Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 25 din 64
Compușii Toxici Formați prin Prelucrarea Termică a Produselor Alimentare
Prelucrarea termică neraţională a produselor alimentare poate fi responsabilă de producerea unor reacţii complexe în alimente, cu efect de distrugere a compuşilor termolabili şi de sinteză a unor componenţi noi, unii fiind toxici. S-a stabilit că tratamentele termice dure aplicate produselor alimentare în special... citește mai departe
Uleiul de măsline
Uleiul de masline face parte din istoria lumii mediteraneene ‘’leaganul occidental al omenirii ‘’. Uleiul de măsline se află, incă din cele mai vechi timpuri,în centrul istoriei ţărilor mediteraneene. Bun cultural, prin referinţele sale mitice şi religioase, uleiul de măsline, pe care îl regăsim la tot pasul in... citește mai departe
Dimensionarea Recipientului sub Presiune
Dimensionarea recipientului sub presiune a oalei de topire Recipientele sub presiune sunt în prezent cele mai folosite tipuri de recipiente, fiind alcătuite, dintr-un corp cilindric 2 (virolă), capacul 1 şi fundul 3. - diametrul nominal al recipientului: Dn=1000 [mm] ; - raportul înălţimea părţii cilindrice /Dn :... citește mai departe
Mod de fabricare a înghețatei
Preincălzirea laptelui Se face prin trecerea laptelui prin schimbătorul de căldură , unde este adus la o anumită temperatură , pentru a se putea realiza cat mai bine operaţia de curăţire de impurităţi; un alt scop ar fi reducerea numărului de microorganisme, scăderea tendinţei de separare a grăsimii. Curăţirea de... citește mai departe
Capacul Twist - Off
Acest patent descrie o inchidere de siguranta pentru sticlele cu gat, inchidere care consta intr-o margine a capacului care are un perete inclinat in valuri cu o multime de nervuri dispuse la intersectia peretelui inclinat cu gatul sticlei. Inchiderea contine un perete din cauciuc care se intinde pe toata mrginea... citește mai departe
Contaminarea Alimentelor cu Virusuri
Virusurile reprezinta entitati mici, simple si inerte. La baza clasificarii virusurilor stau dimensiunile, forma si compozitia particulei virale. - virusul este o entitate mica pentru ca dimensiunile variaza intre 25 si 100 nm, in cazul virusurilor transmise prin alimente. - virusul este o entitate simpla pentru... citește mai departe
Gripa
istoric Descrierea unei boli cu simptomatologia gripei, a fost făcută încă din anul 412 î.Hr..Din puţinele date păstrate de atunci reiese că în 430 î.Hr.,Atena ar fi fost devastată de o infecţie asemănătoare gripei. În timpul Războiului de 100 de ani (1337-1453), armatele franceze şi engleze ar fi fost şubrezite de... citește mai departe
Aditivi alimentari
1. Scurt istoric Aditivii alimentari au fost folosiţi cu mii de ani in urma, de către greci, egipteni şi alte popoare antice, deoarece păstrarea alimentelor pe perioade mai îndelungate de timp a fost o necesitate. Alături de sare,salpetrul ( de Chile = nitratul de sodiu, de India = nitratul de potasiu ) a fost... citește mai departe
Bentonită - proprietăți fizice și chimice
Bentonita este o varietate de argilă montmorilonitică, formată din alterarea cenuşilor vulcanice, formată dintr-un amestec de silicaţi de aluminiu, care conțin cantități variabile de oxizi de Ca, Mg, Fe şi alcalii, în funcție de zona în care s-a format. Componentul principal este montmorilonitul,... citește mai departe
Industria alimentară
1. CARACTERISTICI ALE PRODUSELOR AGROALIMENTARE 1.1. Compozitia fizico-chimica Principalii constituenti ai produselor agroalimentare sunt: apa, proteinele, lipidele si glucidele. Pe langa acestea mai sunt anumite cantitati de saruri minerale, mici cantitati din diferiti compusi organici cu rol vital biocatalizator... citește mai departe
Coacăzul negru
Descrierea speciei. Arbust fara spini, inalt pana la 1.5m, creste atat spontan prin padurile montane si subalpine, cat si cultivat pentru fructele sale. Are frunzele impartite in 3-5 lobi triunghiulari, cu marginea dintata, putin paroase pe partea inferioara su cu numeroase punctuatii galben-stralucitoare. Florile,... citește mai departe
Metode de obținere a berii
DEFINIŢIE Berea este o băutură alcoolică de fermentaţie, nedistilată, spumantă, saturată normal cu bioxid de carbon, cu gust şi arome specifice. Acest produs alimentar are o compoziţie chimică ce poate varia în limite foarte largi, în funcţie de fiecare tip şi sortiment. Ingredientele de fabricaţie ale berii sunt:... citește mai departe
Valorificarea Propolisului
Etimologie Cuvântul propolis vine din limba greacă şi înseamnă „partea dinaintea cetăţii”. Învăţaţii greci l-au denumit aşa observând cum îşi construiesc albinele stupul şi ajungând la concluzia că această substanţă joacă rolul de pavăză(protectie,aparare) împotriva agresorilor externi, propolisul făcând din stup o... citește mai departe
Toxiinfecții alimentare cu Salmonella
Toxinfecţii alimentare cu Salmonella typhi Toxiinfecţiile alimentare sunt afecţiuni determinate de consumarea unor alimente contaminate cu bacterii sau toxine bacteriene, cu un tablou clinic autolimitant. Se maninfestă sporadic sau epidemic, în funcţie de numărul celor care au consumat alimente contaminate.... citește mai departe
Melasa
I.1 Melasa Prin melasa se intelege ultimul reziduu care ramane de la fabricarea zaharului, in urma cristalizarii repetate a zaharozei si din care nu se mai poate obtine economic zahar prin cristalizare.In timpul primului razboi mondial, ca urmare a faptului ca cerealele nu mai erau in cantitati suficiente, la... citește mai departe
Laptele de Consum
Laptele este un lichid de culoare alb-galbuie secretata de glanda mamara a mamiferilor. Material prima pentru industria laptelui si a produselor lactate o constituie laptele de vaca, de oaie si bivolita. Laptele este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de baza... citește mai departe
Utilaje Folosite la Fabricarea Preparatelor Crud-Uscate
Utilaje folosite la formarea compoziţiei pentru salamuri crud-uscate-maturate. Malaxorul cu cuvă transportabilă. Se foloseşte pentru amestecarea şrotului,a slăninii şi a amestecului de sărarea,având astfel loc pregătirea materiilor prme pentru defăşurarea procesului tehnologic ulterior. Caracteristic pentru... citește mai departe
Substanțe aditive cu caracter poluant în industria mezelurilor
1.Introducere Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare faţă de cele de bază, de exemplu culoare, îndulcire sau pentru conservare. Conform Manualului procedural al Comisiei Alimentarius FAO/OMS, aditivul alimentar semnifică orice substanţă ,... citește mai departe
Viticultura în România - trecut, prezent și viitor
Viticultura, definirea conceptului Termenul de Viticultură derivă din cuvintele latine „vitis“ (viţă de vie) şi „cultura“ (îngrijire,cultivare).Viticultura studiază însuşirile biologice, relaţiile viţei de vie cu factorii de mediu, tehnologiile de producere a materialului săditor, de înfiinţare şi întreţinere a... citește mai departe
Vinurile Bordeaux
• Istoric Prima regiune cu denumiri de origine controlata din Franţa, regiunea Bordeaux reprezintă 13% din viile din Franţa şi 1,5% din culturile de viţă de vie din lume. Rosii, albe, seci, dulci sau rose, vinurile de Bordeaux sunt clasificate în 57 de denumiri de origine controlata (43 în cazul în care se ignoră... citește mai departe
Purificarea uleiului brut de presă
Purificarea uleiului brut de presa Uleiul obtinut prin presareacontine impuritati mecanice si organoleptice in suspensie si urme de apa, care trebuiesc indepartate pentru evitarea degradarilor calitative si/sau cantitative. Purificarea prealabila se aplica uleiului brut de presa inainte de depozitare sau inainte... citește mai departe
Amidonul Modificat
În produsele alimentare amidonul este în principal utilizat ca agent de îngroşare, sub formă de paste, acestea fiind obţinute în urma procesului de gelatinizare.Pentru a fi utilizat in acest scop,amidonul trebuie să îndeplinească anumite condiţii: - Să nu confere produsului gust propriu - Caracteristicile... citește mai departe
Biotehnologii Alimentare
Grupe de microorganisme utilizate în industria alimentară MICROORGANISMELE – sunt sisteme complexe, mono- sau pluricelulare, cu celule de tip procariot sau eucariot, înzestrate cu un metabolism propriu şi continuitate genetică, foarte diversificate ca formă, dimensiuni şi activitate metabolică. Microorganismele... citește mai departe
Învechirea Distilatelor Crude de Vin
ÎNVECHIREA DISTILATELOR CRUDE DE VIN Pentru realizarea băuturilor de tip vinars (cognac) distilatele crude de vin sunt supuse procesului de învechire, timp îndelungat, în butoaie de stejar, unde au loc profunde transformări fizice, chimice și biochimice, care conduc la îmbogățirea compoziției chimice și înnobilarea... citește mai departe
Vinuri Licoroase
Vinuri licoroase Acestea sunt vinuri tari şi dulci, care se obţin din vin natural şi must, precum şi din amestecul acestora, cu adaos de distilat de vin, alcool de origine viticolă, alcool alimentar, mistel şi îndulcitori naturali ( must concentrat sau must concentrat rectificat ). Strugurii folosiţi ca materie... citește mai departe