Referatele din domeniul Industria Alimentară - pagina 21 din 64
Enzime proteolitice de origine vegetală - papaină
ABSTRACT Papain is a proteolytic enzyme that is obtained from the latex tree melon, prezetandu to form a homogeneous electrophoretic protein. Papain molecule consists of a polypeptide chain composed of 212 amino acid residues with three disulphides bridges and free sulfhydryl group. She has the ability to... citește mai departe
Operații și aparate
CAPITOLUL I CALCULUL IZOLATIILOR TERMICE PE CONTURUL CONSTRUIT AL APARATELOR RACITE SI /SAU CONDITIONATE. CALCULUL COEFICIENTULUI GLOBAL DE TRANSFER TERMIC Rolul izolatiei termice consta in reducerea fluxului de caldura ce patrunde prin peretii camerelor frigorifice, in vederea mentinerii unui regim de microclimat... citește mai departe
Caracterizarea Verzei
Introducere Legumicultura poate fi definită ca: ştiinţa care se ocupă cu studierea plantelor legumicole sub aspectul particularităţilor biologice, al relaţiilor bio- şi ecosistemice ale acestora pe baza cărora se stabilesc cele mai adecvate tehnologii de cultură în scopul obţinerii unor producţii ridicate din punct... citește mai departe
Uleiuri Volatile
CAPITOLUL I 1.1. Generalităţi Uleiurile volatile sunt produse izolate din plante sau organe ale acestora printr-un procedeu fizic care au o anumită volatilitate (mai mare sau mai mică) şi posedă un miros agreabil caracteristic sursei din care provin. Sunt cunoscute şi sub numele de uleiuri eterice sau esenţiale,... citește mai departe
Utilaje pentru Prelucrarea Mecanică a Cărnii
Utilaje pentru despicare şi porţionare Utilaje pentru despicare si porţionare sunt destinate despicării carcaselor animalelor in jumătăţi şi sferturi, tarnşării carnii şi regiuni anatomice, tăierii oaselor şi detasării coarnelor de carcasă. In cateogoria acestor utilaje sunt incluse ferăstraiele elecrice.... citește mai departe
Tehnologia zahărului
Se utilizează o cantitate de 4400 kg de sfeclă utilizându-se 1,5 kg CaO la operaţiile care necesită acest material. Să se calculeze cantitatea de zeamă subţire. Flux tehnologic purificare zeamă difuziune zeamă subţire ABUR 10% CaO(var nestins) CaO CO2 40% S.U. 10% H2O P3 80% 20% p4 Puritate 60% p5... citește mai departe
Tehnologia zahărului
Se utilizează o cantitate de 2125 kg de sfeclă utilizându-se 1,75 kg CaO la operaţiile care necesită acest material. Să se calculeze cantitatea de zeamă subţire. Flux tehnologic purificare zeamă difuziune zeamă subţire ABUR 10% CaO(var nestins) CaO CO2 40% S.U. 10% H2O P3 80% 20% p4 Puritate 60% p5... citește mai departe
Inocuitatea Produselor Alimentare
Generalitati: Din punct de vedere chimic, in categoria metalelor grele intra aproape 40 de metale care au efect nociv asupra alimentelor daca ajung in contact cu ele. In termeni mai comuni, in aceasta categorie a “metalelor grele” sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul... citește mai departe
Fișă prezentare produs - ceai de salvie
Fisa prezentare produs ceai de salvie Ceaiul de salvie este un supliment alimentar natural realizat din frunze de salvie , utilizate in mod traditional ca adjuvant deoarece se folosesc in inflamatiile gastro-intestinale, balonari si spasme digestive. In bolile ficatului mareste secretia bilei. Se mai utiliteaza in... citește mai departe
Defecte de fabricație ale prospăturilor
CARNE - GENERALITATI Carnea este un produs alimentar complex, care prin continutul in proteine, lipide, saruri minerale si vitamine, constituie pentru om un aliment de inalta valoare nutritiva, si totodata une mediu de cultura adecvat pentru dezvoltarea a numeroase grupe de microorganisme. Prin notiunea de carne... citește mai departe
Procese microbiologice în industria de morărit
Microbiologia cerealelor. Cerealele, in momentul recoltarii, contin o microbiota bogata si heterogena din microorganism aparute la suprafata boabelor in timpul cresterii, formarii si maturarii bobului si in perioada de recoltare. Numeroase studii au aratat ca planta prezenta in jurul radicelelor o microbiota... citește mai departe
Metode Instrumentale de Testare a Produselor Alimentare
Spectroscopia infrarosie La iradierea probelor de alimente cu un fascicul de lumina in domeniul infrarosu sau infrarosu apropiat , moleculele de apa incep sa vibreze. Aceasta vibratie moleculara este indusa de catre energia absorbita la anumite lungimi de unda specifice. Cantitatea de lumina absorbita la aceste... citește mai departe
Proiectul Secției Bucate Reci a Unei Cantine Muncitorești
Introducere. Alimentaţia publică reprezintă un asamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers , care se ocupă de producerea , comercializarea şi organizarea consumului produselor culinare. Îndeplinirea a trei funcţii conexe – fabricarea produselor culinare , comercializarea şi consumul lor este specificul... citește mai departe
Analiza Instrumentală a Calitătii Senzoriale a Produselor Lactate
Folosirea analizei instrumentale a calităţii senzoriale a produselor alimentare prezintă următoarele avantaje/dezavantaje: • măsurarea instrumentală este precisă şi obiectivă în comparaţie cu analiza senzorială; • permite obţinerea unor date certe privind o anumită caracteristică senzorială a produsului alimentar;... citește mai departe
Turbidimetria
Turbidimetria este o metodă optică bazată pe fenomenul de difuzie a luminii la trecerea acesteia printr-un mediu ce conţine particule dispersate, cu indici de refracţie diferiţi de ai mediului de dispersie. Spre deosebire de absorbţie şi emisie, difuzia radiaţiei nu implică tranziţii între stări cu energie... citește mai departe
Enzime Pectolitice
Substanţele pectice Substanţele pectice sunt răspândite în produse de origine vegetală (tulpini, frunze, rădăcini, fructe), asigurând acestora forma şi structura rigidă. Ţesuturile meristematice şi parenchimatoase sunt deosebit de bogate în substanţe pectice. S-au descoperit pectine în structurile miceliene ale... citește mai departe
Analiza serviciilor de alimentație oferite de McDonald's Ploiești
1.Noţiuni generale privind Mediul de marketing al intreprinderii Mediul de marketing cuprinde totalitatea factorilor care pot avea o influenţa asupra activităţii întreprinderii şi asupra cărora aceasta nu poate exercita un control. Ph. Kotler si B. Dubois au definit mediul de marketing astfel : „ ansamblul... citește mai departe
Rase locale de ovine
Cele mai răspândite rase şi varietăţi locale de ovine crescute în ţara noastră sunt Ţurcana, Ţigaia, Spanca, Stogoşa, Merinosul de Palas şi Merinosul transilvănean. Rasa Ţurcană (fig 1.) provine din Arkar fiind cunoscută sub diferite denumiri în funcţie de ţara unde se creşte: Ţurcană sau oaie bârsană (România),... citește mai departe
Tehnologia Uleiurilor Vegetale. Ape Uzate din Industria Uleiurilor Vegetale
1. PLANTELE OLEAGINOASE Uleiurile şi grăsimile vegetale se găsesc în natură în ţesutul plantelor, fiind concentrat în seminţe, în pulpă, în sâmburele fructelor, în tuberculi sau în germeni. Pentru ţara noastră principala materie primă o reprezintă plantele oleaginoase producătoare de seminţe. Seminţele separate de... citește mai departe
Fabricarea Salamului de Porc
Să se proiecteze o secţie de fabricare a sortimentului ,,SALAM DE PORC” de 500 g batonul la o capacitate de producţie de 3,5 t/24h. CAPITOLUL 1 ARGUMENT 1.1. Noţiune, conţinut, importanţă Preparatele din carne sunt produse alimentare obţinute prin prelucrarea cărnii, slăninii şi subproduselor comestibile, cu... citește mai departe
Microbiota Aerului
Notiuni introductive Atmosfera nu dispune de o floră proprie, în sensul existenţei unor microorganisme al căror mediu specific de viaţă să fie aerul, dar conţine în permanenţă microorganisme provenite de pe sol, din apă, vegetaţie sau organisme umane sau animale. Densitatea acestor microorganisme variază în funcţie... citește mai departe
Lipidele și rolul lor în alimentație
1. Introducere Alimentele, indiferent de modul lor de preparare si prezentare, sunt alcatuite din cateva componente de baza, cunoscute sub numele de substanţe nutritive. Acestea sunt: proteinele, lipidele, glucidele, sărurile minerale, apa si vitaminele. Valoarea nutritiva a unui aliment depinde atât de numărul si... citește mai departe
Sosul de tomate
Introducere Alimentatia omului este un factor important pentru sanatate. Orgnismul omului are nevoie de diferite vitamine, proteine, glucide, saruri minerale, lipide etc. Vitaminele prezinta compusi biologici activi, care au mare insemnatate in procesele metabolice a organismului uman. Produsele care contin un... citește mai departe
Pigmenți alimentari
Substanţele organice colorate conţin în structura lor moleculară grupări caracteristice numite grupări cromofore.Dar nu toate substanţele care conţin aceste grupări sunt şi colorante; pentru a avea această calitate,trebuie să conţină şi alt tip de grupări,numite auxocrome. Substanţele colorante naturale se numesc... citește mai departe
Alginații ca aditivi alimentari
STRUCTURĂ CHIMICĂ Este o pilizaharidă la care constituenţii săi de bază sunt acidul ß-D-manuronic şi acidul α-l-guluronic. Proporţia în care se găsesc cei doi acizi uronici depinde de specia de algă din care se obţine. OBŢINERE ŞI CARACTERIZARE Este un glicuronoglican liniar, care se obţine prin extracţie din... citește mai departe