Cozonacul Tradițional

Norme de securitate a muncii

Protecţia muncii este reglementată prin Legea 90/96 – legea protecţiei muncii.

Scopul cunoaşterii normelor de protecţia muncii este de a evita accidentele de muncă în cadrul unităţilor de producţie.

Pentru ca muncitorii să-ţi desfăşoare din plin activitatea şi să-şi pună în scopul producţiei întreaga lor capacitate de lucru, trebuie să aibă condiţii corespunzătoare pentru a putea fi prevenite accidentele şi îmbolnăvirile profesionale.

La depozitarea şi pregătirea materiilor, normele prevăd urmatoarele:

• aşezarea în stive a materiilor prime şi auxiliare se va face respectând înalţimea care asigură stabilitatea stivelor şi nu necesită eforturi deosebite pentru manipulare.

• sacii cu faină se vor aşeza în stive cu înalţimea de cel mult 10 saci;

• depozitarea în ordine a tuturor materiilor, decongestionarea căilor de acces ,cât şi rezervarea culoarelor la lăţime corespunzătoare pentru efectuarea manipulărilor în condiţii de strictă securitate a muncii;

• cărucioarele –liză să funcţioneze uşor,fară zgomot şi să nu necesite eforturi mari din partea muncitorilor;

• cernătoarele se vor supraveghea cu atenţie ,iar atunci când produc degajări mari de praf se opresc şi se remediază;

• bătătoarele de ouă şi de cremă se vor folosi astfel încat să nu se producă scurgeri ale conţinutului pe pardoseală, spre a se evita accidentarea personalului prin alunecare;

La prepararea şi prelucrarea aluatului se prevăd în principal următoarele măsuri:

• malaxoarele vor funcţiona numai cu apărătoarea împotriva accidentelor pusă;

• în timpul funcţionării utilajului muncitorii nu au voie să umble la organele de acţionare;

• introducerea materialelor în cuvă se va face numai în timpul staţionării utilajului;

• verificarea consistenţei aluatului se va face cu atenţie numai în zona de ieşire a braţului din aluat;

• este interzisă apropierea persoanelor străine de utilaj;

• este interzisă acţionarea automatului de pornire –oprire cu mâna umedă;

• curăţirea cuvei şi a braţului frământător trebuie să se facă numai după oprirea utilajului;

• utilajele se vor lega la nul ca protecţie principală şi la pământ ca protecţie suplimentară;

• muncitorii vor menţine în permanenţă curăţenia în jurul utilajului pentru a se evita producerea accidentelor prin alunecare;

• punerea utilajelor în funcţiune se va face numai după verificare;

• este interzisă funcţionarea utilajelor cu defecţiuni, defecţiunile vor fi anunţate conducătorului procesului de producţie şi remediate de personalul specializat numai după oprirea utilajului;

• tablourile de comandă şi automatele de pornire trebuie să aibă tăbliţe avertizoare;

• accesul la instalaţii se face pe scări şi platforme special amenajate;

• se interzice urcarea personalului cu piciorele pe conducte, armături, utilaje;

• se interzice părăsirea locului de muncă, nu se lasă utiajele aflate în funcţiune nesupravegheate;

• se interzice stropirea cu apă sau alte lichide a motoarelor si instalaţiilor electrice,există pericol de electrocutare;

La coacerea aluatului :

• cuptoarele vor fi prevăzute cu hote de absorbţie a căldurii de la gura cuptorului;

• este interzisă blocarea spaţiului de deservire a utilajului;

• cuptoarele vor fi deservite numai de personal instruit;

• manavrarea tăvilor cu produse se va face cu mănuşi de protecţie;

• cuptorul electric va fi racordat la nul ca protecţie principală şi la pământ ca protecţie suplimentară;

• reparaţia cuptoarelor se va face numai când temperatura părţilor constructive a coborât sub 40oC.

• remedierele de orice natură se vor efectua numai de personalul specializat;

Norme de prevenire şi stingere a incendiilor

• unităţile de producţie trebuie să fie prevăzute cu hidranţi de incendiu ;

• unităţile vor dispune de instalaţii de apă pentru stingerea incendiilor ;

• electropompele, motopompele trebuie să fie permanent în stare de funcţionare ;

• curtea unităţii să fie nivelată şi împărţită în mod corespunzator pentru a putea

• permite accesul uşor la clădiri şi pentru a interveni rapid;

• se interzice fumatul sau introducerea de ţigări, chibrituri, brichete, materiale sau produse care ar putea provoca incendiu sau explozii;

• spaţiile cu praf de făină , zahăr şi alte pulberi vegetale vor fi curăţate permanent

• folosindu-se mijloace şi materiale care nu pot provoca scântei;

• se interzice folosirea surselor de încălzire necorespunzătoare sau improvizate;

• personalul muncitor folosit la prevenirea şi stingerea incendiilor trebuie să cunoască şi să aplice întocmai normele, să menţină în perfectă stare de funcţionare toate mijloacele de stingere şi să nu le folosească în alt scop.

Alimentaţia deţine un loc important în complexul de factori de care depinde starea de sănătate a populaţiei. Orice aliment poate să constituie sursa de îmbolnăvire, prezenţa germenilor patogeni depinzând în mare parte de igiena personală a muncitorilor.

În cazul produselor de panificaţie şi a celor făinoase, respectarea măsurilor igienico-sanitare este cea mai strictă decât a oricăror produse alimentare, întrucât, înainte de a fii consumate, ele nu mai sunt supuse la operaţii de pregătire (spălare, opărire) care să înlăture bacteriile eventual conţinute de acestea.

Pentru asigurarea unor condiţii, s-au stabilit norme specifice procesului tehnologic, respective fiecărui loc de muncă. Aceste norme sunt în concordanţă cu acţiunea globală de perfecţionare a tehnologiilor şi introducerea progresului tehnic în industria alimentară:

1. La depozitarea şi pregătirea materiilor prime şi auxiliare, ambalarea se va face respectând înălţimea care asigură stabilitatea stivelor şi nu necesită eforturi deosebite pentru manipulare.

2. Depozitarea, în ordine, a tuturor materiilor, descongestionarea căilor de acces, cât şi rezervarea culoarelor de lăţime. Corespunzătoare pentru efectuarea manipulărilor în condiţii de strictă securitate a muncii.

3. Elevatorul de saci, va fi deservit numai de muncitorii instruiţi temeinic în acest scop.