agenti... citește mai departe
Particularitatile Psihologice ale Poporului Român
De cele mai multe ori, când gândim activitatea educativă, o raportăm la o individualitate sau la un grup restrâns de individualităţi (clasa de elevi) şi ne propunem ca, ţinând seama de particularităţile acestora, să realizăm anumite obiective, mai apropiate sau mai înde¬părtate, vizând dezvoltarea şi afirmarea... citește mai departe
Antioxidanți - rol în râncezire
ANTIOXIDANTII prin definitie, sunt aditivi alimentari care prelungesc durata de pastrare a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de deriorarea cauzata de reactiile de oxidare. Reactiile de oxidare pot produce radicali liberi care declanseaza reactii in lant cu efect de distrugere a celulelor, astfel... citește mai departe
Modificări care au loc la tratarea termică a cărnii și produselor din carne
Necesitatea aplicării tratamentelor termice Necesitatea aplicării diferitelor tratamente termice în cazul cărnii şi produ¬selor din carne este determinată de scopul urmărit şi anume: • de a face produsul apt din punct de vedere al prelucrării tehnologice ulterioare,în acest caz se aplică: - blanşarea cărnii şi... citește mai departe
Structura morfologică a cărnii
Prin carne se înţelege musculatura striată cu toate ţesuturile cu care vine in legătură naturală, adică împreună cu ţesuturile conjunctive: lax, fibros, cartila-ginos, adipos, osos precum şi nervi, vase de sânge, ganglioni limfatici. Proporţia diferitelor ţesuturi din carne depinde de specie, rasă, vârstă, sex,... citește mai departe