Tipuri de mese festive

CAP. I MESE FESTIVE – GENERALITĂŢI

Mesele festive sunt organizate în timpul prânzului, după-amiaza sau seara, pentru sărbătorirea unor evenimente mai deosebite din viaţa unei persoane sau a unei colectivităţi, ziua de naştere, căsătoria, avansarea în funcţie, ieşirea la pensie, ziua naţională, revelionul, încheierea unor tratative economice sau comerciale.

În funcţie de timpul în care se desfăşoară şi de forma de organizare şi servire, mesele festive pot fi: banchete, recepţii, cocktail, dineuri.

La organizarea unei mese festive se va ţine seama de următoarele elemente:

- data şi ora la care urmează să se primească clienţii;

- gradul ierarhic şi rolul pe care îl au unele persoane în cadrul mesei festive;

- evenimentul pentru care se organizează masa;

- preferinţele culinare ale persoanele participante;

- valoarea la care pot fi asigurate serviciile şi forma de decontare;

Pentru buna desfăşurare a operaţiunilor de pregătire a sălii înainte de sosirea consumatorilor se vor lua următoarele măsuri organizatorice:

- stabilirea meniului;

- asigurarea aprovizionării cu materii prime şi băuturi;

- inventarierea obiectelor necesare pregătirii şi servirii preparatelor şi a băuturilor, completarea acestora;

- stabilirea formei de amenajare a sălii cu mese, scaune, decoraţiuni etc;

- selecţionarea formaţiei de lucru şi a ţinutei vestimentare a personalului.

Revelionul este o masă festivă deosebită, organizată în restaurante, în care se poate asigura un ambient deosebit, cu servicii şi programe surpriză de calitate.

Masa festivă de revelion se organizează cu ocazia finalizării anului calendaristic, şi întâmpinarea noului an, sărbătorit pe plan naţional şi internaţional.

Odata cu sistemul de informare, organizatorii vor întocmi diagrame de amplasare a meselor cu numărul fiecărei mese şi numărul de persoane la masă, întocmirea variantelor de meniuri speciale pentru acest eveniment, cu valoarea respectivă pentru fiecare salon şi alegerea acestora după preferinţe.

O atenţie deosebită se va acorda momentelor distractive, prin contractarea diferitelor programe artistice, coregrafie, solişti de diferite genuri de muzică, formaţii orchestrale etc. asigurând momente deconectate, distractive şi ambientul plăcut.

Meniurile pentru această ocazie vor face excepţie evenimentului, cu preparate tradiţionale anotimpului de iarnă prin introducerea unor delicatese de antreuri: tartine diferite cu icre negre sau de manciuria, lebăr, tobă, răcitură de curcan, specialităţi culinare din pasăre, de miel, de purcel, de vânat şi specialităţi de deserturi tradiţionale de bucătărie, patiserie, cofetărie, fructe.

Din grupa băuturilor vor fi cuprinse în meniuri specialităţi de băuturi, cocktailuri, vinuri selecţionate din podgorii consacrate precum şi tradiţionala şampanie.

CAP. II PARTICULARITĂŢILE MESEI DE REVELION

În noaptea de revelion în unităţile publice de alimentaţie se organizează mese festive la care participă un număr însemnat de consumatori. Se serveşte un meniu consistent, stabilit cu anticipaţie, consumarea preparatelor şi băuturilor făcându-se într-o perioadă de timp mai mare de cca 5-6 ore.

Pentru organizarea mesei de revelion se impune ca unităţile publice de alimentaţie să ia o serie de măsuri tehnico-organizatorice, care să asigure:

- amenajarea sălii de servire, a spaţiilor de producţie şi auxiliare;

- revizuirea şi punerea în stare de funcţionare a tuturor instalaţiilor de iluminat, de aerisit, apă, sanitare, salubritate, căldură etc.;

- pregătirea unei schiţe a sălilor de consum în care să se prevadă amplasarea mobilierului, pomului de iarnă, podiumului pentru orchestră, ringului de dans, precum şi intrările şi ieşirile din sală;

- efectuarea unei curăţenii generale sub toate aspectele;

- completarea obiectelor necesare transportului, prezentării servirii şi consumării preparatelor prevăzute în meniu;

- stabilirea mai multor variante de meniuri pentru a da posibilitatea organizatorilor să-şi aleagă meniul preferat;