Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 37 din 64
Procesarea Produselor Alimentare
1. Introducere Unele alimente sunt supuse iradierii, pentru a se menţine mai mult timp proaspete. Iradierea alimentelor înseamnă tratarea lor cu radiaţii ionizate şi este o metodă veche de conservare a unor alimente. Folosirea radiaţiilor ionizante pentru conservarea produselor alimentare a fost sugerată pentru... citește mai departe
Comparație între distilare-extracție simultană
1.Introducere Distilarea reprezinta totalitatea modalitatilor de separare a componentelor unui amestec lichid omogen,bazate pe diferenta dintre temperaturile de fierbere ale constituentilor, carora le corespund si presiuni de vapori diferite. Extractia reprezinta operatia de separare partiala sau totala a... citește mai departe
Valorificarea sucului de mere
Sucurile de fructe sunt produse destinate consumului direct şi sunt obţinute prin extragerea sucului celular din fructe prin presare. Din punct de vedere tehnologic sucurile de fructe pot fi clasificate în sucuri fără pulpă (limpezite) şi sucuri cu pulpă (nectare). La prelucrarea merelor în vederea obţinerii... citește mai departe
Posibilități de infectare a pâinii
1.CONTROLUL CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA PANIFICAŢIEI Deoarece produsele de panificaţie sunt produse de bază în alimentaţie, iar oferta existentă la ora actuală este destul de variată, pentru a fi competitivi pe piaţă trebuie să acordăm o atenţie deosebită produselor. Controlul calităţii constă în : - controlul... citește mai departe
HACCP
INTRODUCERE Industria de panificaţie ocupă un loc însemnat în cadrul industriei alimentare, produsele de panificaţie fiind consumate în cantităţi din ce în ce mai mari de populaţia ţării noastre. Pentru a satisface cererile consumatorilor cu produse în cantităţile şi sortimentele solicitate, în anii puterii... citește mai departe
Calitatea Solurilor
1. CALITATEA SOLURILOR Prin sol se înţelege stratul de la suprafaţa pământului, care pe baza transformă- rilor continue ce se petrec şi a influenţei complexului de factori pedologici,posedă însuşirea de fertilitate, constituind mediul de creştere şi dezvoltare a plantelor. Profilul solului dezvăluie, prin... citește mai departe
Produsele din cacao și ciocolată destinată consumului uman
NATURA, CONŢINUTUL,ORIGINEA, FABRICAREA, ETICHETAREA ŞI MARCAREA PRODUSELOR DIN CACAO ŞI CIOCOLATĂ DESTINATE CONSUMULUI UMAN CAP. 1. Cacao, istoric cacao Cacao- este denumirea seminţelor produse de arborele de cacao (Theobroma cacao) care după uscare se macină sub formă de pulbere. Denumire de cacao provine din... citește mai departe
Vinuri aromate și semiaromate în Podgoria Drăgășani
Scurt istoric al Podgoriei Dragasani Denumita podgoria voievodala a Banilor Olteniei, podgoria Dragasani are, in mod neindoielnic, cea mai mare vechime alaturi de Odobesti si Cotnari. Vechimea viilor de la Dragasani cu greu poate fi precizata, ea fiind legata de existent primelor plantatii realizate de geto-daci,... citește mai departe
Utilaje din Industria Cărnii
UTILAJE DIN INDUSTRIA CĂRNII Utilajele alese pentru dotarea întreprinderilor de industrializare a cărnii trebuie să corespundă capacităţii, profilului şi proceselor tehnologice. Utilajele folosite în dotare trebuie să fie construite astfel ca suprafeţele pieselor şi ansamlurilor să nu aibă îmbinări proeminente sau... citește mai departe
Cozonacul Tradițional
Norme de securitate a muncii Protecţia muncii este reglementată prin Legea 90/96 – legea protecţiei muncii. Scopul cunoaşterii normelor de protecţia muncii este de a evita accidentele de muncă în cadrul unităţilor de producţie. Pentru ca muncitorii să-ţi desfăşoare din plin activitatea şi să-şi pună în scopul... citește mai departe
Lactobacillus
Lactobacilii : Sunt bacili gram pozitivi, nesporulaţi, obişnuit imobili, acilaţi şi acapsulaţi. Se prezintă sub formă de bastonaş lung şi subţire, unele specii produc pigment galben - portocaliu sau roşu - cărămiziu şi sunt drepţi sau încurbaţi, cu laturile paralele, cu grosimea şi lungimea variabile până la... citește mai departe
Nutriție umană - lucrări practice
ALIMENTATIA SANATOASA Pentru o alimentatie sanatoasa si echibrata necesarul caloric zilnic trebuie să satisfacă cerinţele organismului în funcţie de: vârstă, sex, tipul de activitate, greutate corporala,stare de sănătate. Sex:F Tipul de activitate:Studenta Greutate corporala:50 kg Stare de sanatate:foarte buna... citește mai departe
Ce este dioxina
Ce este dioxina? Dioxina si furanii sunt cele mai toxice chimicale cunoscute, toxicitatea lor fiind considerata a doua dupa cea a deseurilor radioactive. Un raport facut public in 1994, realizat de Agentia de Protectie a Mediului a Statelor Unite, descrie dioxina ca fiind o amenintare serioasa pentru sanatatea... citește mai departe
Mâncare între ritual și simbol
O tehnică de acces la sacru: gastronomia ritualică Istoria alimentaţiei se identifica în etapele şi comportamentele sale majore cu istoria uminitatii. Alimentaţia a fost denumită de mediul natural, de condiţiile climaterice, de structură economico-socială a comunităţilor, de credinţele spirituale, influenţând şi... citește mai departe
Proiectarea secției de fabricarea untului
I.Introducere Laptele Laptele -; aliment de baza - este tratat in acest capitol pornindu-se de la receptia lui calitativa si cantitativa si urmarind evolutia componentelor sale alaturi de stimularea sau inhibarea diferitelor microorganisme. Prezentarea gamei de produse lactate, pe langa laptele de consum, s-a... citește mai departe
Rolul cumpusilor și a elementelor chimice în alimentația omului
Introducere: Organismele vii,plante si animale, ne furnizeaza hrana zilnica fara de care nici o persoana nu ar putea traii! Toată lumea ştie că nutriţia omului este un act vital, adică un gest care-i condiţionează existenţa; nu mănânci, nu trăieşti! Actul nutriţional uman este de o extremă complexitate,... citește mai departe
Microbiota Inițială a Laptelui și a Laptelui Pasteurizat
Generalitaţi: Datorita compoziţiei sale chimice şi a reacţiei aproape neutre laptele constituie un mediu de cultura deosebit de bun pentru microorganismele heterofile, condiţii mai favorabile avandu-le bacteriile lactice. Modificarile provocate de microorganisme in lapte si produse lactate apar ca urmare a... citește mai departe
Evaluarea activităților la fabricarea salamului bănățean din prisma impactului de mediu
CAPITOLUL 1 Descrierea procesului tehnologic 1.Receptia calitativa si cantitativa Carnea de porcine se livreaza zvântata refrigerată şi congelată. Controlul calităţii constă din verificarea certificatelor sanitare veterinare de transport, pentru produsele de origine animală, eliberate de medicii veterinari care... citește mai departe
Fructe Subtropicale și Tropicale - Citricele
CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI Istoria citricelor Aparitia lamaiului si a fructelor acestuia a fost mentionata de multi calatori de-a lungul istoriei, chiar daca lamaile nu puteau fi considerate alimente. Atat florile cat si fructele acestui copac erau folosite pentru a parfuma camerele si pentru a omori unele insecte... citește mai departe
Caracterizarea unui Ambalaj
Am ales sa caracterizez un borcan cu dulceata de struguri pe care il ofer la micul dejun turistilor din pensiunea mea. Tehnologia fabricarii dulcetii. Dulceturile pot fi definite ca fructe inglobate intr-o masa de sirop concentrat. Se prepara dintr-un singur fruct, a carui denumire o poarta produsul. Spre... citește mai departe
Utilizarea uleiurilor esențiale în conservarea alimentelor
Utilizarea uleiurilor esentiale in conservarea alimentelor Numeroase ierburi si plante din flora spontana au fost utilizate de mii de ani pentru calitatile terapeutice, aromatice si, in acelasi timp pentru activitatea antimicrobiana a unor compusi obtinuti din aceste plante (Smid si Gorris, 1999). In multe cazuri,... citește mai departe
Legislație biotehnologică alimentară
I. GUVERNUL IN ROMANIA Natura Juridica a Guvernului. Guvernul este autoritatea centrala a puterii executive, care functioneaza in baza votului de incredere acordat de Parlament si care asigura realizarea politicii interne si externe a tarii si exercita conducerea generala a administratiei publice. Guvernul face... citește mai departe
Tehnologii Actuale de Procesare
1. Introducere Berea este una din cele mai vechi bauturi cunoscute de om. Este de asemeni aproape cea mai raspandita bautura, care poate fi gasita pe fiecare continent sau cultura din intreaga lume.Cea mai mare cantitate de bere din lume este produsa din orz fermentat. Aproximativ, 17 milioane de tone de orz... citește mai departe
Alimente Modificate Genetic
1. Introducere Termenul "biotehnologie" a fost definit in variate feluri, dar cel mai adesea ca "orice tehnica care utilizeaza organisme vii pentru a realiza o serie de produse, a imbunatati calitatea plantelor sau animalelor sau pentru a dezvolta microorganisme pentru utilizari speciale". Astfel, biotehnologia... citește mai departe
Proprietățile terapeutice ale unor alimente - alimente funcționale
Dieta si nutritia sunt factori importanti in promovarea si mentinerea unei bune sanatati pe parcursul vietii. Exista o stransa legatutura intre dieta si evolutia bolilor cronice care includ obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare, cancerul, osteoporoza si bolile dentare. Pe plan mondial bolile cronice... citește mai departe