Calcularea valorii energetice a alimentelor - întocmirea unui meniu

Introducere

O dieta alimentara optima si corecta trebuie sa fie de asemenea,echilibrata si completa.Aceasta trebuie sa contina toate categoriile de substante nutritive,iar intre diferitele componente nutritive sa existe un raport optim de glucide,proteine,lipide,saruri minerale,vitamine,apa si chiar substante biologic-active.

Alimentele trebuie sa fie salubre,sa fie economice,sa fie obtinute din materii prime de calitate superioara si prin tehnici de procesare adecvate,sa fie cat mai naturale,iar modul de prezentare sa fie cat mai atractiv. Produsele alimentare se recomanda sa fie servite in timpul orelor destinate masei,la temperature optima,din vesela si cu tacamuri potrivite si nu in graba.

Valoarea energetica a nutrientilor

Valoarea energetica a unui aliment este data de cantitatea de nutrienti din compoziţia alimentului si calitatea acestora

Pentru aceasta in tabelul următor este prezentata valoarea energetica a principalilor nutrienti energogeni si a alcoolului etilic.

Specificare Energie

kcal/g kJ/g

Proteine 4,1 17

Glucide 4,1 17

Polioli 2,4 10

Lipide 9,3 38

Acid organic 3 13

Vitamine - -

Săruri minerale - -

Apa - -

Alcool etilic 7 29

Ştiaţi ca

Alcoolul,este considerat de unii nutritionisti aliment,”daca este consumat in cantitati moderate si cu măsura” are si efect energogen,furnizând 7 kcal/g. Astfel,in calculul valorii energetice a unei diete,in care se regăsesc băuturi alcoolice,este necesar sa se cunoască concentraţia alcoolica a băuturii respective, si ştiind cantitatea de băutura consumata se poate aprecia energia eliberata prin metabolizarea alcoolului etilic. Aceasta energie,exprimata in kcal,se va adăuga la valoarea energetica a produselor alimentare consumate,in vederea stabilirii valorii energetice a meniului.

Exprimarea valorii energetice a unui meniu sau a unui aliment se face in kilocalorii si kilojouli. Raportarea valorii energetice a unui aliment sau a unui meniu se face diferit in funcţie de mesajul pe care doreşte informatorul sa îl transmită consumatorului. Astfel,de obicei exprimarea valorii energetice a unui aliment se face in kcal/100g sau kj/100g produs.

De asemenea,multe informaţii referitoare la valoarea energetica a unui fruct se refera la gramajul sau la numărul de bucati ,respectiv numărul de fructe.

Exemplu:valoarea energetica a unui mar se poate exprima ca fiind kcal/mar mediu cu mărime sau in kcal/100g mar

In aprecierea valorii nutritive a unui meniu este mai util sa avem informatii nutriţionale exprimate in kcal/porţie sau kj/porţie,decât exprimarea energiei raportata la 100g produs. Daca informaţiile nutriţionale sunt raportate la o porţie,atunci trebuie sa se verifice iniţial cat reprezintă-din punct de vedere cantitativ-o porţie.